Avez-vous déjà eu envie d’un repas qui semble complet sans rien d’accompagnement ? Cette recette de dal dhokli est exactement cela. Dal de blé tendre cuit dans du dal légèrement épicé, ce plat du Gujarat est très copieux et réconfortant.
Dans de nombreux foyers gujarati, le dhokli est cuisiné comme un repas complet plutôt que comme partie d’un plus grand lot. Il est généralement préparé les jours normaux, surtout lorsque vous voulez quelque chose de copieux et équilibré sans trop penser à quoi cuisiner d’autre.
Si vous aimez les repas gujarati simples comme à la maison, comme Cady ou khichdiDal Duckle se sentira instantanément familier. Il se prépare rapidement, utilise des ingrédients de tous les jours et fonctionne bien pour le déjeuner ou le dîner lorsque vous voulez quelque chose de sain et réconfortant.
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Ingrédients du dal dhokli
- Farine de blé entier (atta) : Utilisé pour faire des dhoklis
- Épices pour pâte Dhokli : Curcuma, poudre de coriandre, poudre de jeera, poudre de piment rouge et un peu d’huile pour assaisonner légèrement la pâte afin que les dhoklis aient leur propre saveur.
- Toor dal (arhar dal ou pois d’Angole cassés) : Base de plat. Cuire sous pression jusqu’à tendreté et écraser pendant qu’il est chaud
- Épices entières : Les graines de moutarde, les graines de cumin, les graines de fenugrec, la cannelle, les clous de girofle et les piments rouges séchés forment un effet apaisant et ajoutent chaleur et profondeur au dal.
- Aromatiques : Gingembre moulu, ail, piments verts et feuilles de curry pour une saveur et un arôme profonds
- Tomates : Ils sont hachés et cuits pour apporter légèreté, texture et équilibre.
- Poudres d’épices : Épices indiennes de base comme la coriandre, le jeera, le curcuma, les poudres de piment rouge du Cachemire et le sel pour la saveur, la couleur et les épices.
- Pulpe de tamarin : Cela ajoute une touche agréable qui garde le dal brillant et équilibré
- Jaggery : Juste une petite quantité pour apporter cette subtile douceur gujarati et compléter les saveurs
- Feuilles de coriandre fraîche : Utiliser comme garniture pour la fraîcheur
Les conseils les plus importants de Richa
- Reste de pâte : Laissez reposer la pâte à dhokli pendant 10 à 15 minutes avant de l’étaler. Cela détend le gluten et facilite le roulage et la coupe du dhokli sans qu’il ne rétrécisse à nouveau.
- Rouler uniformément, pas trop fin : Gardez le dhokli ni trop fin ni trop épais. Même l’épaisseur les aide à cuire et les empêche de devenir pâteux ou de rester crus au milieu.
- Écrasez le dal pendant qu’il est chaud : Écrasez toujours le toor dal cuit pendant qu’il est encore chaud. Cela vous donne un dal plus lisse et plus cohérent et évite les grumeaux plus tard.
- Ajoutez les dhoklis au dal bouillant : Assurez-vous que le dal bout doucement avant d’ajouter le dhokli. Cela les aide à cuire uniformément et les empêche de coller les uns aux autres.
Questions fréquemment posées
Toor dal (arhar dal) fonctionne mieux avec dal dhokli. Il cuit doucement, s’écrase facilement et donne au plat sa base épaisse et légèrement crémeuse caractéristique. Les autres fonctions ne vous donneront pas la même texture.
Le dhokli gonflera un peu et deviendra pâteux mais conservera sa forme. Coupez un morceau en deux, il doit être entièrement cuit sans pâte crue au milieu.
Cela se produit généralement si le dal ne bout pas lorsque le dhokli est ajouté ou s’il est légèrement remué. Ajoutez-les doucement au dal bouillant et remuez vivement une ou deux fois pour les garder séparés.
Tu peux. De la citrouille (doodhi), des carottes ou un peu d’épinards fonctionnent bien. Ajoutez-les au dal avant le dhokli pour qu’ils cuisent correctement sans altérer la texture.
