La façon la plus simple de préparer de la moelle osseuse charnue et friable est le y osso buco.
À quelle fréquence sautez-vous la portion de pâtes du menu dans un bon restaurant italien ? Nous ne faisons généralement jamais ça. Mais si je vois de l’osso buco au menu, je fais de la place pour le commander. Comment ne pas aimer un morceau de bœuf mijoté et fondant dans une sauce tomate épaisse et de la moelle ? Parfois, vous recevez une cuillère à café pour votre moelle osseuse. Si c’est au menu, c’est généralement la meilleure chose du menu.
Vous pouvez le préparer à la maison en une heure en utilisant l’Instant Pot, facilement et à moindre coût. C’est parfait pour les occasions spéciales, mais assez facile pour que vous puissiez également le faire un soir de semaine. Si vous n’avez pas d’Instant Pot, quelques heures de cuisson lente feront également l’affaire.
Qu’est-ce que l’osso buco ?
L’Osso Buco est un plat italien de jarret de veau longuement braisé dans une sauce à la moelle d’os au vin blanc originaire des Lombards. Le long temps de cuisson dissout le tissu conjonctif de la cuisse et vous laisse une viande fondante. Son goût est incroyable car la coupe de la jambe est un muscle complexe rempli de tissu conjonctif qui se décompose. Parce qu’il est cuit lentement sur l’os (Oso buco C’est-à-dire un os troué), la moelle s’imprègne de la sauce et lui donne une richesse et une saveur incroyables.
Historiquement, cette recette n’incluait pas de tomates car il s’agit d’une nouvelle culture mondiale, mais de nos jours, presque tout le monde la prépare avec des tomates. Cette version que nous préparons aujourd’hui passe à un autre niveau avec une sauce passata aux tomates au goût frais au lieu des tomates en conserve classiques, mais si vous n’avez pas de passata, des tomates en conserve de haute qualité fonctionnent également.
Comment faire de l’osso buco
- Faites bien dorer le jarret de bœuf des deux côtés. J’utilise le réglage de friture Instant Pot à puissance élevée pendant 2-3 minutes de chaque côté avec un pare-éclaboussures sur le dessus, et honnêtement, cela fonctionne mieux que de le faire sur la cuisinière. Les côtés surélevés de l’Instant Pot signifient moins de dégâts et d’éclaboussures.
- Cuisinez vos propres aromates. Transférez le jarret de bœuf dans une assiette ou un autre objet pour récupérer le jus, puis ajoutez les aromates et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, environ 2 minutes.
- Décomposer avec le vin. Ajoutez le vin et grattez tous les morceaux bruns du fond de l’Instant Pot à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule en bois. Laissez le vin cuire jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié, au moins 2 minutes.
- braiser. Ajoutez le jarret de bœuf, la passata et les herbes dans l’Instant Pot et laissez mijoter pendant 1 heure. Vous serez récompensé par la viande la plus tendre et la plus décomposée qui soit.
Osso Buco instantané en pot
L’Osso buco classique est une affaire de cuisine qui dure toute la journée, mais s’il y a une chose dans laquelle l’Instant Pot (ou tout autre autocuiseur) excelle, ce sont les temps de cuisson écrasants pour ces types de plats. C’est la meilleure option qui soit, à mon avis. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le faire en les laissant mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres sur la cuisinière – cela prendra plus de temps, environ 4 à 6 heures. Vous pouvez également faire dorer la viande et les aromates dans une poêle allant au four ou un faitout, puis les transférer dans un four à 250-300°F pendant 4 à 6 heures. Si vous utilisez une cuisinière ou un four, vérifiez à nouveau pour vous assurer que le liquide n’est pas trop bas.
Osso buco à la mijoteuse (ou sur la cuisinière aussi)
Mais que se passe-t-il si vous n’avez pas d’Instant Pot à portée de main ? La meilleure chose dans ce cas est une mijoteuse. La mijoteuse ne peut pas devenir assez chaude pour faire dorer la viande, vous devrez donc quand même cuisiner sur la cuisinière, mais c’est tout aussi simple :
- Faites dorer votre viande Dans une grande poêle à feu vif. Transférer dans une mijoteuse et mettre à feu vif.
- Cuire les légumes Dans la même poêle jusqu’à tendreté, environ 2 minutes.
- Ajouter du vin Réduire d’environ deux minutes.
- Ajouter une passata. Une fois bien chaud, transférez le tout dans la mijoteuse et laissez cuire lentement pendant 5 à 6 heures.
- Réduire la température à un niveau bas après environ deux heures.
- Apprécier!
Si vous n’avez pas de mijoteuse, vous pouvez laisser mijoter dans une poêle : ajoutez simplement les tiges, couvrez partiellement, puis réglez à feu le plus bas. Revenez toutes les heures et ajoutez de l’eau ou de la passata si nécessaire.
