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Préparez un jambalaya au goût authentique à la maison avec cette recette tout-en-un composée de poulet, d’andouille et de crevettes.
Il n’y a rien de mieux qu’un grand bol de jambalaya pour rassembler tout le monde à table. L’un des plats les plus appréciés de Louisiane, il s’agit d’un repas de riz en une seule casserole avec des racines dans les traditions culinaires d’Afrique de l’Ouest, de France et d’Espagne. Le nom vient probablement du mot provençal Jambalayaqui signifie « méli-mélo » ou « mélange », qui veut tout dire : du riz cuit avec un peu de tout.
Cette version, adaptée de When Southern Women Cook d’America’s Test Kitchen, comprend du poulet, des saucisses fumées et des crevettes cuites ensemble dans un bouillon bien assaisonné avec des légumes et des épices. C’est un plat réconfortant qui plaira à tous, aussi parfait pour un dîner de famille le dimanche soir que pour des réunions informelles. Ajoutez une simple salade verte ou du pain de maïs, si vous le souhaitez, et le dîner est servi.
Ce dont vous aurez besoin pour faire du jambalaya
- Poulet, saucisses et crevettes : Mélange cajun classique. Les cuisses de poulet restent tendres, la saucisse andouille ajoute de la profondeur fumée et les crevettes, ajoutées à la fin, cuisent en quelques minutes seulement pour ne pas trop les cuire. (Remarque : l’andouille est une saucisse de porc fumée entièrement cuite, et vous la trouverez généralement près du kielbasa ou des hot-dogs à l’épicerie.)
- Oignons, céleri, poivrons doux et ail : La « sainte trinité » du Cajun (plus l’ail). Ce mélange constitue la base aromatique du plat : coupez le tout en petits cubes pour qu’il soit uniformément tendre et se fonde parfaitement dans le jambalaya.
- Bouillon de poulet, jus de palourdes, tomates en dés, thym et poivre de Cayenne : Ensemble, ils créent un liquide de cuisson riche et savoureux qui donne au riz son caractère distinctif. Le jus de palourde apporte une subtile salinité associée aux crevettes, tandis que le thym et le poivre de Cayenne maintiennent les saveurs équilibrées et vives.
- riz: Le riz à grains longs transformé (comme le riz Ben’s Original) résiste parfaitement : il absorbe le liquide sans devenir pâteux, même s’il est trop cuit. Le riz blanc à grains longs ordinaire fonctionnera également, mais évitez le riz instantané ou à cuisson rapide, le riz brun, au jasmin ou basmati, qui nécessitent tous des ratios de liquide et des temps de cuisson différents.
- Persil frais : Une poignée du mélange à la fin ou dispersée sur le dessus ajoute une touche de fraîcheur et de couleur.
- Accédez à la recette imprimable pour les mesures exactes
Instructions étape par étape
Étape 1. Assaisonnez le poulet et faites-le dorer. Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte ou une marmite allant au four à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle brille. Ajouter le poulet et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés, en le retournant une fois, environ 8 minutes. Transférez-le dans un bol et laissez-le de côté.
Étape 2. Faites dorer les saucisses. Ajoutez la saucisse au reste de graisse dans la casserole et faites cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, environ 5 minutes. Utilisez une écumoire pour transférer dans le pot de poulet.
Étape 3. Faites frire les légumes. Ajoutez l’oignon, le céleri et le poivron à la graisse dans la casserole. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à tendreté, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire encore 30 secondes en prenant soin de ne pas le faire dorer. Ajouter le concentré de tomate et cuire encore 1 minute.
Étape 4. Ajoutez les liquides, les assaisonnements, le poulet et les saucisses. Versez le bouillon de poulet, le jus de palourdes, les tomates en dés, le thym et le poivre de Cayenne. Utilisez une cuillère en bois pour gratter les morceaux dorés du fond de la casserole – ils ajoutent une délicieuse saveur. Remettez le poulet et les saucisses (avec le jus éventuel) dans la casserole et portez à ébullition. Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant environ 20 minutes.
Étape 5. Ajoutez le riz. Ajoutez le riz, puis couvrez la marmite et mettez-la au four. Cuire au four sur la grille inférieure du milieu à 350 °F jusqu’à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé, environ 25 minutes, en remuant doucement une fois à mi-cuisson.
Conseil de pro : Finir le jambalaya au four (plutôt que sur la cuisinière) aide le riz à cuire uniformément et à rester léger et moelleux sans brûler au fond.
