Torta rovesciata all’ananas (ricetta da zero)

Preriscaldare il forno a 175°C (350°F) e posizionare la griglia del forno in posizione centrale. Ungere una tortiera rotonda da 23 cm con burro o spray da cucina antiaderente.

Prepara la guarnizione dell’ananas: in una padella di acciaio inossidabile da 30 cm o un’altra padella di colore chiaro (in modo da poter osservare facilmente il colore del caramello), unisci lo zucchero e l’acqua. Agitare delicatamente per inumidire tutto lo zucchero. Portare a ebollizione a fuoco alto e cuocere senza mescolare fino a quando il composto inizia a diventare dorato attorno ai bordi, da 4 a 5 minuti. Una volta che inizia a caramellare, mescolare di tanto in tanto la padella fino a quando il caramello avrà un colore ambrato uniforme, ancora per qualche minuto. Rimani vicino a questo punto per osservare il colore, saprai che è vicino quando inizierai a sentire sentori di zucchero bruciato.

Abbassate la fiamma al minimo e aggiungete con attenzione il burro: si formeranno delle bollicine. Ruota la padella finché il burro non si scioglie e il composto diventa liscio, quindi aggiungi con attenzione i pezzi di ananas (ricorda che non vuoi che schizzi perché fa molto caldo). All’inizio parte del caramello potrebbe indurirsi; Non preoccuparti, si scioglierà di nuovo quando l’ananas si scalderà. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando l’ananas sarà leggermente dorato e tenero, circa 8 minuti.

Usando una schiumarola, trasferisci l’ananas nella tortiera preparata, disponendolo in uno strato uniforme. (È più facile inclinare la padella in modo che i succhi si raccolgano su un lato, facilitando l’estrazione del frutto.) Una volta rimosso tutto l’ananas, continuare a cuocere il caramello a fuoco alto per 2 o 3 minuti, o finché non sarà schiumoso e leggermente addensato. Se raschi un cucchiaio di legno sul fondo della padella, il caramello dovrebbe rimanere in fila per 2 o 3 secondi prima di rifluire insieme. Versare uniformemente la salsa al caramello sull’ananas. Lasciatela da parte a raffreddare leggermente mentre preparate il composto della torta.

Per preparare l’impasto della torta: In una ciotola di medie dimensioni, mescolare la farina con il lievito e il sale.

Nella ciotola di un miscelatore elettrico dotato di foglia o attacco a foglia, montare il burro e lo zucchero a velocità media fino a quando il composto diventa chiaro e soffice, da 2 a 3 minuti. Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene e raschiando i lati dopo ogni aggiunta. Sbattere la vaniglia. Non preoccupatevi se il composto risulta un po’ cagliato.

Con la planetaria a velocità bassa, aggiungere il composto di farina in tre aggiunte, alternando con il latte in due aggiunte, iniziando e finendo con la farina. Mescolare fino ad ottenere un composto uniforme.

Versare il composto sull’ananas e livellare la superficie con una spatola.

Cuocere la torta per 45-50 minuti, o fino a quando la parte superiore sarà dorata e un tester per torte inserito al centro risulterà pulito.

Raffreddare la torta nello stampo su una griglia per 30 minuti. Passa un coltello attorno al bordo della padella per allentarla, quindi capovolgila su un piatto da portata. Se qualche ananas si attacca alla padella, rimettetelo delicatamente sopra. Servire tiepido o a temperatura ambiente. (Un coltello seghettato è l’ideale per tagliare lo strato di ananas.)