plat principal, Recettes, légume
indien, plat principal, légume
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Chok Wangun ou Khatte Baingan fait partie intégrante de la cuisine Koshur Saal de la cuisine Pandit du Cachemire. De tendres brinjals dans une sauce piquante. Un plat traditionnel, simple et riche en saveurs.
- 500 GM Brinjals longs
- 1/2 tasse Huile de moutarde
- 1/4 cuillère à café Asafoetida (Hing)
- 5 clou de girofle
- 2 Cardamome noire
- 5 Cardamome verte
- 1″ Un morceau de cannelle
- 1/2 cuillère à café Graines de cumin (jeera)
- 2 Poivre vert
- 1 cuillère à café Poudre de piment rouge du Cachemire
- 1/4 cuillère à café Poudre de curcuma (Haldi)
- 1/2 tasse caillé
- 2 cuillère à café Poudre de fenouil (sonf)
- 1 cuillère à café Poudre de gingembre sec (Sud)
- 2 cuillerée à soupe Pâte de tamarin
- 1/2 tasse eau
- 2 cuillère à café Sel ou au goût
Coupez le brinjal en quatre morceaux dans le sens de la longueur. Faites-le tremper dans de l’eau avec une cuillère à café de sel pour qu’il ne change pas de couleur.
Mélangez la pâte de tamarin dans une demi-tasse d’eau et réservez.
Chauffer l’huile de moutarde jusqu’au point de fumée. Laissez refroidir un peu. Faites frire le bengale par lots jusqu’à ce qu’il change légèrement de couleur. Ne faites pas trop cuire les aliments. Retirer et réserver.
Laissez environ 2 cuillères à soupe d’huile dans la poêle. Retirez le reste. Ajoutez l’asafoetida, les clous de girofle, la cardamome noire, la cardamome verte, la cannelle, les graines de cumin et les piments verts. Laissez-les crépiter.
Ajouter la poudre de piment rouge du Cachemire et la poudre de curcuma. mélanger.
Ajoutez ensuite le caillé bien battu et mélangez bien. Continuez à remuer. Saler. Cuire jusqu’à ce que le liquide sèche légèrement et que de l’huile commence à apparaître sur les côtés.
Ajoutez les brinjals frits et faites frire pendant une minute. Ajoutez un quart de tasse d’eau et laissez cuire quelques minutes.
Ajoutez maintenant la poudre de fenouil et la poudre de gingembre sec avec l’eau de tamarin.
Réduisez la température. Couvrir et cuire une minute. Vérifiez le sel et ajoutez-en si nécessaire. Ajustez le bouillon à votre goût.
Chok Wangun ou Tangy Brinjals à la manière du Cachemire est prêt à être servi. Servir chaud avec du riz bouilli.
- Traditionnellement, de longs brinjals sont utilisés pour ce curry. S’ils ne sont pas disponibles, vous pouvez en utiliser des plus petits.
Cet article de blog fait partie du défi de blog « Blogaberry Dazzle » organisé par Cindy D’Silva et Noor Anand Chawla en collaboration avec Bohemian Bibliophile.
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