Étape 6. Ajoutez les crevettes. Transférez le poulet sur une planche à découper. Ajouter les crevettes au mélange de riz, couvrir et cuire au four pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient opaques.
Étape 7. Terminez le plat. Retirez la peau et les os du poulet et hachez la viande. Incorporer délicatement le poulet et le persil (le cas échéant) au riz. Goûtez-le et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Couvrir et laisser reposer environ 5 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien chaud – puis creuser et déguster !
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Jambalaya
Cette recette classique de jambalaya est un repas copieux aux saveurs audacieuses de la Louisiane.
ingrédients
- 4 Cuisses de poulet avec os et peau (environ 1¾ lb/794 g)
- ¾ cuillère à café sel
- ¼ cuillère à café Poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillerée à soupe Huile végétale
- 13 once Saucisse andouille, coupée en tranches de 1/4 po (6 mm) d’épaisseur.
- 1 Oignon jaune de taille moyenne, haché finement
- 1 Côte de céleri finement hachée
- 1 Un poivron rouge, finement haché
- 5 Gousse d’ail hachée
- 2 cuillères à soupe Pâte de tomate
- 1½ Tasses Bouillon de poulet
- 1 (8 onces) Bouteille de jus de palourdes
- 1 (14,5 onces) Une boîte de tomates coupées en cubes et bien égouttées
- ¾ cuillère à café Thym séché
- ¼ cuillère à café poivre de Cayenne
- 2 Tasses conversion du riz blanc à grains longs, Comme Ben’s Original (voir note)
- 1 livre Très grosses crevettes (26 à 30 livres), décortiquées, déveinées et queues enlevées
- 3 cuillères à soupe Persil frais haché (facultatif)
instructions
Ajustez la grille du four à la position médiane inférieure et préchauffez à 350 °F (175 °C).
Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre.
Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte ou une marmite allant au four à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle brille. Faire dorer le poulet des deux côtés, en le retournant une fois, pendant environ 8 minutes; Transférer dans un grand bol.
Ajoutez la saucisse au reste de graisse dans la casserole et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, environ 5 minutes. Ajouter au bol avec le poulet.
Ajouter l’oignon, le céleri et le poivron à la graisse dans la casserole et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à tendreté, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire encore 30 secondes (ne pas dorer). Ajouter la pâte de tomate et cuire encore une minute.
Ajouter le bouillon de poulet, le jus de palourdes, les tomates en dés, le thym et le poivre de Cayenne. À l’aide d’une cuillère en bois, grattez les morceaux dorés du fond de la casserole. Remettez le poulet et les saucisses dans la casserole, ainsi que le jus accumulé, et portez à ébullition. Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 20 minutes.
Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Couvrez la casserole, placez-la au four et faites cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé tout le liquide, environ 25 minutes, en remuant doucement le riz une fois à mi-cuisson.
Transférez le poulet sur une planche à découper. Incorporer les crevettes au mélange de riz, couvrir et poursuivre la cuisson au four jusqu’à ce que les crevettes soient opaques, 5 à 7 minutes. À l’aide de deux cuillères, retirez le poulet des os; Jeter la peau et les os.
Incorporer délicatement le poulet et le persil effiloché (le cas échéant) dans le riz. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Couvrez la casserole et laissez cuire jusqu’à ce que le poulet soit bien chaud, environ 5 minutes. sert.
Remarques
Instructions de préparation/congélation : Après avoir légèrement refroidi, transférez le jambalaya dans un grand plat allant au four ou dans un récipient de conservation, couvrez hermétiquement et réfrigérez jusqu’à 2 jours. Pour réchauffer, placer dans un plat allant au four couvert dans un four à 325 °F jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, environ 30 minutes, en remuant une ou deux fois. Pour des portions plus petites, réchauffez doucement au micro-ondes, en remuant à mi-cuisson pour assurer une chaleur uniforme. Si le jambalaya semble sec, ajoutez un peu de bouillon de poulet pour le détendre. Terminez par du persil juste avant de servir. Pour une conservation plus longue, congeler dans un contenant hermétique jusqu’à 3 mois ; Décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de réchauffer comme indiqué.
Informations nutritionnelles
Par portion (6 portions)Calories : 785KcalGlucides : 63gprotéine: 48ggraisse: 37gGras saturés : 11gCholestérol: 250mgSodium: 1290mgFibre: 3gsucre: 5g
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