Ma famille adore les fruits et les noix, alors lorsque nous avons reçu notre premier gâteau aux fruits emballé dans une boîte de Noël, nous avons été époustouflés par la présentation et les saveurs festives. C’était il y a cinquante ans, en 1975. Nous étions récemment arrivés en Amérique et avions trouvé notre voie dans une nouvelle culture et une nouvelle société. De nombreux Américains nous ont fait découvrir des façons démodées de célébrer les fêtes en utilisant des produits de boulangerie, qu’ils soient faits maison ou achetés. Nous avons mangé le gâteau aux fruits et l’avons trouvé incroyable, avec des saveurs qui rappellent légèrement les gâteaux de lune (banh trung thu) que nous dégustons lors de la fête de la mi-automne. Gâteaux de lune – le type luxueux, qui comprend une garniture de bonbons confits, de noix et de graines ainsi que du sorgho chinois aromatique et de la liqueur de pétale de rose (mei kui lo qiu). Nous avons donc pensé que le gâteau aux fruits était très spécial, son équivalent américain.
La tante de mon mari, Helen, prépare un gâteau aux fruits chaque année et prépare son gâteau pendant des semaines avant notre arrivée pour le dîner de Noël. Le gâteau aux fruits d’Helen était bien imbibé de liqueur avec beaucoup de fruits confits du commerce dans toutes leurs merveilleuses couleurs artificielles de vacances. C’était tendre et délicieux. Je l’attendais avec impatience chaque année, jusqu’à ce qu’Helen devienne trop vieille pour cuisiner pendant les vacances, et elle décède finalement en 2010 à l’âge de 90 ans.
Gâteau aux fruits de Noël hybride
J’ai commencé à faire des gâteaux aux fruits pour plusieurs raisons. Helen était partie et elle m’a manqué. De plus, ma mère économe achetait souvent des mélanges à gâteaux aux fruits après la période des fêtes, alors que leurs prix étaient très bas au supermarché. Je l’ai utilisé pour des gâteaux de lune en septembre suivant. Pour répondre à l’amour de notre famille pour les gâteaux aux fruits et les gâteaux de lune, j’ai commencé à préparer un gâteau aux fruits de style vietnamien avec des écorces d’agrumes confites maison, beaucoup de zestes d’agrumes, des feuilles de citron vert hachées, des noix grillées et des graines, ainsi que du vermouth. C’est essentiellement comme un gâteau de lune pour la fête de la mi-automne, mais cuit dans un pain ou un moule. Il y a aussi plus d’alcool dans mon gâteau aux fruits que dans mon gâteau de lune car il y a plus de substance pour absorber le liquide. Je fais vieillir mes gâteaux aux fruits au minimum 5 jours (quand je suis pressé et je ne les fais cuire qu’une semaine avant Noël) mais il est préférable de les laisser mûrir pendant des semaines, c’est pourquoi je les commence fin novembre. Alors une fête est cuite ! (Voici le double lot de cette année, fraîchement sorti du four et réfrigéré.)
Ma recette a évolué au fil des années et le 2025 est très bon, grâce à une pâte à gâteau plus moelleuse, des écorces d’agrumes et des agrumes confits maison. Edna Lewis a expliqué que le gâteau aux fruits est une façon traditionnelle de conserver les fruits de saison. Le goût de la cuisine du terroir. Sa recette de gâteau aux fruits de Noël m’a incité à continuer à utiliser des écorces d’agrumes confites maison pour mon gâteau aux fruits.
Beaucoup de gens n’aiment pas les gâteaux aux fruits parce qu’ils n’ont jamais mangé de gâteau aux fruits bien préparé, qui peut coûter cher à l’achat. Faites un lot et si vous êtes comme moi, doublez-le chaque année. Il vieillit bien, voyage bien comme cadeau spécial et dure un an (je congèle le mien).
