Brochettes d'espadon italiennes au pesto de poivrons rouges

L’espadon grillé n’a besoin de presque rien pour briller ; Un peu d’huile d’olive, un peu de paprika et faites chauffer. Il est servi ici avec un merveilleux pesto de poivrons rouges. Plein de couleurs et de saveurs.

J’ai apprécié l’espadon dans toute l’Italie, de la Sicile à la Vénétie. Il y a des années, lors d’un tour à vélo en Sicile, nous avons rendu visite à un poissonnier pour acheter de l’espadon pour les involtini, un « rouleau » composé de fines tranches — de la viande au poisson en passant par les légumes. Nous voulions utiliser l’espadon comme garniture, nous devions donc le trancher finement. Nous avons eu un superbe moment photo alors que le poissonnier découpait un espadon avec un énorme cigare suspendu à sa bouche juste au-dessus de notre poisson. Nous avons grincé des dents et ri en même temps, lavant le poisson avant de l’utiliser.

Au nord de Venise, vous pouvez trouver du pesce spada dans le célèbre marché aux poissons du Rialto, souvent exposé de manière spectaculaire avec la tête et l’épée à côté. Le poisson frais de la mer Adriatique est censé figurer sur les tables de Venise, mais dans les temps modernes, il se fraye un chemin vers l’intérieur des terres. J’ai donc savouré un merveilleux dîner de poisson frais dans les Dolomites, à seulement 2-3 heures de Venise et de la côte. L’espadon fumé est l’une de mes choses préférées.

Il s’agit d’un plat de barbecue d’une simplicité trompeuse et incroyablement délicieux que je prépare toute l’année. J’ai assaisonné l’espadon avec du paprika fumé et j’ai préparé un délicieux pesto de poivrons rouges pour l’accompagner. J’avoue que j’ai glissé des piments séchés épicés, volant la saveur de la sauce romesco catalane, mais si vous ne vous souciez pas de la chaleur ajoutée, vous pouvez vous en sortir. Servir avec des aubergines grillées, de la polenta et un délicieux pain croustillant pour s’imprégner de cette sauce.

Comment faire des brochettes d’espadon avec du pesto de poivrons rouges

Étape 1 – Faire mariner l’espadon

Dans un bol, mélangez l’espadon, l’ail émincé, l’huile d’olive et le paprika fumé. Remuer pour enrober uniformément. Couvrir et laisser reposer 10 minutes (ou jusqu’à 2 heures au réfrigérateur).

Étape 2 – Préparez le pesto de poivrons rouges

Faire revenir les poivrons rouges sur un feu de gaz ou sous un gril chaud, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient noircis de tous les côtés. Transférer dans un bol, couvrir hermétiquement d’une pellicule plastique et laisser mijoter 10 minutes.
Grattez la peau, puis retirez et jetez les tiges et les graines.
Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger les poivrons rôtis, les piments trempés (le cas échéant), les amandes, les pignons de pin, l’huile d’olive, l’origan, les échalotes et le jus de citron. Mélanger jusqu’à consistance lisse. Assaisonner de sel et de poivre. Annuler.

Étape 3 – Griller les brochettes

Préparez le gril à feu direct à feu moyen-vif. Enfiler l’espadon sur 8 brochettes et assaisonner de sel et de poivre.

Griller, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et opaque au centre, environ 8 à 10 minutes.

Étape 4 – Servir

Servir les brochettes d’espadon chaudes, arrosées d’un filet ou accompagnées d’un pesto de poivrons rouges.

Notes de recette

poisson: L’espadon résiste bien au grill, mais le flétan ou le thon fonctionnent aussi.

Pesto: Les piments séchés ajoutent une touche piquante subtile – utilisez-en plus si vous voulez qu’ils soient plus robustes.

Planification préalable : Le pesto peut être préparé jusqu’à trois jours à l’avance et conservé au réfrigérateur.

Foire aux questions – Brochettes d’espadon grillées

Puis-je cuisiner de l’espadon à l’intérieur ?
Oui. Utilisez une poêle à griller ou un grill, assurez-vous simplement que la poêle est suffisamment chaude pour dorer rapidement.

Puis-je remplacer les noix ?
Les noix ou les noix de cajou peuvent remplacer les amandes et les pignons de pin.

Puis-je faire du pesto sans rôtir les poivrons ?
Non, c’est la lettre qui lui donne de la profondeur et de la couleur.

Puis-je sauter les piments séchés ?
Oui, mais cela ajoute une belle chaleur au fond.

Quelle est la meilleure façon de le servir ?
Avec du couscous ou de la polenta ou avec du bon pain et un verre de vin blanc.

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