ce Biscuits aux pépites de chocolat Levin La recette est ma façon préférée d’introduire des biscuits de style boulangerie dans ma propre cuisine. Ils sont épais, moelleux au milieu et remplis de pépites de chocolat fondu.
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Le journal d’Amy
J’ai commencé à faire des imitations de biscuits aux pépites de chocolat Levain il y a des années, lorsque mes adolescents étaient enfants et je me disputais pour ces biscuits épais ressemblant à une boulangerie. Levin est une boulangerie populaire à New York, appréciée pour son épaisseur et sa quantité généreuse de chocolat. Cette version maison est :
- Épais et copieux : Ces biscuits cuisent longtemps et denses, avec des bords croustillants et un centre doux et gluant, semblables aux biscuits aux pépites de chocolat de style boulangerie.
- Astuce avec du beurre froid : L’utilisation de beurre froid en cubes maintient la pâte ferme et aide les biscuits à conserver leur forme. Refroidir la pâte donne des biscuits plus épais.
- Du chocolat à chaque bouchée : Chaque bouchée est riche et remplie de chocolat fondu – nous utilisons une combinaison de chocolat mi-sucré et noir ; Vous pouvez mélanger et assortir.
- Ingrédient secret : La farine à pâtisserie est le secret, elle donne à ces biscuits une texture moelleuse de qualité boulangerie et ils tiennent à merveille, comme dans ces biscuits aux pépites de chocolat au beurre brun.
Principaux ingrédients de la recette
- Farine à pain – Apporte structure et moelleux. La teneur élevée en protéines aide les biscuits à rester épais et moelleux au milieu. Vous pouvez utiliser de la farine tout usage si nécessaire, mais la texture sera un peu plus fine.
- levure chimique – Surélève les biscuits et les aide à rester hauts et moelleux au lieu d’être plats.
- bicarbonate de soude – Il ajoute une quantité suffisante de pâte à tartiner et aide les biscuits à dorer uniformément.
- Beurre salé – Utilisé froid et coupé en cubes, il maintient la fermeté de la pâte et aide à obtenir une épaisseur distinctive semblable à celle des produits de boulangerie. Le beurre non salé fonctionne aussi ; Ajoutez simplement une pincée de sel.
- Sucre roux clair – Ajoute de l’humidité et une délicate saveur de caramel qui garde les biscuits doux et riches.
- œuf – Les œufs froids contribuent à maintenir la structure de la pâte et donnent aux biscuits une texture moelleuse.
- Pépites de chocolat noir ou mi-sucré – L’ingrédient clé de ces poches de chocolat gluantes et fondantes à chaque bouchée. Utilisez votre marque préférée ou mélangez les deux types pour plus de variété.
Alternatives et différences
Voici quelques-unes de nos alternatives et variantes préférées :
- Options de chocolat : J’aime utiliser des pépites de chocolat noir pour une saveur riche, mais vous pouvez le remplacer par du chocolat au lait, du chocolat blanc ou toute autre combinaison que vous préférez.
- Fonctions supplémentaires de l’écrou : Vous pouvez incorporer des noix ou des pacanes hachées pour plus de croquant. Faites-les d’abord griller si vous voulez une saveur plus profonde.
- Mélange supplémentaire : Essayez d’ajouter de la noix de coco râpée, des barres chocolatées ou même une poignée de mini guimauves pour quelque chose de différent. Les M&M’s seraient aussi amusants.
Comment préparer l’avenir
Jetez un œil à nos meilleures stratégies pour préparer cette recette :
- Refroidir la pâte : J’aime préparer la pâte la veille et la laisser refroidir toute la nuit. Le repos au froid approfondit la saveur et aide les biscuits à cuire de manière épaisse et moelleuse. Il suffit de bien couvrir la pâte pour qu’elle ne sèche pas.
- Congeler pour plus tard : Nous formons des boules de pâte, les plaçons dans la plaque du four et les laissons au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elles se solidifient. Transférer dans un sac de congélation et cuire directement du congélateur, en ajoutant une minute ou deux au temps de cuisson.
Vidéo : Regardez-nous préparer cette recette
Biscuits aux pépites de chocolat Levin
Les biscuits aux pépites de chocolat de Levain Bakery sont une imitation de leurs célèbres biscuits originaux. Ils sont très riches, épais, moelleux et denses. Très satisfaisant pour tout amateur de pépites de chocolat. Les gens peuvent vous payer pour ces choses.
