Quatre-quarts au citron – The Country Cook
Ce gâteau au citron est Gâteau moelleux au beurre garni d’un glaçage au citron simple et onctueux Pour un dessert maison amusant que tout le monde adorera.
Quatre-quarts inspiré du printemps
Ce quatre-quarts au citron est un dessert classique et est vraiment la combinaison parfaite de sucré et d’acidulé, ce qui est un peu ce que vous voulez avec un désert au citron, n’est-ce pas ? C’est vraiment un gâteau fait maison simple qui a le goût de l’été ! Alors, si vous êtes un amateur de citron comme moi, c’est définitivement pour vous !
Questions sur cette recette
J’aime toujours le mentionner à ceux d’entre nous qui ne cuisinent pas beaucoup ou qui ne possèdent pas de balance de cuisine. Vous vous demandez alors pourquoi vos pâtisseries deviennent sèches ou friables. Trop de farine est généralement la cause. Vous obtiendrez toujours les meilleurs résultats en pesant la farine, mais honnêtement, je ne connais pas beaucoup de gens qui en possèdent une (moi y compris parce que ma cuisine est petite et je n’ai pas besoin de peser les choses assez souvent pour justifier de leur laisser de la place). Alors, quelle est la meilleure façon de mesurer ?
Utilisez la méthode Scoop and Sweep pour obtenir une mesure précise. Il est préférable de ne pas mesurer directement à partir du sac car vous vous retrouverez avec trop de farine dans la tasse, alors, si vous le pouvez, versez-la dans un grand bol séparé. Remuez ensuite la farine pour la détendre, utilisez une cuillère à soupe pour verser la farine dans une tasse à mesurer sèche, remplissez-la légèrement en prenant soin de ne pas surcharger la farine. Utilisez une règle droite comme le dos d’un couteau à beurre pour retirer l’excès de farine du haut de la tasse. Cette méthode ne m’a jamais laissé tomber.
Pour amener rapidement les œufs refroidis à température ambiante, placez les œufs dans un bol et remplissez-le d’eau tiède (pas chaude) du robinet. Laissez les œufs dans l’eau pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement chauds.
Oui! Vous pouvez, mais vous devrez omettre la levure chimique et le sel, car la farine autolevante contient déjà de la levure et du sel.
Je sais que le goût de la crème sure peut être un facteur décisif pour certaines personnes. Après avoir créé ce site pendant de nombreuses années, j’ai appris que beaucoup de gens (surtout les hommes, ha !) détestent vraiment la crème sure. Cependant, vous ne pouvez pas le goûter dans ce quatre-quarts.
La crème sure est là pour aider à garder le gâteau moelleux et moelleux. Cela ne donne pas au gâteau un goût de crème sure. Lorsque vous préparez un gâteau fait maison, vous voulez toujours le maximum d’humidité possible, car il est très facile de dessécher accidentellement votre gâteau fait à partir de zéro. Si vous ne pouvez vraiment pas utiliser de crème sure, j’ai partagé d’autres options dans la section ingrédients ci-dessous que vous pouvez essayer à la place.
Le gâteau peut être conservé dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 4 jours, ou 7 jours au réfrigérateur (le réfrigérateur n’est pas recommandé pour les gâteaux faits maison car ils peuvent sécher facilement). Cet air froid adore aspirer l’humidité de vos gâteaux faits maison. Honnêtement, je pense que c’est pourquoi tant de gens aiment les préparations à gâteaux en boîte. Ils contiennent des conservateurs qui gardent les gâteaux humides plus longtemps (surtout si vous n’êtes pas du genre à manger des gâteaux rapidement).
Oui! Vous n’obtiendrez pas cette texture épaisse et pâteuse classique, mais vous pouvez le faire. Je recommanderais le 7-Up Bundt Cake qui est fait avec un mélange à gâteau et a une excellente saveur de citron.
Pour congeler – Enveloppez le gâteau ou les tranches dans une double couche de pellicule plastique suivie d’une couche de papier d’aluminium et congelez jusqu’à 2 mois. Décongelez-le au réfrigérateur ou à température ambiante avant de le déguster.
Ingrédients requis : (Voir la fiche de recette ci-dessous pour la recette complète)
- Farine tout usage– De la farine non blanchie ou blanchie peut être utilisée selon vos envies. Consultez la FAQ ci-dessus sur l’utilisation de farine autolevante.
