Brownies à l’huile d’olive | Huile d’olive salée. Brownies

Ces gâteaux à l’huile d’olive sont généreusement saupoudrés de sel marin. L’huile d’olive donne aux brownies une texture foncée semblable à celle de la truffe.

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L’huile d’olive est un ingrédient de pâtisserie sous-estimé. Bien que ce soit l’une de mes choses préférées en cuisine, il ajoute également une belle dimension et texture aux produits de boulangerie, comme ces biscuits aux pépites de chocolat à l’huile d’olive extra vierge ou ce gâteau à l’huile d’olive aux pêches et au basilic. Ces gâteaux à l’huile d’olive obtiennent une excellente saveur grâce aux olives extra vierges poivrées et fruitées que j’utilise, ainsi qu’une texture riche, presque semblable à celle de la truffe, que l’on ne peut pas vraiment obtenir avec du beurre. Bien que j’adore les brownies au fudge faciles et que j’ai un sentiment de nostalgie pour les brownies en un seul pot, ces brownies à l’huile d’olive salée sont également rapidement devenus un favori dans notre maison !

Comment faire ces brownies

Ces brownies sont faciles à réaliser. Faites simplement fondre le chocolat haché au micro-ondes. Ajoutez ensuite le café frais et la poudre de cacao. Ajoutez le sel, la levure chimique, la vanille, puis deux œufs.

Mélangez la cassonade et le sucre blanc, puis ajoutez la farine et les pépites de chocolat. Verser dans une poêle et saupoudrer de sel marin de Maldon feuilleté. Faites-le cuire au four puis laissez-le refroidir avant de le couper et de le servir.

Quel type de cacao utiliser

Ces brownies utilisent du cacao transformé hollandais, qui est un cacao alcalin de couleur plus foncée et de saveur légèrement moins mûre. Je trouve que le cacao léger transformé aux Pays-Bas se marie bien avec l’huile d’olive extra vierge. Mais si vous souhaitez utiliser de la poudre de cacao ordinaire, vous pouvez simplement remplacer la même quantité de cacao dans la recette. Omettez simplement la levure chimique et utilisez plutôt 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude.

Quel type de chocolat utiliser

Ces brownies utilisent du chocolat haché, de la poudre de cacao et des pépites de chocolat dans la recette. Je recommande d’utiliser du chocolat noir pour le chocolat haché, plus proche du chocolat 72%, car il y a beaucoup de sucre dans le mélange. Mais si tout ce que vous avez est du chocolat noir plus sucré, environ 54 %, cela fonctionnera toujours. Vous pouvez utiliser n’importe quel type de pépites de chocolat dans le gâteau, mais je choisis le mi-sucré car c’est le plus courant que l’on puisse trouver à l’épicerie.

Quel type de sel utiliser

La garniture de ces brownies contient du sel marin de Maldon. Vous pouvez acheter du sel de mer de Maldon dans les épiceries haut de gamme ou en ligne, mais le gros sel de mer fera très bien l’affaire. J’éviterais le sel de table iodé ordinaire, car il est très fin et a tendance à avoir un goût légèrement métallique.

Quel type d’huile d’olive utiliser

L’huile d’olive extra vierge est le meilleur choix pour ces brownies fraîchement pressés, avec une finale poivrée. Le chocolat et le sucre contenus dans le mélange atténueront trop la saveur de l’huile d’olive, alors ne vous inquiétez pas si l’huile d’olive que vous utilisez a une saveur trop forte !

Pourquoi y a-t-il du café dans ces brownies et comment le remplacer ?

Le café rehausse la saveur du chocolat dans les brownies. Le café infusé chaud a l’avantage supplémentaire d’aider à dissoudre la poudre de cacao. Ce processus, appelé « ouverture » du cacao, permet de disperser et de dissoudre la graisse du beurre de cacao présente dans la poudre, ce qui augmente également la saveur du chocolat. Gardez à l’esprit que la saveur du café n’est pas très prononcée dans le gâteau fini. Mais si vous évitez complètement la caféine ou le café, vous pouvez utiliser du café décaféiné ou simplement de l’eau chaude à la place du café.

Comment conserver ces brownies

Ces brownies se conservent bien. Conservez-le simplement dans un contenant hermétique jusqu’à 3 à 4 jours sur le comptoir. Ou placez-les sur une plaque à pâtisserie au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient congelés, puis conservez-les dans un sac de congélation Ziploc refermable jusqu’à 2 mois.

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Épinglez-le pour plus tard !