Dans un bol, mélanger la farine avec la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. De côté.
À l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il se rassemble en une seule masse, environ 1 minute.
Ajoutez les sucres et continuez à battre pendant une minute ou deux supplémentaires, jusqu’à ce que tout le sucre soit incorporé.
Ajoutez progressivement les œufs et la vanille et continuez de battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, en raclant les parois du bol si nécessaire. Réduisez la vitesse à moyen-doux et ajoutez progressivement le mélange de farine jusqu’à ce qu’il ne reste que quelques petites traînées de farine.
Ajoutez les pépites de chocolat à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la bien et laissez-la au froid pendant 4 heures ou toute la nuit.
Tapisser les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
Façonnez la pâte en boules d’environ 1,5 pouce, avec des bords rugueux (elles ne doivent pas être lisses) et placez-les à 2 pouces l’une de l’autre sur une plaque à pâtisserie tapissée.
Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient dorés. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque à biscuits, puis retirer sur une grille pour terminer le refroidissement. Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique à température ambiante pendant plusieurs jours.
Note:
- Utilisez de la farine à pain pour la structure. Il donne aux biscuits cette texture épaisse et moelleuse qui les distingue des biscuits aux pépites de chocolat ordinaires.
- Gardez le beurre au frais. Le beurre froid en cubes aide les biscuits à conserver leur forme et évite qu’ils ne s’étalent trop au four.
- Ne sautez pas la période froide. Refroidir la pâte pendant au moins 4 heures (ou toute la nuit) approfondira la saveur et améliorera la texture.
- Forme avec des bords rugueux. Les bords rugueux créent ces roches classiques de style boulangerie et ces taches dorées et croustillantes après la cuisson.
- Faites attention au temps de cuisson. Retirez les biscuits lorsque les bords sont dorés et que le centre semble encore un peu insuffisamment cuit – ils finiront de prendre une fois refroidis.
- Utilisez du chocolat de haute qualité. Les chips foncées ou mi-sucrées fondent à merveille et équilibrent la douceur de la pâte.
- Je n’ajoute pas de noix à mes biscuits aux pépites de chocolat, mais n’hésitez pas à ajouter 1 tasse de noix ou de pacanes, si vous le souhaitez.
- Cette recette fait partie de notre collection de recettes de cookies.
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Calories : 254Kcal | Glucides : 31g | protéine: 4g | graisse: 13g | Gras saturés : 9g | Graisses polyinsaturées : 1g | Graisses monoinsaturées : 2g | Gras trans : 0,3g | Cholestérol: 36mg | Sodium: 138mg | Potassium: 128mg | Fibre: 1g | sucre: 16g | Vitamine A : 261UI | Vitamine C : 0,1mg | Calcium: 68mg | fer: 0,5mg
Questions fréquemment posées
Le beurre froid aide les biscuits à rester épais et évite qu’ils ne s’étalent trop au four. Cela leur donne également cette texture dense et moelleuse pour laquelle les biscuits au levain sont connus.
Les bords doivent être dorés, tandis que le centre reste légèrement mou. Il continuera à prendre en refroidissant, vous donnant ce milieu gluant parfait.
Conservez les biscuits dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 3-4 jours. Vous pouvez également congeler des biscuits cuits au four ou des boules de pâte non cuites jusqu’à 2 mois. Réchauffez les biscuits cuits à four doux pendant quelques minutes pour leur redonner leur texture fraîchement sortie du four.
Plus pour cuisiner et manger
- Biscuits aux pépites de chocolat M&M – Ces biscuits aux pépites de chocolat M&M sont super moelleux, doux et délicieux ! Elle reste molle pendant plusieurs jours et la pâte se congèle bien.
- Barres Congo (barres aux biscuits aux pépites de chocolat) – Ces barres Congo sont douces, décadentes et moelleuses avec beaucoup de chocolat fondu et gluant partout. C’est le dessert parfait qui plaira à tout le monde.
- Biscuits au chocolat et à l’avoine – Ces biscuits au chocolat et à l’avoine sont épais, moelleux et pleins de saveur. Ils sont encore meilleurs que les biscuits cuits au four.
- Biscuits sandwich au beurre de cacahuète et au chocolat fondant – Les biscuits sandwich au beurre de cacahuète et au chocolat fondant sont riches, moelleux et ressemblent à des gâteaux. Rempli de crème moelleuse au beurre de cacahuète. Le meilleur des deux mondes.
