Riz Mata | Riz rouge du Kerala

Si vous avez déjà mangé un repas traditionnel du Kerala comme le curry de mouton ou le curry de crevettes, vous l’avez probablement apprécié avec… Riz maté. Le riz mata (également connu sous le nom de riz mata) est connu pour sa couleur brun rougeâtre distinctive, sa saveur légèrement noisette et sa mastication satisfaisante. Riz rouge du Kerala ou Balakadan Mata) est bien plus qu’une simple céréale : c’est en partie ce qui rend les repas du Keralan si bons. Voici tout ce que vous devez savoir pour obtenir un bon riz mata.

Qu’est-ce que le riz Mata ? Option saine

Riz maté (Palakadan Mata ou Kerala Red Rice) est une variété de riz traditionnelle originaire de l’État du Kerala, dans le sud de l’Inde. Il s’agit de riz non poli ou partiellement poli, ce qui signifie que les couches de son et de coque restent partiellement intactes. Cela lui donne une couleur brun rougeâtre et une saveur terreuse distincte.

Parce qu’il est étuvé avant d’être moulu, le riz mata retient plus de nutriments, de fibres et de minéraux que la plupart des variétés de riz blanc. Sa texture moelleuse et son arôme de noisette le rendent idéal pour savourer des currys riches, du moili de poisson fougueux aux currys de légumes à base de noix de coco comme le curry de brocoli.

Contrairement au riz blanc poli, le riz yerba mate nécessite plus d’eau et un temps de cuisson plus long. Mais une fois bien fait, le résultat est un grain très satisfaisant, sain et aromatique qui complète presque tous les repas du sud de l’Inde ainsi que toutes les recettes de l’Inde du Nord, bien qu’il ne soit courant nulle part.

Bienfaits du riz mata pour la santé

Le riz Mata est non seulement délicieux mais aussi riche en nutriments. Voici pourquoi c’est une option plus saine que le riz blanc et pourquoi je le sers habituellement à la place du riz blanc :

• Pourcentage élevé de fibres – Il aide à améliorer la digestion et à maintenir une glycémie stable.
• Riche en fer et magnésium – Soutient la production de globules rouges et la santé cardiaque.
• Faible indice glycémique – Il vous rassasie plus longtemps et évite les pics de sucre.
• De bons grains entiers – Retient les nutriments perdus dans les variétés de riz poli.
• Source de vitamines B – Favorise le métabolisme énergétique et la fonction cérébrale.

Si vous cherchez Des glucides sains qui ralentissent la libération d’énergie Pour accompagner le curry, le riz mata est un excellent choix.

ingrédients

Pour préparer du riz yerba mate, vous n’avez besoin que de deux ingrédients, du riz yerba mate et de l’eau. Cependant, il n’y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas ajouter un peu de sel, de beurre ou d’épices entières à l’eau bouillante si vous le souhaitez. Les épices entières comme la cannelle, le poivre noir, les gousses de cardamome et le laurier se marient bien.

Voir la fiche de recette pour les montants.

• Riz Mata
• eau
• sel (facultatif)

Images étape par étape

La méthode pour faire bouillir le riz yerba maté est très simple. Vous trouverez ci-dessous des photos étape par étape pour vous montrer comment effectuer le travail.

1. Étape 1 : L’amidon rouge foncé des grains de riz mata a été trempé dans plusieurs changements d’eau. C’est une étape indispensable pour que le riz devienne moelleux et non collant à la cuisson.

2. Étape 2 : Placez le riz yerba mate lavé dans un bol et couvrez d’eau fraîche pour laisser tremper pendant au moins 30 minutes ou deux heures. Vous pouvez également le laisser tremper plus longtemps si vous le souhaitez. Plus le temps de trempage est long, plus le riz yerba maté cuira rapidement.

3. Étape 3 : Égouttez le riz. Un autre rinçage n’est peut-être pas nécessaire, mais cela ne fera certainement pas de mal.

4. Étape 4 : Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole et ajoutez le riz. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire le riz dans l’eau à feu doux pendant environ 50 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit.

5. Étape 5 : Le riz doit gonfler à la cuisson. Vous pouvez tester la cuisson du riz en le goûtant ou en l’écrasant entre deux doigts.

6. Étape 6 : Égouttez le riz et rincez-le à l’eau. Laisser égoutter 10 à 15 minutes.

7. Étape 7 : Dégustez avec vos currys ou cornichons préférés. Ce riz est une alternative saine et délicieuse au riz basmati.

Existe-t-il d’autres façons de cuire ce riz ?

Oui. Je trouve que la méthode d’ébullition/mijotage décrite ci-dessus est la plus adaptée à mon style de vie. Cependant, vous pouvez également utiliser une mijoteuse ou un cuiseur vapeur, qui est la manière traditionnelle du Kerala de cuisiner le mata. Vous retrouverez ces modes de cuisson dans la fiche recette en bas de page.

Équipement utile pour la cuisson du riz mata

Pour des résultats cohérents, les bons outils font la différence :

• Pot à fond épais – Empêche les brûlures pendant la méthode d’ébullition.
• Passoire ou passoire à mailles fines – Pour évacuer facilement l’excès d’eau.
• Mijoteuse ou cuiseur à riz électrique – Pour une cuisine mains libres pratique.
• Tasses à mesurer – Garantit le bon rapport eau/riz.
• Cuillère en bois – Doux pour les grains en remuant.

Stockage et réchauffage

Le riz Mata se conserve et se réchauffe bien.

réfrigération:

Refroidir complètement avant de réfrigérer. Conserver dans un contenant hermétique jusqu’à 3-4 jours.