Créez vos propres saveurs de gâteau aux fruits
Vous pouvez préparer un gâteau aux fruits de plusieurs façons et j’espère que cette recette vous mènera là où vous voulez aller. Lorsque vous pensez à la quantité de graisses, de glucides et de sucre raffiné qui entre dans la fabrication de nombreux gâteaux, vous réalisez que le gâteau aux fruits est relativement sain. Ce n’est pas compliqué et il y a beaucoup de marge de jeu.
- Mélange de fruits et de viandes sucrées : Profitez toujours du jeu libre, en fonction de ce qui est disponible et de ce que vous aimez manger. J’inclus toujours des écorces d’agrumes confites maison car elles sont meilleures que celles achetées en magasin, faciles à préparer et abordables. Les recettes présentées sur ce site Web comprennent des cubes de main de Bouddha confits et des écorces d’orange confites (vous pouvez utiliser ces recettes comme modèles pour d’autres agrumes, à condition que les agrumes aient suffisamment de pulpe pour le dessert). Les écorces de pomelo ou de pamplemousse confites et les oranges confites fonctionneront bien en n’en utilisant pas trop car elles peuvent avoir un goût fort. Ajoutez du gingembre confit pour une douce chaleur asiatique.
- Ajoutez une touche d’agrumes : Si vous avez des citrons ou des limes sous la main, zestez-les dans le mélange de fruits et de viande sucrée. Utilisez le jus pour remplacer une partie du jus d’orange ou de l’eau dans les marinades pour fruits et viandes sucrées. Ci-dessous, je râpe le zeste de citron makrut dans le mélange de fruits.
- Mélange de noix : Les noix grillées sont les meilleures, et après des décennies de préparation de gâteaux aux fruits, je préfère les noix et les pacanes car elles sont plus tendres que les autres et les tranches sont donc magnifiquement coupées. Vous pouvez utiliser des amandes hachées, des graines de citrouille ou de tournesol. Les pistaches seraient bonnes aussi.
- Achetez des fruits et des noix : Dirigez-vous vers un magasin d’aliments naturels proposant des grandes surfaces et des endroits comme Trader Joe’s. Stockez également dans votre placard de cuisine les fruits secs de fin d’année et ceux que vous souhaitez utiliser.
- précis: Utilisez-le comme tout usage ou pour une saveur plus profonde, utilisez un mélange 1:1 de farine de blé entier tout usage. Essayez votre mélange sans gluten préféré, si vous le souhaitez.
- ancien: La cave est l’endroit idéal pour ma famille. J’ai utilisé du vin de pétale de rose chinois, de l’Armagnac (un type de brandy français), du seigle, du whisky, du rhum, de la tequila et du triple sec. Vous pouvez mélanger les vins si vous êtes petit ou si vous avez une préférence.
Indicateurs supplémentaires pour les gâteaux aux fruits
- Lot de pâtisserie : Il est préférable de préparer des gâteaux aux fruits en gros car vous devez rassembler les ingrédients, alors pourquoi ne pas en rassembler une quantité décente au lieu de quantités insignifiantes ? Cuisinez souvent et faites plaisir à votre famille et à vos amis avec ce merveilleux cadeau de gâteau aux fruits. Ma recette ci-dessous propose deux options : la recette principale est pour un seul lot et Notes fournit les mesures des ingrédients pour un double lot. La méthode est la même, mais vous gagnerez plus !
- Planifier l’avenir : Contrairement à la plupart des autres types de gâteaux, le gâteau aux fruits met du temps à lever et à prendre. Planifiez à l’avance pour que l’ajout de vermouth et le temps soient incorporés et que votre gâteau aux fruits soit super moelleux et délicieux une fois que la saison des fêtes battra son plein.
- Coffrets de maturation de gâteaux aux fruits : Je les mets dans de grands conteneurs de stockage de nourriture ou dans des conteneurs de stockage général. Ceux ci-dessous proviennent de Costco et ils se scellent bien à 90 %, j’ajoute donc du papier d’aluminium. Les bacs me permettent d’ajouter la boisson progressivement sans problème.
