Biscuits florentins fourrés au chocolat

Ce dont vous aurez besoin pour préparer des biscuits florentins

Vous aurez besoin Amandes hachées, Obésité, Sucre roux, Sirop de maïs, sel, vanille, précis, Chocolat au laitet Chocolat sucré. Voir la fiche de recette pour les mesures exactes.

Étape 1. Coupez les amandes. Placez les amandes dans un robot culinaire à l’aide de la lame en métal et broyez-les jusqu’à ce qu’elles soient finement hachées et ressemblent à des miettes (entre la farine d’amandes et les noix très fines, ne les laissez pas se transformer en pâte).

Étape 3. Refroidir et portionner. Retirer du feu et laisser reposer 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’il refroidisse et épaississe légèrement. Déposez des cuillerées à thé sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, en laissant environ 3 pouces d’espace (8 par feuille). Façonnez les bords en ronds soignés.

Conseil de pro : Pensez « petit ». Il est tentant de faire des cuillères plus grandes, mais la meilleure solution est de faire des cuillères plus petites : tout ce qui dépasse 1 1/2 cuillère à café peut se transformer en un gâteau géant. Si les biscuits ne s’étalent pas uniformément pendant la cuisson, utilisez une spatule pour repousser les bords en un cercle plus net immédiatement après leur sortie du four (vous avez 10 à 15 secondes avant qu’ils ne prennent).

Étape 4. Faites-le cuire et laissez-le refroidir. Cuire au four à 350 degrés F pendant 8 à 11 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés avec une couleur bonbon. Faites glisser le parchemin sur le comptoir pour qu’il refroidisse. Une fois qu’ils sont croustillants, environ 5 minutes, épluchez-les délicatement et transférez-les sur une grille. Répétez avec le reste du mélange.

Conseil de pro : Pour de meilleurs résultats, faites cuire une feuille à la fois. Ces biscuits sont délicats et nécessitent une chaleur constante pour dorer et s’étaler uniformément. Si vous voulez vraiment cuire deux plaques à la fois, vous pouvez le faire, mais assurez-vous de faire pivoter les moules et de changer de grille de four à mi-cuisson. Et si vous cuisinez un à la fois, profitez du temps d’arrêt pour préparer le prochain lot et répartissez-le afin qu’il soit prêt à l’emploi.

Étape 5. Faites fondre le chocolat. Placez les deux chocolats dans un petit bol allant au micro-ondes. Cuire au micro-ondes par rafales de 20 secondes, en remuant entre chaque, jusqu’à ce qu’il soit fondu à environ 75 %, puis remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse (la chaleur résiduelle termine le travail).

Étape 6. Poncez les biscuits et laissez prendre. Lorsque les biscuits sont complètement refroidis, étalez une fine couche de chocolat sur le côté plat d’un biscuit et appuyez sur un autre dessus, côté plat vers le bas. Répète. Laisser jusqu’à ce que le chocolat durcisse, environ 30 minutes. Ils sont encore meilleurs après quelques heures ou le lendemain, lorsqu’ils se sont légèrement ramollis jusqu’à ce stade cassant mais pas cassant.

Conseils de pro : Vous voulez même des sandwichs ? Associez les biscuits par paires avant de commencer l’assemblage – puisque chacun s’étale différemment, cela permet de gagner du temps, de réduire les cassures et de rendre les sandwichs plus jolis..