Un apéritif classique revisité ! Ces œufs, teints avec une solution de betterave vibrante, ajoutent une touche de couleur à la table.
Ma version élégante d’œufs au plat comprend de la ciboulette fraîche, un peu de Dijon et une généreuse cuillerée de crème fraîche. Il y a aussi un ingrédient secret : le jus de cornichon ! Vous allez adorer celui-ci.
J’ai toujours tendance à préparer cet apéritif bien-aimé au printemps, inspiré par la vie de mon jardin d’herbes aromatiques. La ciboulette douce se marie parfaitement avec les œufs, complétant plutôt que dominante.
Les œufs de betterave marinés sont un délicieux apéritif printanier grâce à leur bel extérieur. Ils accompagnent parfaitement un goûter, un brunch ou un barbecue dans le jardin. Lisez la suite pour la recette, mes conseils pour les œufs durs et les instructions avancées.
Œufs farcis DIY
Je suis heureux que les œufs farcis fassent leur retour. C’est un bon vieux plaisir et il est toujours dévoré lors de mes réunions. Ce n’est plus crayeux, assaisonné et moelleux ; Nous avons maîtrisé cette fête !
Ces œufs teints en rose avec une saumure rapide de betterave apportent une touche de couleur à la table. Bien sûr, vous n’êtes pas du tout obligé de les teindre en rose ou de les mariner, si ce n’est pas votre truc.
Oeufs farcis classiques
Faites bouillir vos œufs durs et passez directement à la deuxième étape de la recette : réaliser des œufs farcis. Procédez comme d’habitude.
Variations à combler
Livre de recettes Podmo ! Les recettes de la cuisine ukrainienne ont inspiré les œufs de betterave marinés. Écrit par Anna Voloshina (et récemment présenté dans mon club de livres de cuisine), c’est un livre que j’ai trouvé infiniment inspirant et une excellente ressource pour la cuisine et la pâtisserie d’Europe de l’Est.
Anna parfume ses œufs au four avec du raifort fraîchement râpé. Autre excellente association avec les œufs, ce condiment apporte du piquant.
Je préfère utiliser de la crème fraîche plutôt que de la mayonnaise, mais utilisez ce que vous avez sous la main.
D’autres saveurs d’œufs populaires incluent :
Conseils pour préparer des œufs durs
Préparez des œufs durs à chaque fois avec cette méthode :
- Placez les œufs dans un bol avec beaucoup d’espace
- Garnir d’eau froide et couvrir d’au moins 1 pouce.
- Portez l’eau à ébullition.
- Faire bouillir vigoureusement pendant une minute.
- Couvrez la casserole et retirez-la du feu. Laissez reposer 9 minutes.
- Préparez un bol d’eau glacée
- Au bout de 9 minutes, extrayez les œufs et plongez-les dans le bain de glace
- Refroidissez les œufs quelques minutes, puis écalez-les. Ne les laissez pas assis dans l’eau.
Œufs farcis à emporter
Pour les pique-niques d’été et les repas-partage dans le jardin, voici comment préparer ces œufs à l’avance et les emporter avec vous.
- Transférez la garniture dans un petit sac refermable et fermez-le hermétiquement.
- Placez les blancs d’œufs évidés dans un récipient hermétique afin qu’ils ne soient pas écrasés.
- Conserver jusqu’à 24 heures au réfrigérateur.
- Transférez les œufs à l’aide d’un sac de glace en les gardant le plus froid possible.
- Assemblez et décorez sur place. Profitez-en immédiatement.
Oeufs marinés et betteraves
Légèrement marinés dans une saumure épicée, ces œufs sont délicieusement rafraîchissants. La garniture crémeuse équilibre l’apéritif et les herbes fraîches transforment les œufs en une bouchée parfaite. Servez-le lors de votre prochain happy hour ou emballez-le pour un pique-nique.
Pour la saumure
- 1 Médiation Betteraves crues Tranches
- 1/2 tasse Vinaigre blanc distillé
- 2 Tasses eau
- 2 cuillères à soupe Sucre en poudre
- 1 clous de girofle ail
- 2 cuillères à café Sel casher Ou du sel mariné
- 1/2 cuillère à café Poivre noir entier
Pour les œufs du diable
- 9 Gros œufs
- 2 cuillères à soupe Crème fraîche Ou de la crème sure
- 1 cuillerée à soupe mayonnaise
- 1 cuillerée à soupe Moutarde de Dijon
- 1 cuillerée à soupe Huile d’olive vierge extra
- 1 cuillerée à soupe Jus de citron frais
- 1 cuillère à café Jus de cornichon à l’aneth
- 1/2 cuillère à café Sel de mer fin
- 1/4 cuillère à café Poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillerée à soupe Ail haché
- Aneth frais ou ciboulette Pour décorer (facultatif)
Faire la saumure
Dans un bol de taille moyenne, mélanger tous les ingrédients de la saumure. Portez le mélange à ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu et laissez mijoter 5 minutes.
Retirez la casserole du feu et laissez la saumure refroidir complètement. Filtrer dans un pot ou un pot Mason d’un litre avec un couvercle. Votre saumure est maintenant prête à mariner les œufs.
Faire bouillir les œufs et les saler
Dans un bol moyen, placez délicatement 9 œufs. Couvrez-le d’eau froide, puis mettez-le sur feu moyen-vif.
Portez les œufs à ébullition et faites-les bouillir pendant une minute. Couvrir, retirer du feu et régler la minuterie sur 9 minutes. Pendant ce temps, préparez un grand bain de glace dans un bol à proximité.
Au bout de 9 minutes, utilisez une écumoire ou une araignée pour transférer les œufs dans le bain de glace. Laissez-le refroidir complètement.
Cassez et épluchez délicatement les œufs. Placez les œufs durs dans la saumure. Couvrir et laisser refroidir.
Pour les œufs durs qui ont un anneau rose sur les bords, couvrez pendant 3 heures (c’est ce que je fais). Pour les œufs roses, laissez-les dans la saumure toute la nuit. Les œufs peuvent rester dans la saumure pendant 72 heures.
Faire des œufs à la diable
Retirez les œufs de l’eau salée et séchez-les avec une serviette en papier. Coupez délicatement en deux dans le sens de la longueur. Retirez le jaune et placez-le dans un bol peu profond. Réservez les blancs d’œufs teints en rose.
Écrasez les jaunes d’œufs à la fourchette, puis ajoutez la crème fraîche, la mayonnaise, le Dijon, l’huile d’olive, le jus de citron, le jus de cornichon et les épices. Battre à la fourchette jusqu’à consistance crémeuse et lisse. Incorporer la ciboulette. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Placer les blancs d’œufs dans une assiette (j’utilise une petite quantité de garniture pour les maintenir en place). Grattez la garniture dans un petit sac à sandwich et coupez le coin. (Vous pouvez également utiliser une poche à douille avec la douille de votre choix.)
Trempez généreusement la garniture dans les blancs d’œufs coupés en deux. Garnir d’un brin d’aneth ou de ciboulette. Les fleurs de ciboulette sont magnifiques ici ! Servir en une seule fois.
Les images d’œufs à la diable ont été réalisées par Michele Doucet Photography.
