Il m’a fallu dix essais pour réussir cette recette de cookies, mais cela en valait la peine ! Ces biscuits sans gluten sont préparés avec de la farine d’amande saine. Ils sont également sucrés avec du sirop d’érable au lieu de la cassonade, même si vous ne le devineriez probablement pas. J’aime utiliser des édulcorants naturels lorsque je le peux.
Ces biscuits sont dorés et légèrement croquants sur les bords, et moelleux et moelleux au milieu, c’est exactement ce que je veux que mes biscuits aux pépites de chocolat soient. Si vous recherchez un cookie sans gluten ou une version plus saine du cookie Tollhouse classique, vous avez trouvé un gagnant ici. En prime, il est très facile de mélanger à la main, sans temps de refroidissement requis !
4 raisons de cuisiner avec de la farine d’amande
Je m’amuse beaucoup à jouer avec la farine d’amande ces derniers temps, et pour cause ! Voici un résumé des raisons pour lesquelles c’est l’un de mes ingrédients préférés.
1) Meilleure saveur
Comparée à la farine ordinaire, qui atténue les saveurs des autres ingrédients, la farine d’amande la laisse briller. C’est la beauté de la farine d’amande : le résultat final n’a pas un goût distinct d’amande, mais il est très délicieux.
2) Moins de sucre nécessaire
Étant donné que la farine d’amande ne dilue pas la saveur de votre édulcorant, vous pouvez généralement en utiliser une quantité légèrement plus petite. C’est gagnant-gagnant pour notre santé.
3) Plus facile que les recettes traditionnelles
C’est très simple de travailler avec de la farine d’amande. Ils sont parfaits pour les boulangers débutants, ceux qui cuisinent avec des enfants (mon enfant de quatre ans adore les préparer avec moi) et les boulangers expérimentés qui souhaitent un projet simple qui produit d’excellents résultats. Puisque la farine d’amande est sans gluten, vous n’avez pas à vous soucier de trop mélanger la pâte. Certaines recettes de cookies aux pépites de chocolat recommandent de mettre la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures pour l’hydrater, mais ce n’est pas obligatoire !
4) Faible teneur en glucides
La farine d’amande contient beaucoup moins de glucides que la farine de blé entier ou tout usage, ce qui est devenu encore plus important pour moi après deux épisodes de diabète gestationnel. Les produits de boulangerie à base de farine d’amande contiennent généralement environ la moitié du nombre de glucides que ceux à base de farine ordinaire (en partie à cause de leur faible teneur en sucre), et ces biscuits suivent le même schéma.
Ingrédients clés pour les biscuits aux pépites de chocolat sans gluten
Vous trouverez la recette complète ci-dessous. Voici un résumé de ce dont vous aurez besoin pour créer ces cookies et pourquoi, ainsi que des options pour les personnaliser selon vos préférences.
Farine d’amande : Utilisez de la farine d’amande finement blanchie pour une meilleure texture. J’ai testé cette recette avec les marques Bob’s Red Mill et Whole Foods 365 (liens affiliés). D’autres marques broient moins finement les amandes et donnent un résultat plus rustique.
levure chimique: La levure chimique fournit un loft indispensable. Sans cela, ces cookies auraient une texture semblable à celle d’un sablé.
Obésité: Le beurre apporte richesse et tendreté et est un élément essentiel du gâteau au chocolat. Utilisez du beurre non salé pour une saveur classique de biscuit aux pépites de chocolat, ou essayez l’huile de noix de coco pour une option sans produits laitiers. Choisissez de l’huile de noix de coco vierge pour une douce saveur de noix de coco, ou de l’huile de noix de coco raffinée pour une option sans saveur.
sirop d’érable : Au lieu de la cassonade, le vrai sirop d’érable offre une saveur similaire et aide ces biscuits épais à s’étaler dans des proportions normales (vous devrez toujours les aider avec le dos d’une cuillère). Un tiers de tasse donne la saveur la plus classique – sucrée mais pas écoeurante. Cependant, si vous souhaitez réduire la teneur en sucre pour un biscuit plus sain, vous pouvez en utiliser aussi peu que 3 cuillères à soupe.
œuf: L’incorporation d’un seul œuf fait une grande différence dans cette recette sans gluten en liant les ingrédients ensemble. Sans l’œuf, les biscuits sont très mous et se désagrègent peu de temps après refroidissement (je ne recommande malheureusement pas ici un substitut d’œuf comme les œufs de lin, car ils n’offrent pas la même quantité de structure).
Pépites de chocolat : Les pépites de chocolat mi-sucré sont classiquement sucrées. Je préfère le chocolat noir, j’utilise donc des pépites de chocolat aigre-doux pour rehausser la saveur du chocolat, comme les options Guittard ou Ghiradelli qui contiennent 60 % de cacao.
Regardez comment le faire
Conseils de recettes
La clé pour faire des biscuits aux pépites de chocolat avec de la farine d’amande est Faites-les cuire assez longtempsCuire au four jusqu’à ce que le dessus soit doré et le dessous bien doré. Si vous les tirez trop tôt, ils seront trop mous.
stockage: Ces cookies s’affaiblissent avec le temps si vous n’y faites pas attention. Conserver jusqu’à 1 jour en une seule couche à température ambiante, au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine ou au congélateur pendant plusieurs mois.
Presse à imprimer
Cookies aux pépites de chocolat sans gluten
Ce sont les meilleurs cookies aux pépites de chocolat sans gluten. La recette donne des biscuits dorés parfaits, un peu croustillants sur les bords et moelleux au milieu ! Il est fait de farine d’amande et est relativement sain pour un gâteau aux pépites de chocolat. La recette donne 16 biscuits.
- Préchauffer le four à 350°F et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.
- Dans un grand bol, mélanger la farine d’amande avec la levure chimique et le sel et bien mélanger. Dans un bol plus petit, mélangez le beurre, le sirop d’érable, l’extrait d’œuf et la vanille, et battez jusqu’à ce que le tout soit homogène (si le beurre gèle au contact des ingrédients froids, chauffez doucement le mélange au micro-ondes pendant quelques secondes – en supposant que vous utilisez un bol allant au micro-ondes !). Versez le mélange humide dans le mélange sec et remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez les pépites de chocolat à l’aide d’une grande cuillère ou d’une spatule.
- Placez chaque biscuit sur la plaque à pâtisserie préparée à l’aide d’une cuillère de pâte à biscuits de taille moyenne ou environ 1 1/2 cuillères à soupe de pâte par biscuit, en laissant quelques centimètres autour de chaque biscuit pour l’expansion. Utilisez le dos d’une cuillère pour l’étaler dans un cercle plus large. Cuire les biscuits pendant 13 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le dessus et profondément dorés sur le dessous.
- Retirez la plaque à pâtisserie du four et placez-la sur une grille de refroidissement pour qu’elle refroidisse complètement (les biscuits seront mous lorsqu’ils seront chauds). Si vous le souhaitez, saupoudrez légèrement les craquelins de sel feuilleté pendant qu’ils sont encore chauds. Conservez les restes de biscuits en une seule couche à température ambiante jusqu’à 1 jour, au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine ou au congélateur pendant plusieurs mois.
alimentation
Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur nutritionnel en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un diététiste professionnel. Voir la divulgation complète de la nutrition ici.
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