Mini crêpes (crêpes crumble aux baies) avec garniture crumble

Bien égoutter les baies. Placez-les dans une casserole moyenne avec 1/3 tasse d’eau. Chauffer à feu moyen-doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que vous remarquiez que certaines baies se décomposent, environ 3 à 5 minutes.

Pendant la cuisson, mélangez la fécule de maïs et 2 cuillères à soupe d’eau dans un petit bol.

Ajoutez le sucre et le jus de citron aux baies, puis incorporez la bouillie de fécule de maïs pour vous assurer qu’elle ne s’agglutine pas. Ajouter au mélange de baies et remuer constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 1 à 3 minutes. Une fois qu’il bouillonne et semble plus épais, c’est prêt. Retirez-le du feu et transférez-le dans un bol ou un bocal jusqu’à ce qu’il refroidisse complètement, puis mettez-le au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Coupez le beurre en tranches et remettez-le au réfrigérateur pour le garder au frais.

Ajoutez la farine et le sel dans le bol d’un grand robot culinaire et mélangez une fois jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez le beurre froid et mélangez plusieurs fois jusqu’à ce que le beurre soit homogène (le mélange sera friable). Ajoutez lentement 2 cuillères à soupe d’eau pendant que le robot culinaire fait fonctionner. Laissez le robot fonctionner pendant environ 10 secondes, en ajoutant seulement une cuillère à café d’eau à la fois jusqu’à ce que le mélange forme une boule.

Retournez la boule de pâte à tarte sur une feuille de papier ciré ou sulfurisé posée sur un plan de travail propre. Garnir d’une deuxième couche de papier ciré ou de papier sulfurisé et étaler jusqu’à 1/4 de pouce d’épaisseur. Réfrigérer 30 minutes.

Utilisez un emporte-pièce rond de 3,5 pouces pour découper des cercles de croûte à tarte, puis relancez-le si nécessaire. Si la pâte devient trop molle, remettez-la au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse pendant environ 15 minutes.

Vaporisez un moule à muffins de 12 tasses avec un aérosol de cuisson antiadhésif (du type qui contient de la farine) ou farinez les cavités.

Enfoncez un cercle dans chaque cavité du muffin en appuyant doucement pour ne pas percer de trous dans la croûte. Réfrigérez les croûtes pendant au moins 30 minutes avant de les remplir.

Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit.

Râpez le beurre ou coupez-le en petits cubes.

Mélangez la farine avec le sucre et ajoutez le beurre, puis à l’aide d’un emporte-pièce, coupez le beurre dans les ingrédients secs jusqu’à ce que le mélange soit friable.

Placez environ 1 à 1 1/2 cuillères à soupe de garniture aux framboises dans chaque croûte à tarte, puis recouvrez d’environ 1 à 2 cuillères à soupe de chapelure. Pressez la miette pour la compacter légèrement.

Cuire les tartes pendant 25 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit opaque et que la mie paraisse sèche. Il ne deviendra pas trop brun. Si une partie du mélange de baies éclate dans le moule à muffins lui-même, utilisez un couteau à beurre pour le retirer afin que la garniture ne durcisse pas dans le moule et ne rende pas difficile le retrait des muffins.

Laisser refroidir complètement dans les moules sur le comptoir avant de retirer. Je trouve qu’il est plus facile à retirer s’il est réfrigéré. Passez doucement un couteau à beurre sur les bords et il devrait sortir.

Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours ou congeler jusqu’à 3 mois.