Tous les goûts et sans chichi
Traditionnellement, ce plat comporte de nombreux ingrédients et étapes, mais ici, c’est réduit au minimum et les saveurs peuvent parler d’elles-mêmes. Avant d’écrire cette recette, Steve et moi sommes allés dans un restaurant italien réputé. Nous avons essayé l’osso buco 24 heures sur 24 à base de jarret de veau et d’os à moelle supplémentaires. C’était incroyable, mais c’est similaire et beaucoup plus simple.
La plus grande étape que j’ai éliminée est le dragage de la farine. Le jarret est généralement dragué dans la farine et utilisé pour dorer la viande et épaissir la sauce. Je ne pense pas que ce soit nécessaire, la sauce épaisse à la moelle osseuse est plus que suffisante, et pour moi, retirer la farine est toujours un gâchis. Si vous le souhaitez, cela ajoutera un peu plus de texture à la viande et à la sauce.
Veau contre bœuf
Le choix de viande par défaut pour l’osso buco est le veau, mais de nos jours, il peut être très difficile de trouver un jarret de veau. Cela vaut la peine d’y jeter un oeil si vous souhaitez rester fidèle à l’original. Vous devriez pouvoir le trouver dans une boucherie ou un grand supermarché de votre région. Le bœuf a tout aussi bon goût (sinon meilleur), est plus facile à trouver et est souvent moins cher. Même si le veau devrait techniquement être moins cher, sa rareté en fait un produit de niche avec un prix spécial correspondant.
Ingrédients pour l’osso buco
- jarret C’est une coupe peu coûteuse et devrait être facile à trouver. Si vous ne pouvez pas l’obtenir dans votre épicerie locale, Whole Foods contiendra du jarret de bœuf (mais pas du veau).
- Herbes Pour réaliser un bouquet garni. J’ai juste ajouté un brin d’origan parce que c’est ce que nous avions et c’était super. Si vous avez sous la main des feuilles de laurier, du thym frais, du persil italien frais, etc., n’hésitez pas à en ajouter quelques-uns. Sinon, sautez simplement la recette – la recette n’en a pas besoin.
- Passata Il s’agit d’une purée de tomates égouttée non cuite. J’ai choisi la passata parce que la saveur des tomates fraîches illumine le plat, mais si vous avez une boîte de vieilles tomates concassées nature, n’hésitez pas à l’utiliser.
- Vin blanc. Le vin ajoute de la complexité et de l’originalité à un plat qui ne peut être remplacé. Si vous souhaitez éviter l’alcool, vous pouvez le remplacer par du bouillon de poulet sans sodium.
Comment le servez-vous ?
L’Osso Buco est généralement servi avec du risotto, des gnocchis ou des pâtes, mais nous aimons le nôtre avec du pain ou seul. Si vous envisagez de manger ce plat seul, vous souhaiterez peut-être doubler la recette pour obtenir suffisamment de viande pour deux personnes.
Si vous voulez aller plus loin (par exemple, pour un dîner de Saint-Valentin à la maison), un peu de caviar en fait l’un des extras de surf et de gazon les plus délicieux que vous puissiez préparer à la maison.
-Micro
La recette d’osso buco instantané en pot la plus simple de tous les temps
Osso Buco ne pourrait pas être plus simple avec 6 ingrédients et 1 heure de cuisson.
sert 2
- 1/4 Oignon moyen Haché
- 1 Petite carotte Haché
- 2 clou de girofle ail Tranches
- 1 tranche Jarret de veau ou de boeuf Environ 1 livre
- 1 tasse Vin blanc Pinot Grigio/blanc italien de préférence
- 1/2 tasse Passata Ou des tomates concassées
- 1-2 succursales Herbes fraîches Je viens d’utiliser 1 brin d’origan
Hachez grossièrement les oignons, les carottes et l’ail.
Préchauffez votre Instant Pot Très frit Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’huile. Séchez vos cuisses et assaisonnez généreusement des deux côtés avec du sel et du poivre.
Une fois que l’Instant Pot est suffisamment chaud (pour moi, cela prend environ 2 minutes lorsqu’il émet un bip), faites dorer la cuisse pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
Retirez la tige et ajoutez l’oignon, les carottes et l’ail. Cuire jusqu’à tendreté – 2-4 minutes.
Ajouter le vin et déglacer en grattant les morceaux bruns avec une cuillère en bois. Réduire jusqu’à ce qu’il reste environ la moitié du vin – 2-3 minutes.
Ajoutez la passata, les herbes si vous en utilisez et les tiges dans la casserole. Réglez la pression à un niveau élevé et laissez agir une heure. Relâchez rapidement une fois terminé et servez, garni de fromage Grana Padano ou Parmigiano Reggiano râpé, de flocons de piment rouge et de persil plat si vous le souhaitez.
Faits nutritionnels
La recette d’osso buco instantané en pot la plus simple de tous les temps
Quantité par portion
Calories 545
Calories provenant des graisses 128
% valeur quotidienne*
graisse 14,2 grammes22%
Gras saturés 5,3 grammes33%
Cholestérol 203 mg68%
Sodium 175 mg8%
Potassium 1142mg33%
Glucides 8,9 grammes3%
Fibre 1,2 grammes5%
Sucre 3,3 grammes4%
protéine 69,7 grammes139%
*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories.
