Recette de Methi Aloo à la Dabba

Publié : 5 février 2026 | une moyenne : 5 février 2026 par Hina Gujral

Methi aloo est un sabzi classique de style nord-indien à base de feuilles de fenugrec fraîches (methi), surtout pendant les hivers.

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Qu’est-ce que le méthi aloo ?

Le Methi aloo est une recette traditionnelle de sabji du nord de l’Inde. Il est préparé en hiver, lorsque les feuilles fraîches de fenugrec sont de saison.

En plus d’être délicieuse, cette combinaison est une véritable centrale nutritionnelle. methi (fenugrec) Il est connu pour sa capacité à aider à gérer le taux de sucre dans le sang et à améliorer la digestion, tout en pomme de terre Fournir de l’amidon et de l’énergie. que c’est Cette recette végétalienne est naturellement sans gluten et sans produits laitiers.

Composants dont vous aurez besoin

Fenugrec frais (methi) C’est un légume à feuilles vertes couramment disponible dans tout le sous-continent indien. Il est utilisé pour préparer une variété de plats tels que Paratha, Methi Matar MalaisEt bien d’autres encore. Ne le confondez pas avec le kasoori methi séché. Ils sont tous les deux différents.
pomme de terre Pelé et coupé en morceaux/cubes. Remplacez-les par des patates douces pour un boost nutritionnel.
Oignons, tomates, ail Pour une base masala de sabzi de style dhaba.
Épices et assaisonnements : Cumin, poivron rouge séché, asafoetida, poudre de chili, poudre de curcuma, poudre de coriandre et sel.
Huile de moutarde C’est mieux pour cette saveur acidulée authentique.

Photo aérienne de palak paneer végétarien avec tofu dans un bol blanc

Cuisine indienne authentique au quotidien

Comment faire du methi aloo

1. Préparer le fenugrec

Retirez la tige et les racines des feuilles de frenugrec.
Rincez-le bien 2 à 3 fois à l’eau courante pour éliminer la saleté et les débris.

Laissez-les reposer dans une passoire pendant au moins 15 minutes à 1 heure pour égoutter toute l’eau.
Après cela, hachez bien les feuilles de fenugrec et mettez-les dans un bol.

2. Tadka (apaisant)

Faites chauffer l’huile de moutarde dans une marmite kadhai à fond épais, de préférence en fonte, jusqu’à ce qu’elle atteigne le point de fumée (cela élimine l’odeur crue).
Réduisez le feu et ajoutez le poivron rouge séché, l’asafoetida, l’ail et le cumin. Faites frire pendant 1 à 2 minutes pour éliminer l’odeur des épices et de l’ail.

3. Préparation de la base masala style dhaba :

Ajouter les oignons finement hachés. Faire frire jusqu’à ce que les oignons deviennent brun clair.
Ajoutez ensuite les tomates concassées, les épices et le sel. Faites frire ce masala jusqu’à ce que les tomates se décomposent bien et que l’huile commence à se séparer.

Ajouter les pommes de terre hachées. Faites-le frire à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit cuit à 50%.

4. Cuisson du méthi :

Ajoutez les feuilles de methi hachées dans la poêle. Augmentez le feu. La friture à feu vif aide l’humidité à s’évaporer rapidement, empêchant les feuilles de devenir pâteuses.
Cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les feuilles rétrécissent considérablement.

Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient complètement cuites et aient une délicieuse croûte dorée.
Augmentez le feu pendant une dernière minute pour que tout soit « bhuna » (brûlé) et séché.

Prise de vue aérienne de methi aloo sabzi dans un kadai en fonte.

Suggestions de soumission

Methi Aloo se déguste de préférence chaud avec :

Les conseils éprouvés de Hina

Ne pas trop laver : Lavez le méthi avant de le hacher, pas après. Le lavage après la coupe peut rendre les feuilles détrempées et plus amères.
Kadaï de fer : Si vous en avez un, faites-le cuire dans une poêle en fer (kadai). Ajoute une saveur rustique et un petit coup de pouce en fer nutritionnel !
équilibre: Si vous trouvez le plat final encore trop amer, ajoutez un filet de jus de citron ou une cuillère à café de crème épaisse à la fin pour l’adoucir.
Le secret du methi « non amer » : La principale raison pour laquelle les gens évitent ce plat est l’amertume. Pour résoudre ce problème : Hachez finement les feuilles. Saupoudrez-les d’une cuillère à café de sel et laissez-les reposer 15 minutes. Appuyez doucement dessus et ajoutez-le au masala.

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Plan rapproché de methi aloo dans un kadai en fonte.

Recette de Methi Aloo à la Dabba

Methi aloo est un sabzi classique de style nord-indien à base de feuilles de fenugrec fraîches (methi), surtout pendant les hivers.

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tourner: plat d’accompagnement

cuisine: indien

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 30 minutes

Durée totale : 1 heure 30 minutes

Repas : 2 Adultes

Calories : 363Kcal

Mode de cuissonEmpêcher l’écran de s’assombrir

instructions

Retirez la tige et les racines des feuilles de frenugrec. Rincez-le bien 2 à 3 fois à l’eau courante pour éliminer la saleté et les débris. Laissez-les reposer dans une passoire pendant au moins 15 minutes à 1 heure pour égoutter toute l’eau. Après cela, hachez bien les feuilles de fenugrec et mettez-les dans un bol.
Faites chauffer l’huile de moutarde dans une marmite kadhai à fond épais, de préférence en fonte, jusqu’à ce qu’elle atteigne le point de fumée (cela élimine l’odeur crue). Réduisez le feu et ajoutez le poivron rouge séché, l’asafoetida, l’ail et le cumin. Faites frire pendant 1 à 2 minutes pour éliminer l’odeur des épices et de l’ail.
Ajouter les oignons finement hachés. Faire frire jusqu’à ce que les oignons deviennent brun clair. Ajoutez ensuite les tomates concassées, les épices et le sel. Faites frire ce masala jusqu’à ce que les tomates se décomposent bien et que l’huile commence à se séparer. Ajouter les pommes de terre hachées. Faites-le frire à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit cuit à 50%.
Ajoutez les feuilles de methi hachées dans la poêle. Augmentez le feu. La friture à feu vif aide l’humidité à s’évaporer rapidement, empêchant les feuilles de devenir pâteuses. Cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les feuilles rétrécissent considérablement.
Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient complètement cuites et aient une délicieuse croûte dorée. Augmentez le feu pendant une dernière minute pour que tout soit « bhuna » (brûlé) et séché.
Servir le methi aloo sabji avec du phulka et du raita.

Notes de recette :

Si vous n’êtes pas fan du goût de l’huile de moutarde, utilisez n’importe quelle huile végétale raffinée pour la cuisson.
Il s’agit d’un plat moyennement épicé qui convient aux papilles gustatives indiennes, ajustez donc la quantité de piment selon vos préférences.
N’utilisez pas de Kasuri Methi emballé pour cette recette. Les feuilles de fenugrec fraîches et le kasoori methi sont tous deux différents.