Gâteau aux fruits familial vietnamien
Un lot donne 5 à 6 petits pains ou 2 gros pains ou muffins. Lorsque vous préparez une double fournée, utilisez les quantités indiquées dans les notes, qui contiennent également des liens vers des recettes d’agrumes confits et d’autres conseils.
ingrédients
Fruits et noix
- 800 g à 900 kg | 4 tasses de fruits secs et viandes sucrées confites. Comme les raisins secs, les canneberges sucrées séchées, les cerises séchées, les baies de goji, le gingembre confit, le citron confit ou les écorces d’orange (voir la note pour des recettes supplémentaires)
- 1 cuillerée à soupe Zeste d’orange ou de citron râpé
- ½ cuillerée à soupe Feuilles de makrut ou de citronnier persan finement hachées haché (facultatif)
- 120 ml | Une demi-tasse de jus d’orange frais
- 60 ml | Un quart de tasse d’eau ou de thé noir infusé fort
- 200 ml | ⅓ plus ½ tasse de cognac, Comme le sorgho chinois et la liqueur de pétales de rose (Mei Kwei Lu Chiu), le brandy, le rhum ou le whisky, divisés
- 1 ½ cuillères à café vanille
- 360 g | 2 tasses et demie de noix et graines grillées ou rôties, Comme les noix de pécan, les noix de cajou, les noix, les noisettes, les amandes hachées, les graines de tournesol, les graines de citrouille et les pistaches.
mélange
- 355 g | 2 ½ tasses de farine tout usage blanchie, de farine de kombu 1:1 ou de farine à pâtisserie de blé entier tout usage
- 1 cuillerée à soupe levure chimique
- ¾ cuillères à café Sel de mer fin
- ¾ cuillère à café Poudre de cinq épices chinoises
- ½ cuillère à café Gingembre moulu
- ¼ cuillère à café Muscade moulue ou macis
- ¼ cuillère à café clous de girofle moulus ou piment de la Jamaïque
- 100 à 150 g | Demi à trois quarts de tasse de cassonade claire ou foncée (Utiliser au maximum si le mélange de fruits et de viande sucrée n’est pas trop sucré)
- 70 grammes g | 6 cuillères à soupe de beurre non salé ou d’huile de coco. Il a fondu
- 4 gros œufs, A température ambiante
- Moitiés de noix de pécan ou de noix, Pour décorer
instructions
Faire tremper toute la nuit : Au besoin, hachez grossièrement les fruits secs et les viandes sucrées en morceaux ne dépassant pas ⅓ de pouce (1 cm). Placez tous les fruits secs et viandes sucrées dans un grand bol. Ajoutez le zeste, la feuille de citron, le jus, l’eau (ou le thé), ½ tasse (80 ml) de liqueur et l’extrait de vanille. Bien mélanger avec une cuillère en séparant les gros morceaux. Couvrir et laisser tremper toute la nuit ou jusqu’à 3 jours, en remuant plusieurs fois pour assurer une exposition uniforme au liquide.
Préparez vos casseroles : Beurrez vos moules. Si vous utilisez des moules à pain, tapissez le fond et les côtés de papier sulfurisé afin qu’il y ait un certain surplomb (comme une écharpe), puis graissez le papier sulfurisé et les parois exposées du moule. Si vous utilisez des moules Bundt, graissez le beurre ramolli pour bien l’enrober, puis farinez-le et tapotez l’évier pour éliminer l’excès de farine. Réserver les moules préparés. Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 300°F.
Réalisez le mélange : Au besoin, hachez grossièrement les noix en morceaux ne dépassant pas 1/2 pouce (1,25 cm). Ajoutez toutes les noix et graines dans le bol de fruits secs et de viandes sucrées. Remuez bien le mélange. Tamisez la farine, la levure chimique, le sel et les épices moulues (cinq épices chinoises, gingembre, muscade et clous de girofle) directement dans le bol. Ajoutez le sucre, puis mélangez bien les ingrédients jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Dans une tasse à mesurer ou un bol, fouetter ensemble le beurre fondu et les œufs. Versez les ingrédients humides sur les ingrédients du mélange. Incorporer, remuer et mélanger les ingrédients jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Répartissez la pâte entre les moules préparés, en vous arrêtant aux deux tiers environ du haut. Nivellement des surfaces.