Conseils de stockage
- réfrigérateur: Conservez les restes de dal dhokli dans un contenant hermétique jusqu’à deux jours. Il s’épaissit au fur et à mesure, ce qui est normal pour ce plat.
- Réchauffage : Réchauffer doucement sur le feu avec un peu d’eau pour fluidifier. Remuez soigneusement pendant le chauffage pour que le dhokli ne se brise pas. Le réchauffage au micro-ondes fonctionne également, mais remuez une fois à mi-cuisson pour un chauffage uniforme.
- Gel: Le Dal dhokli n’est pas idéal pour la congélation. Le dhokli a tendance à devenir trop mou une fois décongelé, ce qui modifie la texture du plat.
Idées de services
Le Dal dhokli est un repas copieux en soi, mais l’ajout d’un simple accompagnement ou deux peut bien compléter vos plats. Voici les combinaisons qui fonctionnent sans surcharger le plat :
- Avec la raita de concombre : La raita de concombre nature ou boondi raita ajoute un merveilleux contraste crémeux au dal chaud et épicé et équilibre magnifiquement la légère douceur.
- Avec salade kachomber : Oignons frais, tomates et Salade de concombre Avec du jus de citron et du sel, il ajoute du croquant et de la fraîcheur, et permet de garder le repas léger.
- Avec du chas (yaourt) : Une tasse de chaz légèrement épicée en accompagnement rend le repas complet, surtout par temps chaud. Cela aide également à réduire la richesse du dal.
- Avec papad : Le papad rôti ou frit ajoute le croquant et la texture indispensables ainsi que le dhokli et le dal doux.
Idées de personnalisation
- Utiliser du ghee pour adoucir : Remplacer l’huile par du ghee donne au dal une saveur plus profonde et plus ronde et rend le plat plus riche sans rien changer d’autre.
- Ajouter les cacahuètes grillées : Incorporez-en une petite poignée à la fin pour un croquant et un contraste de noisette avec le doux dhokli.
- Ajoutez les graines de sésame au tadka : Quelques graines de sésame blanches dans le mélange ajoutent une légère saveur de noisette et se marient bien avec la légère douceur du dal.
- Rendez-le plus aillé : Faites frire quelques gousses d’ail hachées séparément dans du ghee, puis versez-les sur le dhokli avant de servir pour plus de profondeur.
Pourquoi vous allez adorer ce curry
Le Dal dhokli est un repas équilibré au sens littéral du terme. Le Toor dal fournit des protéines et des fibres végétales, tandis que la farine de blé entier ajoute des glucides complexes qui se digèrent lentement et vous rassasient plus longtemps. Traditionnellement, ce plat était destiné à être consommé seul, c’est pourquoi le dal est assaisonné de jaggery et de tamarin pour couvrir les saveurs aigre-douce et salée dans un seul bol. C’est une alimentation pratique fondée sur la nutrition et l’équilibre.
Le Dal dhokli s’intégrera facilement dans vos repas quotidiens car il est fiable, satisfaisant et préparé avec des ingrédients que vous possédez probablement déjà. Cela fonctionne aussi bien comme déjeuner que comme dîner facile, et a souvent meilleur goût lorsque les saveurs se stabilisent. Si vous faites ça, j’aimerais voir comment ça se passe, identifiez-moi sur Instagram @my_foodstory!
Regardez la vidéo de la recette du Dal Dhokli
Pour Dhokli (environ 45 Dhokli)
Empêcher l’écran de s’assombrir
dhokli
Ajoutez tous les ingrédients dans un bol et mélangez bien le tout. Ajoutez de l’eau au besoin pour obtenir une pâte semi-molle, qui doit être aussi dure que la pâte à chapati. Couvrez-le d’un chiffon humide et laissez-le de côté pendant 10 à 15 minutes.
