S’il y a un plat de pâtes qui prouve que des ingrédients simples peuvent faire quelque chose d’extraordinaire, c’est bien celui-ci. Pâtes à la Norma. Ce classique sicilien bien-aimé combine des aubergines rôties, une riche sauce tomate à l’ail, du basilic frais et du fromage ricotta dans un bol de pur réconfort : sans viande, sans crème et sans chichi.
Pourquoi vous allez adorer ces pâtes aux aubergines
- Végétarien et satisfaisant. L’aubergine grillée est si délicieuse et savoureuse que la viande ne vous manquera pas une seconde.
- Prêt en 35 minutes environ. La majeure partie du temps de cuisson se fait en mains libres pendant que l’aubergine est en train de rôtir.
- Fournitures conviviales. Une boîte de tomates en dés, quelques gousses d’ail, de l’origan séché – pas besoin de quelque chose d’extraordinaire.
- Saveur authentique. La salata à la ricotta est la touche finale qui élève ce plat de bon à inoubliable.
Conseils utiles
- Salez bien l’aubergine avant de la rôtir. L’aubergine est poreuse et absorbe rapidement l’huile. Bien assaisonner avant la torréfaction extrait l’humidité et donne une texture dorée, tendre mais pas détrempée.
- Grillé, pas frit. La torréfaction est la principale différence entre les bonnes pâtes alla Norma et les pâtes moyennes. Le four caramélise l’aubergine et concentre sa saveur d’une manière que la cuisinière ne peut pas reproduire.
- Ne sautez pas l’eau des pâtes. L’eau des pâtes féculentes est de l’or liquide, elle fluidifie la sauce et l’aide à adhérer magnifiquement à chaque morceau de pâtes. Ajoutez-le progressivement jusqu’à obtenir la bonne consistance.
- Utilisez de la salade de ricotta si vous pouvez l’obtenir. La ricotta salata est un fromage vieilli à pâte dure, salée – très différent de la ricotta fraîche crémeuse. C’est la garniture traditionnelle de ce plat et offre une finition délicieuse et friable. Vous pouvez le trouver dans la plupart des épiceries fines italiennes ou au rayon fromages spécialisés de votre épicerie.
- Cuire les pâtes al dente. Les pâtes continueront à cuire un peu lorsqu’elles seront dans la sauce piquante, alors retirez-les avant qu’elles ne soient complètement cuites pour obtenir la consistance parfaite.
Vous aurez besoin
Comment faire des pâtes alla norma
- Mélangez les aubergines hachées avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Étaler en une seule couche et faire griller jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré.
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réservez un peu d’eau des pâtes, puis égouttez-la.
- Dans une poêle, faire revenir l’ail et les flocons de piment rouge dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajouter les tomates hachées et l’origan et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Assaisonner au goût.
- Ajouter les aubergines grillées et les pâtes à la sauce.
- Terminez avec du basilic frais, de la ricotta et un filet d’huile d’olive.
Alternatives et différences
- Forme des pâtes : Les rigatoni et les penne sont des plats traditionnels, mais les spaghettis, les ziti ou les paccheri fonctionnent tous très bien. Utilisez une forme striée ou un centre creux pour retirer la sauce.
- Tomates fraîches : En été, remplacez les tomates en conserve par 3-4 tomates Roma mûres, coupées en cubes. La sauce deviendra plus brillante et plus fraîche.
- Ajouter de la profondeur : Une petite poignée de tomates séchées au soleil ou une pincée de sucre peuvent aider à équilibrer l’acidité des tomates si nécessaire.
Stockage et réchauffage
Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement dans une poêle à feu moyen-doux avec un peu d’eau ou d’huile d’olive pour fluidifier la sauce. L’aubergine devient plus molle au fur et à mesure qu’elle repose, ce que certaines personnes préfèrent le lendemain.
Ce plat ne se congèle pas bien en raison de la texture de l’aubergine et se déguste mieux frais ou dans quelques jours.
Questions fréquemment posées
Vous pouvez rôtir les aubergines et préparer la sauce tomate deux jours à l’avance. Conserver séparément au réfrigérateur et mélanger avec des pâtes fraîches cuites au moment de servir.
Traditionnellement, non, les flocons de piment rouge sont facultatifs. Le plat est censé être riche et savoureux, pas épicé. Ajoutez de la chaleur selon vos préférences.
C’est tellement délicieux, légèrement sucré grâce aux aubergines et aux tomates rôties, avec une touche crémeuse et salée de la salade de ricotta. Le basilic ajoute un contraste lumineux et frais. C’est une nourriture audacieuse mais équilibrée – une nourriture réconfortante à son meilleur.
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Épinglez-le
- 1 Grosse aubergine, Environ 1 livre, coupée en cubes
- 3 cuillères à soupe huile d’olive, diviseur
- Sel et poivre noir, Selon le goût
- 8 once Penne ou rigatoni
- 3 Gousses d’ail, haché
- ¼ cuillère à café Flocons de piment rouge, Mon choix
- 1 Il peut (14 oz) de tomates hachées, Avec des jus
- ½ cuillère à café Thym séché
- ½ tasse Basilic frais, déchiré
- ½-¾ tasse Salade de ricotta, Émietté ou râpé (ou ricotta ordinaire, voir notes)*
- Huile d’olive supplémentaire pour la finition
Empêcher l’écran de s’assombrir
Préchauffez votre four à 425 degrés Fahrenheit.
Disposez les aubergines hachées sur une plaque allant au four. Arroser de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir. Bien mélanger pour enrober et étaler en une seule couche. Rôtir pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Annuler.
Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et faites cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage.
Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’ail et les flocons de piment rouge et cuire environ 20 secondes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
Ajoutez les tomates concassées avec leur jus et l’origan séché. Laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes, en laissant la sauce épaissir légèrement. Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût.
Lorsque les pâtes sont presque cuites, réservez environ 1/2 tasse d’eau des pâtes avant de les égoutter. Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle.
Ajoutez les aubergines grillées dans la poêle. Versez un peu de l’eau des pâtes réservée (environ 1/4 tasse, ou au besoin) pour détendre la sauce.
Terminez le plat avec une salade de basilic frais et de ricotta. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement.
*Si vous utilisez de la ricotta ordinaire au lieu de la salade de ricotta, versez-la dessus avant de servir et ajoutez une pincée de sel supplémentaire ou de Pecorino Romano pour plus de saveur.
Calories : 408Kcal | Glucides : 55g | protéine: 13g | graisse: 16g | Gras saturés : 4g | Graisses polyinsaturées : 2g | Graisses monoinsaturées : 9g | Cholestérol: 16mg | Sodium: 45mg | Potassium: 638mg | Fibre: 7g | sucre: 8g | Vitamine A : 484UI | Vitamine C : 13mg | Calcium: 132mg | fer: 2mg
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