Cuire puis vieillir : Cuire au four pendant 1 ¼ à 1 ¾ heures, selon la taille du moule, en changeant de sens à mi-cuisson pour une cuisson homogène. Le gâteau aux fruits est cuit lorsqu’un cure-dent ou une brochette en ressort propre et que le dessus est fissuré et légèrement arrondi.
Cool et âge : Laissez-le refroidir dans le moule sur une grille. Conservez les gâteaux aux fruits dans le moule pour une conservation plus facile, si vous le souhaitez. Laissez refroidir 15 minutes. Pendant que les muffins sont encore chauds, percez des trous dans les muffins et versez environ 1/4 tasse du liquide restant sur les muffins. Placez le sable dans un récipient hermétique et laissez-le pendant 3 à 4 jours avant de répéter avec le liquide restant. Vous pouvez répéter le vieillissement et ajouter plus d’alcool, si vous le souhaitez.
Pour conserver, envelopper dans une pellicule plastique (ou dans du papier sulfurisé puis enveloppé dans du papier aluminium). Conserver à température ambiante jusqu’à 3 semaines ou au réfrigérateur jusqu’à 6 semaines. Congeler jusqu’à 1 an. Servir les tranches à température ambiante ou légèrement tièdes.
Remarques
Gâteau extra moelleux : Ajoutez ⅓ à ½ tasse (120 ml) de mélasse noire à chaque lot en la mélangeant avec le beurre et les œufs, puis en l’ajoutant au mélange. Le gâteau sera plus foncé et plus sucré mais plus moelleux.
Doublez ça ! Pour faire un double lot, utilisez ces quantités d’ingrédients.
Fruits et noix
- 1,6 à 1,8kg | 8 tasses de fruits secs et de viandes sucrées confites (comme des raisins secs, des canneberges séchées sucrées, des cerises séchées, du gingembre confit, du citron confit, des écorces d’orange)
- 2 cuillères à soupe de zeste de mandarine, d’orange et/ou de citron râpé
- 6 feuilles de combava/makrut ou citron nature, hachées (facultatif)
- 240 ml | 1 tasse de jus d’orange frais
- 120 ml | Une demi-tasse d’eau ou de thé noir infusé
- 400 ml | ⅔ tasse d’eau-de-vie, de sorgho chinois, de liqueur de pétales de rose (mei kui le qiu) ou de liqueur à l’orange (par exemple Triple Sec, Cointreau), divisée
- 1 cuillère à soupe de vanille
- 620 grammes | 5 tasses de noix et de graines grillées ou grillées (comme les pacanes, les noix de cajou, les noix, les noisettes, les amandes blanchies, les graines de tournesol ou les pistaches), hachées grossièrement si nécessaire
Mélange:
- 710 grammes | 5 tasses de farine tout usage non blanchie ou de farine à pâtisserie combinée 1:1 ou de blé entier tout usage
- 2 cuillères à soupe de levure chimique
- 1 ½ cuillère à café de sel marin fin
- 1 cuillère à café et demie de poudre d’épices chinoises
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- Une demi-cuillère à café de muscade ou de macis
- Une demi-cuillère à café de clous de girofle ou de piment de la Jamaïque
- 170 grammes | ¾ tasse de beurre non salé ou d’huile de coco fondu
- 200 à 300 grammes | 1 à 1 ½ tasse de cassonade claire ou foncée (utiliser le maximum si le mélange de fruits et de viande sucrée n’est pas trop sucré)
- 8 gros œufs, température ambiante
- Noix de pécan ou noix pour la garniture