½ tasse d’atta, une pincée de curcuma, ½ cuillère à café de poudre de coriandre, ¼ cuillère à café de poudre de poivron rouge, ¼ cuillère à café de sel, 1 cuillère à café d’huile, 2-3 cuillères à soupe d’eau
Divisez la pâte en 3 parties et formez des boules rondes. Enduisez une boule de farine sèche et roulez-la dans un grand chapati/roti, elle ne doit être ni trop épaisse ni trop fine. Coupez le chapati en carrés, en losanges ou en tranches à l’aide d’un couteau (je l’ai coupé en losanges). Réserver sur une assiette recouverte d’un linge humide pour éviter le dessèchement.
Répétez la même chose pour le reste de la pâte.
D. Dockley
Nous lavons les lentilles et les trempons dans l’eau pendant 30 minutes. Une fois trempé, ajoutez le dal à la cocotte minute avec 1,5 tasse d’eau et faites cuire le dal pendant 3-4 sifflets ou env. 10 minutes et laissez-le relâcher la pression tout seul. Ouvrez le couvercle de la cuisinière et pendant que le dal est encore chaud, écrasez-le bien et réservez-le.
½ tasse de toor dal, ¼ cuillère à café de poudre de curcuma, 1 ½ tasse d’eau
Faites chauffer l’huile dans une poêle ou un kadai, ajoutez les graines de cumin, les graines de moutarde, les clous de girofle, la cannelle, le piment rouge, les graines de fenugrec, l’asafoetida et faites revenir quelques secondes. Ajouter les piments verts moulus, le gingembre, l’ail et les feuilles de curry et faire revenir une minute à feu moyen. Ajouter les tomates, les poudres d’épices – coriandre, cumin, curcuma, poivre du Cachemire et sel, remuer et cuire à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que les tomates deviennent légèrement tendres.
1 ½ cuillère à soupe d’huile de cuisson, ½ cuillère à café de graines de moutarde, ½ cuillère à café de graines de cumin, ¼ cuillère à café de graines de fenugrec, Dalshini de ½ pouce, 4 clous de girofle, 2 poivrons rouges secs, ½ cuillère à café d’asafoetida, 1 poivron vert, 1 cuillère à café de gingembre, 6-7 gousses d’ail, 15-20 feuilles de curry, Une demi-tasse de tomates concassées, ½ cuillère à café de poudre de coriandre, ¼ cuillère à café de poudre de jeera, ⅛ cuillère à café de poudre de curcuma, 1 cuillère à café de poudre de poivre du Cachemire, ¾ cuillère à café de sel
Ajoutez le dal cuit et 2 1/2 tasses d’eau pour ajuster la consistance du dal. Ajoutez le jaggery et la pulpe de tamarin, remuez bien et faites bouillir pendant une minute. Pendant que le dal bout, ajoutez le dhokli et remuez doucement. Cuire 12 à 14 minutes à feu doux jusqu’à ce que le dhokli soit cuit, en remuant doucement 2 à 3 fois entre les deux pour vous assurer que le dal ne colle pas au fond du kadai. Si le dal devient trop épais, vous pouvez ajouter ¼ à ½ tasse d’eau pour ajuster la consistance et ressembler à une soupe. Garnir de feuilles de coriandre et servir.
2 et demi à 3 tasses d’eau, 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées, 1 cuillère à soupe de pulpe de tamarin, 1 cuillère à café de roquette, 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre
- Le dal doit être écrasé encore chaud pour obtenir une consistance onctueuse.
- Gardez la poêle recouverte d’un torchon humide jusqu’à ce qu’elle soit utilisée une fois sèche.
- Après avoir ajouté le dhokli, remuez doucement car il a tendance à se décomposer.
- Au moment de servir, le dhokli doit avoir la consistance d’une soupe.
Calories : 201Kcal, Glucides : 25g, protéine: 6g, graisse: 10g, Gras saturés : 1g, Graisses polyinsaturées : 3g, Graisses monoinsaturées : 5g, Gras trans : 0,03g, Sodium: 706mg, Potassium: 282mg, Fibre: 5g, sucre: 4g, Vitamine A : 444UI, Vitamine C : 81mg, Calcium: 81mg, fer: 2mg
Cet article a été recherché et rédigé par Harita Odedra.
