Gratin de fenouil et patate douce

Un accompagnement aux noisettes, riche et herbacé. Qui peut dire non aux pommes de terre fines, délicates et pleines de saveurs avec des bords supérieurs croustillants ?

Ce gratin de pommes de terre a nécessité quelques essais et erreurs pour réussir. Ma première tentative consistait à caraméliser les oignons et le fenouil avant de les mélanger à la crème, mais après une heure et demie au four, ils avaient tellement ramolli qu’ils avaient pratiquement disparu. La deuxième version a sauté cette étape et a laissé le tout caraméliser ensemble au four. Beaucoup mieux.

J’ai également testé le fait d’éplucher les pommes de terre plutôt que de ne pas les éplucher. Il s’avère que laisser le cuir fonctionne bien et permet de gagner du temps. Entre tout trancher finement à la mandoline et disposer les couches, il y a déjà assez de travail. Cela ne sert à rien d’ajouter des étapes inutiles.

A propos de cette mandoline : Utilisez une garde et avancez lentement, surtout à l’approche de l’extrémité de chaque pomme de terre. Les lames sont tranchantes et mordront si vous êtes distrait ou pressé. Un gant résistant aux coupures vaut la peine d’être envisagé si vous débutez dans son utilisation. Si vous maîtrisez suffisamment les couteaux pour obtenir de fines bandes de papier, voire des tranches, utilisez-les, mais une mandoline rend cela beaucoup plus facile. Une épaisseur uniforme est importante ici pour que tout soit cuit au même rythme.

Le gratin fini en vaut la peine. Les pommes de terre s’avèrent tendres et délicieuses, avec des bords croustillants sur le dessus. Les patates rouges, blanches et douces ont un goût hivernal sans être trop sucrées. Les oignons et le fenouil ramollissent pendant la cuisson, passant du piquant au caramélisé et légèrement sucré. Évidemment, le Gruyère et le Parmesan ajoutent du fromage décadent. Cela fonctionne comme un plat d’accompagnement pour tout repas par temps froid qui nécessite quelque chose de substantiel dans l’assiette.

Un guide étape par étape pour préparer un gratin de fenouil et patate douce

Préparation du four et du fromage :
- Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit. Mélangez le comté et le parmesan, et réservez un tiers de la quantité pour le topping. Dans le gros du fromage, mélanger la crème, le sel, le poivre, l’ail, la sauge et le thym.
Légumes coupés :
- Tranchez les pommes de terre, le fenouil et les oignons à l’aide d’une mandoline pour obtenir une épaisseur uniforme. Mélanger dans un grand bol.
Mélanger avec le mélange de crème :
- Mélanger les légumes avec le mélange de crème et de fromage en veillant à couvrir chaque tranche.
Préparation du plat de cuisson :
- Beurrer une grande cocotte ou une poêle en fonte de 12 pouces. Empilez les tranches de pommes de terre, les oignons et le fenouil verticalement dans le plat.
pain:
- Couvrir et enfourner 30 minutes. Découvrez et faites cuire encore 30 minutes. Saupoudrer du fromage réservé et cuire au four jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 30 minutes supplémentaires.
Confort et service :
- Laissez reposer le gratin au moins 15 minutes avant de servir.

Remarques

Fromage au choix : La saveur de noisette du Comte ou du Gruyère ajoute de la profondeur.
Utilisation de la mandoline : Assurer une épaisseur uniforme pour une cuisson uniforme.
épices : N’hésitez pas à consommer du sel ; C’est crucial pour ajouter de la saveur à ce délicieux plat.
Temps de repos : Permet au gratin de prendre et aux saveurs de se fondre.

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Gratin de fenouil et patate douce

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

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auteur: Tox Lorzel
Durée totale : Deux heures
fruit: 6–8 Actions 1S

une description

Qui peut dire non aux pommes de terre fines, délicates et pleines de saveurs avec des bords supérieurs croustillants ? L’association des patates rouges, blanches et douces est merveilleusement hivernale sans être trop sucrée, et les oignons et le fenouil caramélisent au four et leurs saveurs vont d’acidulées et intenses à riches, mûres et légèrement sucrées. Le mélange de fromages ajoute une saveur salée de noisette, et la sauge, le thym et l’ail font de ce plat l’accompagnement parfait à tout repas d’hiver.

instructions

Préparation du four et du fromage :
- Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit. Mélangez le comté et le parmesan, et réservez un tiers de la quantité pour le topping. Dans le gros du fromage, mélanger la crème, le sel, le poivre, l’ail, la sauge et le thym.
Légumes coupés :
- Tranchez les pommes de terre, le fenouil et les oignons à l’aide d’une mandoline pour obtenir une épaisseur uniforme. Mélanger dans un grand bol.
Mélanger avec le mélange de crème :
- Mélanger les légumes avec le mélange de crème et de fromage en veillant à couvrir chaque tranche.
Préparation du plat de cuisson :
- Beurrer une grande cocotte ou une poêle en fonte de 12 pouces. Empilez les tranches de pommes de terre, les oignons et le fenouil verticalement dans le plat.
pain:
- Couvrir et enfourner 30 minutes. Découvrez et faites cuire encore 30 minutes. Saupoudrer du fromage réservé et cuire au four jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 30 minutes supplémentaires.
Confort et service :
- Laissez reposer le gratin au moins 15 minutes avant de servir.