- levure chimique-La seule raison pour laquelle un gâteau ne lève pas correctement est généralement parce que l’agent levant est périmé. Je suis coupable de ça. Je l’achète et il reste pour toujours dans mon garde-manger et j’ai oublié de regarder la date de péremption. Alors, pour un petit rappel, vérifiez la date de péremption !
- sel
- Beurre non salé -Vous pouvez utiliser du beurre salé ou non. Si vous utilisez du beurre salé, réduisez l’ajout de sel à 1/4 cuillère à café. J’ai un excellent article sur la façon de ramollir rapidement le beurre si jamais vous oubliez de le sortir du réfrigérateur.
- Sucre en poudre– Vous devriez pouvoir utiliser un substitut de sucre ici. J’adore ces substituts qui mesurent 1:1 comme le sucre.
- œuf -Vous utiliserez deux œufs entiers et vous aurez besoin de jaunes à température ambiante. Avoir les ingrédients à température ambiante les aide vraiment à s’intégrer plus facilement dans le mélange.
- Crème fraîcheLa crème sure entière fonctionne mieux, mais peut être remplacée par du yaourt grec nature, de la crème sure faible en gras ou du yaourt. C’est vraiment la centrale de l’humidité mais maintient le mélange épais.
- Jus de citron– Je suis un fervent partisan de l’utilisation de jus de citron frais au lieu du contenu de la bouteille. Le contenu de la bouteille me semble trop acide et ne rend pas justice à une recette où la saveur du citron est la star. Le jus et le zeste de citron donnent au gâteau une délicieuse saveur de citron. Lorsque vous pressez un citron, placez-le sur le comptoir et faites-le rouler avec force d’avant en arrière avec la paume de votre main. Cela brise les membranes internes du citron, ce qui facilite son pressage.
- Goût de citron-Une autre raison pour laquelle je me soucie du jus de citron frais est que tu voudras de toute façon utiliser le zeste du citron.
- Extrait de vanille -La vanille ajoute une délicate saveur de vanille et rehausse la saveur du gâteau. Si vous souhaitez vraiment rehausser la saveur du citron, vous pouvez utiliser de l’extrait de citron à la place de l’extrait de vanille.
- Sucre en poudre-Vous n’avez pas réellement besoin de faire le vitrage si vous ne le souhaitez pas. Vous pouvez simplement laisser le gâteau tel quel ou le saupoudrer d’un peu de sucre en poudre si vous préférez.
- Lait – Utilisez du lait entier si possible.
Comment faire un gâteau au citron
Mesurer les ingrédients secs et la crème au beurre
Préchauffez le four à 325 degrés, vaporisez bien un moule de 12 tasses avec un aérosol de cuisson antiadhésif, en veillant à pénétrer dans tous les coins et recoins (j’aime le type fariné), et réservez. Placez un tamis à mailles fines (tamis) sur un grand bol, puis ajoutez la farine, la levure chimique et le sel, tamisez jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés et réservez. Dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette, battre le beurre, le sucre et le zeste à vitesse moyenne jusqu’à consistance légère et crémeuse, 2-3 minutes.
Mélanger tous les ingrédients humides
Ajouter les œufs et les jaunes un à la fois, en mélangeant à vitesse moyenne jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé après chaque ajout. Remarque : Cela peut également être préparé dans un grand bol à l’aide d’un batteur électrique à main. Ajouter la crème sure et l’extrait de vanille et mélanger à vitesse moyenne jusqu’à homogénéité, 20 à 30 secondes. Ajouter le jus de citron et mélanger à vitesse moyenne jusqu’à homogénéité, environ 20 secondes. Racler le bol et pagayer.
Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides
Ajouter le mélange de farine en 3 fois, en mélangeant à feu doux après chaque ajout, en raclant le bol si nécessaire. Après l’ajout final, mélangez à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit complètement combiné et qu’il ne reste plus de traces de farine.
Ajouter le mélange dans la poêle et enfourner
Versez le mélange dans le moule préparé et répartissez-le en une couche uniforme. Cuire le gâteau sur la grille centrale du four jusqu’à ce qu’il soit doré, puis un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, pendant 60 à 65 minutes.
