Crème glacée fraîche à la crème d’érable

Le sirop d’érable noir et une touche de crème fraîche se complètent parfaitement dans cette crème glacée canadienne onctueuse et soyeuse.

En avril dernier, ma fille Clara et moi étions en train de concrétiser nos rêves d’été dans des listes de choses à faire. « Créer une saveur de crème glacée familiale » est en tête de mon livre, avec la recherche de champignons, une sortie scolaire dans un club de lecture de cuisine et la fabrication de confitures.

La canicule de la semaine dernière m’a inspiré à me lancer : créer une saveur unique de glace maison pour notre famille de cinq personnes. Gourmet Elle était légitimement obsédée. Je ne m’attendais pas à réussir du premier coup, mais j’y suis parvenu Il possède Il est le conservateur culinaire en chef de cette équipe depuis maintenant vingt ans.

Je sais ce qu’ils aiment et ils adorent le sirop d’érable pur sous toutes ses formes. Poursuivez votre lecture pour découvrir la recette de crème glacée à la crème fraîche à l’érable et mes choix de glaces maison.

Je crie, tu cries

Pendant les mois les plus froids, nous nous tournons vers la pâtisserie à des fins thérapeutiques, en créant des aliments réconfortants comme des brioches à la cannelle et du pain aux bananes. en été, Un remède à une mauvaise journée peut prendre la forme d’une glace faite maison.

Quand on a une glace à la main, tout commence à ralentir. La vie semble tellement plus douce, ne serait-ce que pour un instant.

C’était tellement amusant de sortir ma sorbetière et de jouer avec les ingrédients. La prochaine étape est un mélange nostalgique de type Blizzard pour le prochain anniversaire de Danny, le jour de la fête du Canada, comprenant des oursons gommeux surgelés et des mini M&M’s dans une portion molle à la vanille.

Je pense aussi à une glace à la tarte au beurre accompagnée de crêpes maison au beurre d’érable. J’ai eu une telle créativité une fois auparavant et cela a été transformateur.

Ingrédients pour la crème glacée fraîche à l’érable

Moins il y a d’ingrédients dans la glace, mieux c’est, à mon avis. Cette recette simplifie les choses. Il est adapté de la glace à l’érable dans The Perfect Scoop de David Lebovitz, un livre de cuisine très apprécié chez nous (et actuellement en vente en gros).

Sirop d’érable pur

Ma famille est peut-être divisée sur les saveurs comme la menthe, le café et le caramel, mais le sirop d’érable est un ingrédient entièrement canadien sur lequel nous pouvons nous entendre. J’utilise l’érable le plus foncé disponible, avec une pincée de sel et un soupçon de vanille. Pas de saveur artificielle ici.

Crème fraîche

J’ai un pot de crème fraîche ouvert au frigo depuis Pâques et ces merveilleux œufs de betterave marinés. Je l’ai remarqué lorsque je cherchais de l’inspiration pour les glaces, et dans un esprit zéro déchet, j’ai décidé que ce serait génial avec de l’érable. Vous aviez raison !

Lait entier et crème entière

La crème épaisse (35%) est mentionnée dans la recette, mais je l’ai réalisée à 18% avec beaucoup de réussite. Utilisez ce que vous avez.

vitellus

Le jaune est ce qui épaissit la base de la crème glacée. Alors, la prochaine fois que vous préparerez une meringue ou une pavlova, conservez les jaunes d’œufs pour un lot de glace.

Conseils pour faire de la glace à la maison

La recette du jour Il est Baratté dans une sorbetière, mais votre équipement n’a pas besoin d’être sophistiqué. Le mien est un moulin Cuisinart pour lequel j’ai probablement payé 30 $ il y a plus de 20 ans. Qui aurait cru que ce serait un tel cheval de bataille ? Voici une baratte de glace similaire. Je pense que mon formulaire a été abandonné.

Utilise des ingrédients de haute qualité Si vous le pouvez. Oeufs fermiers, sirop d’érable pur, crème épaisse. N’acceptez aucune substitution !

Cuire soigneusement la crème anglaise. Ne précipitez pas le processus, sinon vous pourriez vous retrouver avec des œufs brouillés. Puis une fois cuite, réfrigérez rapidement la crème anglaise.

Gardez la crème glacée à la cuillère En ajoutant un peu d’alcool. J’utilise de l’extrait de vanille maison à base de vodka. Cet ingrédient empêche la glace de geler trop fort. Vous pouvez plutôt ajouter une cuillère à café de vodka ou une liqueur aromatisée comme le Kahua.

Plus d’idées de desserts froids

J’ai mélangé de la crème glacée à la Crème Fraîche à l’érable et je l’ai congelée. Bien sûr, vous pouvez les transformer en cônes, mais voici quelques idées amusantes sur ce qui pourrait suivre :

• 1 1/4 Tasses Crème épaisse 35%
• 3 cuillères à soupe Crème fraîche
• 1 1/2 Tasses Lait entier
• 2 cuillères à soupe Sucre en poudre
• 5 grand vitellus
• 3/4 tasse Sirop d’érable pur sombre
• 1/8 cuillère à café Sel de mer fin
• 1 cuillère à café Extrait pur de vanille

• Assurez-vous que le bac de congélation de votre sorbetière est congelé avant de continuer. Placez le moule à pain au réfrigérateur pour qu’il refroidisse. Cela retiendra la glace finie.

• Dans un grand bol, mélanger la crème avec la crème fraîche jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés. Placez une passoire fine sur le bol.

• Dans une casserole moyenne et résistante, faites chauffer le lait et le sucre. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs dans un bol de taille moyenne. Versez lentement le lait tiède dans les jaunes en fouettant constamment.

• Remettez le mélange œufs-lait dans la casserole et placez sur feu doux. Cuire en remuant constamment avec une cuillère résistante à la chaleur jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. C’est votre crème anglaise et elle doit recouvrir le dos de votre cuillère. Gardez-le à l’œil !

• Versez la crème anglaise dans une passoire et ajoutez-la à la crème. Incorporer le sirop d’érable, le sel et la vanille. Bien mélanger pour combiner.

• Refroidissez complètement la base de glace (vous pouvez placer le bol dans un bain de glace si vous le souhaitez), puis transférez-la au réfrigérateur et refroidissez-la jusqu’à ce qu’elle soit très froide. Au moins deux heures.

• Mélangez la base de glace fraîche à l’érable dans votre sorbetière selon les instructions du fabricant. Versez la glace fouettée dans le moule à pain pré-refroidi. Couvrir d’une pellicule plastique et congeler jusqu’à ce qu’il soit suffisamment ferme pour former des boules. Profitez-en tout de suite.

J’utilise de l’extrait de vanille maison à base de vodka. Cet ingrédient empêche la crème glacée de geler trop fort, la gardant ainsi utilisable. Vous pouvez plutôt ajouter une cuillère à café de vodka ou une liqueur aromatisée comme le Kahua.

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