Muffins moelleux aux amandes et cerises | Blog sur la gousse de vanille

Quand j’étais à l’université lorsque je travaillais au Blue Heron Cafe, Cherry Almond était la saveur de muffin populaire qui apparaissait dans la vitrine de la boulangerie au moins une fois par semaine. Étant donné que ma recette de muffins aux bleuets préférée des lecteurs comprend déjà de la farine d’amande, j’ai décidé qu’elle serait très adaptable à cette saveur nostalgique. Cela fonctionne à merveille dans cette recette de base et constitue une façon idéale de commencer la matinée. Ces muffins sont légers avec une mie moelleuse, et la farine d’amande et l’extrait d’amande leur donnent une saveur totale.

Quelques conseils de gâteaux issus de mon test :

*J’ai trouvé que l’ajout de farine d’amande garde la mie douce et légère, et ajoute également une saveur riche. Je ne recommande pas de la remplacer par de la farine tout usage.

*Étant donné que les moules à muffins sont tous uniques, j’aime faire un gâteau test lorsque j’essaie une recette pour la première fois pour voir comment elle cuit dans le moule. De cette façon, je sais comment ajuster la quantité de pâte à mettre dans le moule si les muffins se renversent pendant la cuisson.

*Remplir les moules à muffins de manière à ce qu’un moule sur deux soit vide peut aider les muffins à mieux cuire. Laisser cet espace supplémentaire entre les muffins leur donne plus d’espace pour lever et leurs dessus ne brûleront pas ensemble dans le moule. Cela signifie que vous devrez utiliser deux moules à pâtisserie, mais je trouve que cela en vaut la peine. Je ne remplis pas d’eau les tasses vides, je les laisse vides.

Mon moule à muffins préféré

Les moules à muffins standards sont étonnamment polyvalents. Après avoir cuit des milliers de muffins dans des dizaines de moules différents au cours des deux dernières décennies, je peux affirmer que presque toutes les marques de moules à muffins sont un peu différentes. Pour cette raison, vos muffins risquent de ne pas cuire aussi parfaitement que vos muffins.

En testant les recettes de ce livre, j’ai découvert que je préférais les moules à muffins en aluminium de douze tasses de Nordic Ware Naturals. Ma cuillère ronde correspondait parfaitement aux dimensions des moules à muffins et j’ai adoré la façon dont les muffins étaient cuits. Je donne cependant la quantité de pâte par tasse et le niveau de remplissage de la tasse pour cette recette. Faire cuire un muffin test dans le moule pour voir ses performances est une bonne idée.

Les gâteaux plus petits et plus grands sur ces photos ont été cuits dans un moule pop-up – j’ai pensé que ce serait amusant d’essayer cela et de voir comment ils cuisent. J’ai adoré leur élégance. J’ai utilisé la même quantité de pâte que dans un moule ordinaire et j’ai placé une demi-casserole sur la grille du four en dessous au cas où de la pâte se renverserait. Si vous essayez ceci et que le moule pop-up est d’une taille différente, vous devrez peut-être ajuster la quantité de pâte.

Voici ce que je sais sur le graissage des moules à muffins

Si vous utilisez des moules à muffins, vous n’avez pas besoin de graisser les moules à muffins. Sinon, c’est absolument nécessaire. Le mieux est d’utiliser un pinceau à pâtisserie pour « peindre » le beurre dans les cavités, puis de les saupoudrer de farine. Le spray Pan fonctionne bien aussi. Si les muffins ne sont pas dans des moules, j’aime aussi vaporiser le dessus du moule pour que le dessus des muffins ne colle pas trop.

J’utilise une pincée de moule fariné dans les cavités, et une pincée de moule non fariné pour le dessus (la farine peut brûler sur le dessus du moule pendant que les gâteaux cuisent au four). Je trouve que cela garantit généralement une sortie facile.