Laissez le gâteau refroidir
Retirez le plat du four, placez-le sur une grille et laissez-le refroidir pendant 10 à 15 minutes. Pour retourner le gâteau, passez délicatement un couteau le long des bords extérieurs et intérieurs du moule (uniquement s’il semble coller légèrement.) Placez une grille sur le moule à gâteau, retournez-le pour retourner le gâteau, tapotez le dessus du moule si nécessaire pour le démouler et laissez refroidir à température ambiante pendant 45 à 60 minutes. Une fois refroidi, placez le gâteau dans le plat de service souhaité.
Faire le glaçage
Pour préparer la crème, mettez le sucre en poudre, le jus de citron et le lait dans un bol et mélangez-les. Si vous l’aimez plus épais, ajoutez un peu plus de sucre en poudre, et si vous l’aimez plus fin, ajoutez plus de lait. Versez le glaçage sur le gâteau.
Trancher et servir.
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Préchauffez le four à 325°F, vaporisez bien un moule de 12 tasses avec un aérosol de cuisson antiadhésif, en veillant à pénétrer dans tous les coins et recoins (j’aime le type fariné), et réservez.
Placez un tamis à mailles fines (tamis) sur un grand bol et ajoutez 3 tasses de farine tout usage, 1 cuillère à café de levure chimiqueet ½ cuillère à café de selTamisez le mélange, puis laissez-le de côté.
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de l’accessoire palette, crémer la crème 2 (1 tasse) bâtonnets de beurre non salé de beurre, 2 ½ tasses de sucre cristalliséet 3 cuillères à soupe de zeste de citron À vitesse moyenne jusqu’à consistance légère et crémeuse, 2-3 minutes. Ajouter 4 gros œufs (plus 2 jaunes) à température ambiante Un à la fois, en mélangeant à vitesse moyenne jusqu’à ce que le tout soit combiné après chaque ajout.
Remarque : Cela peut également être préparé dans un grand bol à l’aide d’un batteur électrique à main.
Ajouter 1 tasse de crème sure et 1 ½ cuillère à café d’extrait de vanille– Mélangez les ingrédients à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient combinés, pendant 20 à 30 secondes. Ajouter 1/3 tasse de jus de citron– Mélangez les ingrédients à vitesse moyenne jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés, environ 20 secondes. Racler le bol et pagayer.
Ajouter le mélange de farine en 3 fois, en mélangeant à feu doux après chaque ajout, en raclant le bol si nécessaire. Après l’ajout final, mélangez à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit complètement combiné et qu’il ne reste plus de traces de farine.
Versez le mélange dans le moule préparé et répartissez-le en une couche uniforme. Cuire le gâteau sur la grille centrale du four jusqu’à ce qu’il soit doré, puis un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, pendant 60 à 65 minutes.
Retirez le plat du four, placez-le sur une grille et laissez-le refroidir pendant 10 à 15 minutes. Pour retourner le gâteau, passez délicatement un couteau le long des bords extérieurs et intérieurs du moule (uniquement s’il semble coller un peu).
Placez une grille sur le moule à gâteau, retournez-la pour retourner le gâteau, tapotez le dessus du moule si nécessaire pour le démouler et laissez refroidir à température ambiante pendant 45 à 60 minutes. Une fois refroidi, placez le gâteau dans le plat de service souhaité.
Pour préparer le glaçage, ajoutez 2 tasses de sucre en poudre, 3 cuillères à soupe de jus de citronet 1-2 cuillères à café de lait Dans un bol, fouetter pour combiner. Si vous l’aimez plus épais, ajoutez un peu plus de sucre en poudre, et si vous l’aimez plus fin, ajoutez plus de lait.
Versez le glaçage sur le gâteau. Trancher et servir.
- Veuillez vous référer à notre FAQ (Foire aux questions) et à la liste des ingrédients ci-dessus pour d’autres alternatives ou réponses aux questions les plus fréquemment posées.
- Cela fait entre 12 et 14 portions.
Calories : 473Kcal | Glucides : 75g | protéine: 5g | graisse: 18g | Sodium: 212mg | Fibre: 1g | sucre: 53g
« The Country Cook » n’est ni un nutritionniste ni un nutritionniste, et toute information nutritionnelle partagée est une estimation. Si le nombre de calories et d’autres valeurs nutritionnelles sont importants pour vous, nous vous recommandons de passer les ingrédients via n’importe quel calculateur nutritionnel en ligne que vous préférez. Les calories et autres valeurs nutritionnelles peuvent varier légèrement selon les marques utilisées.
