Gâteau au chocolat et à la muscade
La muscade a été mon épice préférée l’année dernière. (Si vous n’êtes pas fan de la muscade, ne vous inquiétez pas ! Ce gâteau a toujours un goût délicieux sans elle, omettez-la simplement.) Cette épice est apparue dans beaucoup de mes tests de recettes, et je n’arrive pas à me lasser de sa saveur chaleureuse de noisette. Je l’ai toujours adoré dans les muffins aux bleuets, mais récemment, je l’ai ajouté aux muffins à l’avoine moelleux et moelleux au lieu de la cannelle. Il se marie également bien avec le chocolat, comme en témoigne ce gâteau, et le fait d’avoir une grille fraîche en haut juste avant de servir augmente le niveau d’épices dans le gâteau et lui donne une ambiance chaleureuse de vacances. J’adore cette muscade de la diaspora.
Ce gâteau au chocolat intense est une version de la pâtisserie au chocolat de mon premier livre de cuisine, mais maintenant cuite dans un moule à charnière, ce qui la rend encore plus élégante et parfaite pour servir lors de tout événement de vacances auquel vous pourriez assister. Je trouve que la saveur du chocolat est plus profonde et plus foncée un jour ou deux après avoir préparé le gâteau, et je le prépare à l’avance si je l’apporte quelque part, mais une tranche de ce chocolat chaud est un vrai régal.
De nombreuses recettes de gâteaux au chocolat incluent du café chaud ou de l’eau, et pour cause. Lorsque le café est doucement remué, le mélange se transforme en une boue sombre peu prometteuse, mais se transforme en un gâteau moelleux et délicieux. Différentes torréfactions de café peuvent ajouter une saveur légèrement différente à un gâteau, et au fil des années, j’ai découvert que j’adorais le mélange Tree Hugger de Peace Coffee. Cependant, votre barbecue préféré fera très bien l’affaire.
Comment garantir un mélange parfaitement homogène ? à chaque fois
La clé d’un mélange bien mélangé est en fait simple : grattez fréquemment le bol, puis donnez quelques tours au mélange en fin de mélange. Si je prépare quelque chose de délicat, comme un gâteau, j’utiliserai une cuillère en plastique pour mélanger le mélange plusieurs fois, en m’assurant qu’il n’y a pas d’ingrédients non mélangés au fond du bol.
Presse à imprimer
épingle
- 6 once [170 g] – Chocolat mi-sucré ou amer, coupé en petits morceaux
- 1 tasse [240 g] Café fort, frais et chaud
- 1 tasse [2 sticks or 227 g] Beurre non salé, température ambiante
- 1 1/2 Tasses [300 g] Sucre brun foncé
- 3/4 cuillère à café sel
- 1/2 cuillère à café Noix de muscade fraîchement moulue, et plus de poussière (Vous pouvez l’omettre si vous préférez)
- 2 grand Oeufs, à température ambiante
- 2 cuillères à café Extrait pur de vanille
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1 1/2 Tasses [213 g] Farine tout usage
- Poudre de cacao, pour saupoudrer
Placez une grille de four au milieu du four, puis préchauffez le four à 375 degrés Fahrenheit. [190C]. Graisse 8 po [20 cm] Plaque à pâtisserie à charnière, puis tapisser le fond de papier sulfurisé, voir notes.
Placez le chocolat haché dans un bol de taille moyenne. Versez le café chaud sur le chocolat et laissez reposer 5 minutes. Remuer pour mélanger.
Dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu’à consistance lisse. Ajoutez la cassonade foncée, le sel et la muscade et mélangez à vitesse moyenne jusqu’à consistance légère et mousseuse, 2 à 3 minutes. Ajouter les œufs et la vanille et battre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés, en arrêtant de racler les parois du bol si nécessaire.
Ajoutez le bicarbonate de soude et mélangez à nouveau jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter la farine et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Avec le mélangeur toujours en marche à basse vitesse, ajoutez lentement le mélange de café et de chocolat chaud et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Utilisez une spatule pour finir de mélanger le mélange, en vous assurant qu’il est bien mélangé.
Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pour 25 minutes. Réduire la température du four à 325°F [170C] Cuire au four encore 15 à 20 minutes. Le pain sera encore humide à l’intérieur, donc une brochette en bois ou un cure-dent ne ressortira pas propre une fois inséré au milieu. Le gâteau doit être humide sous la croûte supérieure, dans les fissures qui se forment, et doit trembler légèrement lorsqu’il est doucement secoué.
Transférez le moule sur une grille, puis passez un couteau sur le pourtour du moule. Laisser refroidir 5 minutes, puis ouvrir le moule à charnière et retirer le côté. Laissez le gâteau refroidir complètement. Il coulera au centre en refroidissant. Au moment de servir, retirez délicatement le papier sulfurisé du fond du gâteau. Saupoudrez le gâteau de cacao en poudre, puis râpez un peu de muscade sur le gâteau. Trancher et servir. Le gâteau peut être conservé dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours.
*Pour tapisser un moule à charnière : placez un morceau de papier sulfurisé plus grand que le fond du moule sur le fond, puis placez les côtés du moule dessus et fermez le moule pour maintenir la plaque en place. Pliez le papier à l’extérieur du moule et tirez-le vers le haut sur les côtés extérieurs du moule.
*J’ai fait ce gâteau plusieurs fois et je n’ai jamais eu de problème de fuite du moule à ressort. Cependant, si l’on sait que votre poêle fuit, vous devrez peut-être également enduire l’extérieur de la poêle.
*Dans toutes mes recettes publiées sur ce site, une tasse de farine équivaut à 142 grammes. Veuillez noter qu’une tasse de farine peut varier de 120 grammes à 142 grammes, selon le boulanger ou le site Internet. J’ai découvert qu’après avoir pesé plusieurs tasses de farine et fait la moyenne du total, je me retrouve toujours avec ce chiffre. Si je publie une recette d’un autre livre de cuisine, j’utiliserai la mesure en grammes de farine utilisée dans ce livre, c’est pourquoi vous pouvez voir certains articles avec des mesures de tasse différentes.
Différentes marques de farine ont différents niveaux de protéines, allant de faible à élevé, ce qui peut produire des résultats très différents lors de la cuisson. J’ai trouvé que la farine tout usage non blanchie Gold Medal est le meilleur choix pour plusieurs de mes recettes ; Je l’utilise dans toutes mes pâtisseries qui n’utilisent pas de levure.
