Si vous aimez le gâteau au chocolat avec… Bords croustillants au beurreUN Centre moelleux et moelleuxet ces adorables froissés de style boulangerie, ces biscuits géants froissés aux pépites de chocolat sont faits pour vous.
Utilisez cette recette Méthode de frappe panoramique Pour créer des vagues et une texture spectaculaires tout en gardant les centres parfaitement lisses. Les biscuits sont gros (nous parlons gros), chargés de chocolat mi-sucré haché et terminés par une pincée de sel marin croustillant pour cette magie sucrée-salée. C’est impressionnant, un peu dramatique (de la meilleure des manières) et étonnamment simple à réaliser.
Pourquoi la méthode de multiplication globale fonctionne-t-elle ?
Si vous n’avez jamais essayé de masser auparavant, vous allez vous régaler. Mais si vous êtes dans le coin depuis un moment, vous vous souviendrez que j’ai utilisé cette technique pour préparer mes délicieux plats. Biscuits moelleux aux noix !
À mi-cuisson, vous pouvez littéralement soulever la plaque à pâtisserie de quelques centimètres et la déposer avec force sur la grille du four. Cela dégonfle suffisamment les cookies pour créer ces magnifiques bords et ondulations. En répétant cela plusieurs fois, vous obtenez :
- Bords caramélisés croustillants
- Couche externe fine et craquelée
- Centres épais, lisses et collants
- Ce look distinctif de style boulangerie
ingrédients
- Beurre salé A température ambiante. Je préfère ici utiliser du beurre salé car le but est d’obtenir un gâteau parfaitement beurré/sucré !
- Sucres: Sucre cristallisé et sucre roux clair
- Gros œufs. Vous en utiliserez 2.
- Extrait de vanille naturellement!
- bicarbonate de soude
- Sel casher
- Farine tout usage
- Chocolat mi-sucré haché. Vous pouvez également utiliser du doux-amer si vous préférez un gâteau un peu moins sucré.
- Sel de mer feuilleté Pulvériser
- Disposez 4 boules de pâte à biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en laissant suffisamment d’espace pour qu’elles s’étalent largement.
- Cuire au four pendant 10 minutes, puis retirer le moule du four et le frapper fermement plusieurs fois sur la grille du four pour détacher les biscuits. Remettez la plaque au four pendant 3 minutes. Retirez et soufflez à nouveau.
- Répétez ce processus deux fois de plus (cuisez au four pendant 3 minutes, faites éclater, puis répétez) jusqu’à ce que les bords soient dorés et que les centres soient pour la plupart pris mais encore légèrement mous. Cette étape crée les bords bouclés distinctifs et la texture ondulée.
- Des choses effrayantes. Les 15 minutes aident à contrôler la propagation. Mais n’hésitez pas à le réfrigérer plus de 15 minutes. Un temps de refroidissement trop long empêchera une cuisson uniforme et une tartinabilité du biscuit qui fait partie intégrante des bords sertis (battus).
- Utilisez du chocolat haché au lieu des chips. Il fond en flaques partout dans le biscuit et fonctionne mieux avec la texture fine du biscuit.
- Ne faites pas trop cuire. Les positions devraient paraître très faibles une fois retirées. Ils finiront de prendre une fois refroidis.
- Donnez-leur de l’espace. Quatre par plaque à pâtisserie sont parfaits pour une bonne répartition. Si vous remplissez trop la poêle, ils cuiront presque certainement ensemble, ce qui n’est pas la pire chose, mais ce n’est pas le sujet ici.
stockage
Conserver hermétiquement fermé à température ambiante jusqu’à 3 jours.
Ils se réchauffent également très bien pendant 10 à 15 secondes au micro-ondes.
Presse à imprimer
une description
Ces biscuits géants aux pépites de chocolat sont moelleux et moelleux à l’intérieur et beurrés et croustillants sur les bords. Saupoudrés de sel marin supplémentaire, ils sont les préférés de toute la famille !
- 1 tasse Beurre salé, température ambiante
- 1 1/2 tasse Sucre en poudre
- 1/4 tasse Sucre roux clair
- 2 Gros œufs
- 2 cuillères à café Extrait de vanille
- 1/2 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café Sel casher
- 2 tasses + 2 cuillères à soupe Farine tout usage
- 10 onces Chocolat mi-sucré, haché
- Sel de mer feuilleté à saupoudrer
- Dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette, battre ensemble le beurre, le sucre semoule et la cassonade légère pendant 3 minutes à vitesse moyenne.
- Ajoutez les œufs, la vanille, le bicarbonate de soude et le sel casher et mélangez pendant 1 minute jusqu’à ce que le tout soit homogène et lisse, en raclant les parois du bol si nécessaire.
- Tournez le mélangeur à feu doux et ajoutez le mélange de farine jusqu’à ce qu’il soit tout juste combiné. Incorporer le chocolat haché jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- À l’aide d’une grande cuillère à biscuits, mesurez 1/3 tasse de pâte à biscuits (3,5 onces si vous utilisez une balance alimentaire). La pâte sera collante. Disposez les boules de pâte à biscuits sur une plaque ou une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et placez au réfrigérateur pendant 15 minutes.
- Pendant que les biscuits refroidissent, préchauffez le four à 350°F.
- Sortez les biscuits du réfrigérateur, puis déposez 4 boules de pâte à biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Les cookies s’étaleront beaucoup à la cuisson. (Vous pouvez faire cuire plusieurs feuilles de biscuits à la fois si vous disposez d’un grand four avec des grilles et 2-3 feuilles de biscuits.)
- Faites cuire les biscuits pendant 10 minutes puis sortez-les du four. Frappez (ou laissez tomber) la plaque à pâtisserie plusieurs fois pour détacher les biscuits. Remettez les biscuits au four pendant 3 minutes et répétez le battage. Répétez cette opération deux fois de plus jusqu’à ce que les biscuits soient dorés sur les bords et principalement pris au centre. *Voir conseils.
- Lorsque les biscuits sont cuits, saupoudrez de flocons de sel marin et laissez-les refroidir dans la poêle pendant 5 minutes. Transférer sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement.
Remarques
Astuce – Si les cookies s’étalent trop ou sont déformés, vous pouvez les remodeler en cercle avec une spatule la première ou la deuxième fois que vous les frappez. Ce n’est pas nécessaire, mais cela permet de le garder parfaitement rond.
J’insiste sur le fait que ces biscuits se propagent et je ne recommande pas d’en cuire plus de 4 sur une plaque à pâtisserie de taille standard à la fois afin qu’ils ne cuisent pas ensemble !