Gel:

Répartissez le riz cuit dans des sacs ou des récipients allant au congélateur. Congeler jusqu’à Deux mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage :

• Cuisinière : Versez quelques cuillères à soupe d’eau sur le riz, couvrez et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes.
• Micro-ondes : Couvrir d’une serviette en papier humide et chauffer par petites rafales, en remuant de temps en temps.
• Réchauffage à la vapeur : Placez le riz dans un cuiseur vapeur pendant 5 à 8 minutes. À mon avis, c’est la meilleure façon de redonner de la texture.

Évitez de réchauffer plus d’une fois et assurez-vous toujours qu’il est chaud avant de servir.

Instructions

J’ai tellement de bonnes recettes de riz que vous pouvez essayer. Voici quelques-uns des plus populaires.

Couplage

Vous voudrez peut-être essayer le riz mata avec l’un de ces currys populaires.

Avez-vous essayé la recette du riz Mata ?

Si oui, notez-le avec des étoiles dans la fiche de recette ci-dessous et laissez un commentaire. J’adore recevoir vos commentaires et je suis sûr que les autres lecteurs de mon blog aussi. Merci.

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Rendement : 4

Riz Mata

Le riz Mata est un riz sain et accompagne parfaitement la plupart des plats de curry. Il a une délicieuse saveur de noisette que beaucoup de gens adorent. Vous devez essayer le riz Matta lors de la préparation de votre prochain plat de curry. Dans cette recette, vous pouvez utiliser la méthode courante d’ébullition/vapeur pour cuire le riz. Veuillez consulter les notes pour les versions vapeur et mijoteuse.

Temps de préparation
20 minutes

Temps de cuisson
50 minutes

Durée totale
1 heure 10 minutes

ingrédients

• 2 tasses (385 g) de riz maté

• De l’eau pour couvrir

instructions

1. L’amidon rouge foncé des grains de riz mata a été trempé dans plusieurs changements d’eau. C’est une étape indispensable pour que le riz devienne moelleux et non collant à la cuisson.
2. Placez le riz yerba mate lavé dans un bol et couvrez d’eau fraîche pour laisser tremper pendant au moins 30 minutes ou deux heures. Vous pouvez également le laisser tremper plus longtemps si vous le souhaitez. Plus le temps de trempage est long, plus le riz yerba maté cuira rapidement.
3. Égouttez le riz. Un autre rinçage n’est peut-être pas nécessaire, mais cela ne fera certainement pas de mal.
4. Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole et ajoutez le riz. Laissez le riz cuire dans l’eau pendant 50 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit.
5. Le riz doit gonfler à la cuisson. Vous pouvez tester la cuisson du riz en le goûtant ou en l’écrasant entre deux doigts.
6. Égouttez le riz et rincez-le à l’eau. Laisser égoutter 10 à 15 minutes.

Remarques

Autres façons populaires de cuisiner du riz yerba maté

Riz Mata à la vapeur (style traditionnel du Kerala)

Si vous souhaitez préparer le riz mata de manière authentique, la cuisson à la vapeur est la méthode utilisée dans les cuisines du Kerala. Cela prend un peu plus de temps mais vous récompense avec de belles céréales moelleuses et riches en nutriments. La méthode de cuisson à la vapeur retient plus de nutriments et donne une texture légèrement plus sèche, parfaite pour accompagner des plats d’accompagnement à base de noix de coco ou un bouillon de poisson épicé.

Temps de cuisson : 60 – 70 minutes

Ratio : 1 tasse de riz maté pour 3 tasses d’eau

Équipement : Cuiseur vapeur traditionnel Idli ou Puttu kutti ou cuiseur vapeur à fond large

instructions

1. Nous lavons le riz et le trempons pendant au moins une heure.
2. Ajoutez le riz trempé dans le cuiseur vapeur ou le cuiseur vapeur, à l’aide d’un insert perforé si disponible.
3. Versez 3 tasses d’eau dans la base (sous le niveau de cuisson vapeur).
4. Faites cuire le riz à la vapeur pendant 45 à 60 minutes.
5. Remuer une fois à mi-cuisson pour assurer une cuisson homogène.
6. Une fois que vous avez terminé, vérifiez quelques grains. Cela devrait être doux mais juste un peu.
7. Éteignez le feu et laissez reposer, puis couvrez-le pendant 10 minutes avant de le retourner avec une fourchette.

Cuire le riz mata dans une mijoteuse

Si vous préférez la méthode mains libres, la méthode de cuisson lente est imbattable. Il ne nécessite aucune surveillance et garantit une cuisson uniforme du riz. Cette méthode donne un riz tendre et cuit uniformément, facile à préparer en grande quantité et parfait pour les dîners de famille ou la préparation des repas hebdomadaires.

Temps de cuisson : 3-4 heures à feu vif ou 5-6 heures à feu doux

Ratio : 1 tasse de riz pour 3½ tasses d’eau

instructions:

1. Lavez le riz et laissez-le tremper pendant au moins une heure.
2. Égouttez le riz et ajoutez-le à la mijoteuse.
3. Versez 3½ tasses d’eau.
4. Couvrir et cuire à feu vif pendant 3 à 4 heures ou à feu doux pendant 5 à 6 heures.
5. Si possible, remuez les ingrédients une fois à mi-cuisson.
6. Une fois cuit, remuez-le avec une fourchette et laissez-le au chaud jusqu’au moment de servir.

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Informations nutritionnelles :

fruit:

4

Taille de la portion :

1

Quantité par portion :

Calories : 103Matière grasse totale : 0 grammesGras saturés : 0 grammesGraisses insaturées : 0 grammesSodium: 3 mgGlucides : 22 grammesFibre: 0 grammessucre: 0 grammesprotéine: 2 grammes

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