Presse à imprimer
épingle

• 5 cuillères à soupe [70 g] Beurre non salé, fondu et refroidi
• 1 tasse [200 g] sucre cristallisé, et plus pour saupoudrer
• 3/4 tasse [180 g] Yaourt, à température ambiante
• 1/2 tasse [50 g] Farine d’amande
• 1/3 tasse [75 g] Huile végétale
• 1/4 tasse [60 g] Crème sure, à température ambiante
• 2 Un gros œuf, à température ambiante
• 1 cuillerée à soupe Jus de citron
• 1 cuillère à café Sel fin
• 1 cuillère à café Extrait pur de vanille
• 1 cuillère à café Extrait d’amande
• 2 cuillères à café levure chimique
• 1/4 cuillère à café bicarbonate de soude
• 2 Tasses [284 g] Farine tout usage
• 7 once [198 g] Cerises douces, coupées en petits morceaux
• Tranches d’amandes à saupoudrer, facultatif

• Placez une grille de four au milieu du four, puis préchauffez le four à 375 degrés Fahrenheit. [190 degrees C]. Beurrer deux moules à muffins standard de douze tasses.

• Dans un grand bol, fouetter ensemble le beurre fondu, le sucre, le babeurre, la farine d’amande, l’huile, la crème sure, les œufs, le jus de citron, la vanille, l’extrait d’amande, la levure chimique et le bicarbonate de soude jusqu’à ce que le tout soit complètement mélangé. Ajoutez la farine tout usage et utilisez une cuillère pour mélanger doucement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient presque combinés.

• Ajoutez les cerises hachées jusqu’à ce qu’elles soient à peine combinées, afin de ne pas surcharger le mélange. Il n’est pas nécessaire que ce soit complètement lisse ; Il devrait y avoir des bosses et des bosses visibles.

• Versez 1/3 tasse de pâte dans les deux moules à muffins. Le mélange doit remplir la tasse et s’agglutiner légèrement (l’utilisation d’une louche aide à agglomérer le dessus). Saupoudrer le dessus des gâteaux de sucre ou recouvrir d’amandes tranchées si vous le souhaitez.

• Cuire au four jusqu’à ce que les muffins soient légèrement dorés et qu’un cure-dent inséré au centre du muffin en ressorte avec quelques miettes, en tournant le moule à mi-cuisson, 17 à 20 minutes. Laissez les muffins refroidir dans le moule pendant environ 5 minutes, puis retirez-les délicatement et transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent. Les muffins sont mieux préparés le jour même, mais peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à deux jours.

*Tous les moules à muffins ne sont pas identiques ! Je recommande de faire un test de muffin si c’est la première fois que vous préparez la recette, pour voir comment ils se révèlent dans le moule. Placer un demi-plateau sur la grille inférieure du four aidera à récupérer les amandes qui ne restent pas en place.
*Les amandes tranchées sont jolies dessus, mais je dois admettre que je n’aime pas autant les mordre que j’aime manger le dessus sucré. Choisissez votre propre aventure ici.
*Dans toutes mes recettes publiées sur ce site, une tasse de farine équivaut à 142 grammes. Veuillez noter qu’une tasse de farine peut varier de 120 grammes à 142 grammes, selon le boulanger ou le site Internet. J’ai découvert qu’après avoir pesé plusieurs tasses de farine et fait la moyenne du total, je me retrouve toujours avec ce chiffre. Peser la farine au lieu d’utiliser des mesures en tasse est le moyen le plus sûr d’obtenir le résultat souhaité lors de l’élaboration de la recette.
*Différentes marques de farine ont différents niveaux de protéines, allant de faible à élevé, ce qui peut donner des résultats très différents lors de la cuisson. J’ai trouvé que la farine tout usage non blanchie Gold Medal est le meilleur choix pour plusieurs de mes recettes ; Je l’utilise dans toutes mes pâtisseries qui n’utilisent pas de levure.