Recette de gaufres belges – Fille contre pâte
ce recette de gaufres belges C’est exactement ce que mérite un brunch du week-end : croustillant à l’extérieur, super léger à l’intérieur et développé pendant la nuit pour que tout le travail soit fait avant votre réveil.
“J’étais nerveux à l’idée de préparer la pâte à gaufres avec de la levure et de la laisser reposer toute la nuit, mais mon Dieu, ce sont les meilleures gaufres que j’ai jamais faites ! Les gaufres sont sorties avec les bords les plus tranchants que j’ai jamais obtenus avec un fer. Je ne reviendrai jamais à un mélange rapide. ” ⭐⭐⭐⭐⭐
Renata
Ces gaufres au levain étaient l’une de mes préférées pour le petit-déjeuner et le brunch lorsque j’étais chef pâtissier dans les restaurants de Manhattan, et sont maintenant un incontournable de ma cuisine personnelle. Leurs bords croustillants et doux et leur intérieur doux et aéré sont sans précédent, grâce à une levée lente pendant la nuit et au vrai beurre. Préparez-les la veille et réveillez-vous avec des crêpes incroyables avec un minimum d’effort le matin !
Ils sont également à l’aise sur un brunch ou sur une assiette de dîner en semaine avec quelque chose de salé. Si vous aimez la qualité du restaurant dans vos petits-déjeuners du week-end, ma recette de pain perdu brioché et de crêpes au levain fait également partie de votre rotation régulière.
Comment faire la recette de gaufres belges (levure)
Suivez ces instructions pour préparer des gaufres belges légères et croustillantes avec des trous profonds et une mie aérée. Plus de détails et de mesures peuvent être trouvés dans la fiche de recette ci-dessous.
Faire le mélange
Étape 1 : Activez la levure. Mettez l’eau tiède et le lait tiède dans un grand bol à mélanger, puis ajoutez la levure. Laissez le mélange de côté pendant 5 minutes, puis fouettez jusqu’à ce que la levure soit complètement dissoute. Le liquide doit paraître légèrement trouble et sentir légèrement la levure. Si rien ne change après 5 minutes, l’eau est peut-être trop chaude ou trop froide, ou la levure est peut-être vieille, et c’est une bonne idée de recommencer avec de la levure fraîche. (Images 1 et 2)
L’eau et le lait doivent être tièdes au toucher mais pas brûlants. Un liquide plus chaud que 110 degrés Fahrenheit tuera la levure avant qu’elle n’ait la chance de faire son travail.
Étape 2 : Ajoutez les ingrédients humides. Battre le beurre fondu, les œufs et la pâte de vanille jusqu’à ce que le mélange soit lisse et complètement mélangé. (Photo 3) Le mélange paraîtra brillant et uniforme à ce stade.
Étape 3 : Ajoutez les ingrédients secs. Fouetter la farine, le sucre et le sel jusqu’à ce qu’il ne reste que très peu de grumeaux. (Photos 4 et 5) La pâte sera plus fine qu’une pâte à crêpes standard, ce qui est tout à fait normal. Quelques petits grumeaux suffisent et ramolliront pendant la levée.
guide
Étape 4 : Vérifiez la température ambiante. Couvrir hermétiquement le bol d’une pellicule plastique et laisser la pâte à température ambiante pendant 40 minutes. (Photos 6 et 7) Finalement, le mélange aura l’air gonflé, légèrement bombé et bouillonnant sensiblement à la surface. C’est de la levure qui fait exactement ce qu’elle devrait.
La température ambiante est importante ici. Une cuisine froide (en dessous de 68°F) ralentira considérablement cette levée. Faites confiance au repère visuel, gonflé et pétillant, sur l’horloge.
Étape 5 : Réfrigérer toute la nuit. Placez le bol couvert au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, voire toute la nuit. La fermentation à froid développe la saveur et épaissit légèrement la pâte, ce qui facilite la répartition dans votre gaufrier. Lorsque vous le sortez du réfrigérateur, il se déposera à nouveau et paraîtra plus dense qu’après le test à température ambiante.
Préchauffage et tests
Étape 6 : Faites chauffer le gaufrier. Faites chauffer votre gaufrier belge jusqu’à ce qu’il soit très chaud. Cela prend plus de temps que ne le suggère la machine. Laissez-le continuer à chauffer pendant environ 10 minutes lorsque le voyant prêt s’allume. Vaporisez le fer avec une légère brume d’enduit à cuisson antiadhésif avant le premier lot
Étape 7 : Testez d’abord la gaufre. Versez suffisamment de mélange pour remplir une section à titre de test avant de vous engager dans un lot complet. Vous voulez suffisamment de pâte pour qu’elle gonfle immédiatement et se fixe aux plaques supérieure et inférieure. Trop peu de pâte produit des gaufres plates et pâles. Trop de choses créent des gaufres denses et débordent sur les côtés, gaspillant la pâte, ce qui est dommage après toute cette nuit de travail.
Faites cuire des crêpes.
Étape 8 : Ajoutez le mélange dans chaque section du fer, fermez le couvercle et laissez cuire jusqu’à cuisson complète. (Photo 8) Le temps varie considérablement selon les machines, allant de 4 à 6 minutes. Soulevez délicatement le couvercle et vérifiez visuellement la couleur dorée avant de le retirer. Si la gaufre sort proprement du fer, elle est prête. S’il colle ou se déchire, laissez-le encore 30 à 60 secondes.
Étape 9 : Refroidissez ou servez. Transférez les tartes finies sur une grille si vous ne les servez pas tout de suite. (Photo 9) La grille permet à l’air de circuler en dessous afin que le fond reste croustillant au lieu de cuire à la vapeur sur l’assiette. Ils se dégustent de préférence chauds et frais, préparés sur commande, et c’est exactement ce que nous faisons au restaurant.
