Recette de pommes de terre rissolées croustillantes (style dîner, dorées et crémeuses)
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Avec seulement quelques ingrédients et quelques astuces simples, des bruns croustillants et dorés peuvent être sur la table à tout moment de la journée.
Qui n’aime pas les pommes de terre rissolées croustillantes ? Fabriqué avec des pommes de terre râpées cuites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées à l’extérieur et crémeuses et tendres à l’intérieur, c’est un petit-déjeuner ou un brunch naturel aux côtés d’œufs au plat et de bacon, mais c’est tout aussi bon qu’un plat d’accompagnement facile pour un dîner avec du poulet grillé ou un steak.
Cette recette reste classique et se concentre sur quelques petites techniques qui font la différence. Les pommes de terre Russet offrent le bon équilibre entre amidon et structure, un peu d’oignon râpé ajoute de la saveur et l’extraction complète de l’humidité garantit que les pommes de terre sont croustillantes plutôt que cuites à la vapeur. Cuire les pommes de terre en une seule couche bien pressée et les laisser cuire tranquillement vous donne cette croûte dorée et profonde, tandis que le mélange de beurre et d’huile ajoute de la saveur et du brunissement.
Ce dont vous aurez besoin pour faire des pommes de terre rissolées
Vous aurez besoin Pommes de terre russes, oignons jaunes, sel et Poivre et beurre et huile végétale, et Ail frais (Mon choix). Le vermouth est un ingrédient clé ici : sa teneur élevée en amidon lui permet d’obtenir une couleur brune magnifiquement croustillante (le Yukon Gold a tendance à rester plus doux et plus crémeux). Vous pouvez le mélanger en ajoutant une cuillère à soupe de thym ou de romarin frais au mélange de pommes de terre et d’oignons.
Instructions étape par étape
Étape 1 : Râpez les pommes de terre et les oignons et retirez l’excédent de liquide. Utilisez un robot culinaire avec une lame de râpe ou avec les gros trous d’une râpe pour râper les pommes de terre et les oignons. Transférez-le dans un grand bol recouvert d’un torchon propre. Rassemblez les bords de la serviette et essorez le plus de liquide possible, c’est la clé pour obtenir un brun croustillant.
Étape 2 : Assaisonnez le mélange. Dans un bol moyen, mélanger le mélange de pommes de terre et d’oignons séchés avec du sel et du poivre.
Étape 5 : Terminez la cuisson et servez. Ajouter le reste de l’huile et du beurre dans la poêle. Une fois fondues, remettez les pommes de terre rissolées et laissez cuire encore 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la deuxième face soit dorée et croustillante. Si le centre est encore mou, appuyez doucement avec une cuillère et laissez reposer encore une minute ou deux jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Disposez-les sur une assiette ou une planche, coupez-les en tranches, saupoudrez de ciboulette si vous le souhaitez et servez chaud. Apprécier!
Vidéo tutoriel
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Pommes de terre rissolées classiques
Brownies de style dîner classiques avec une croûte dorée profonde et un intérieur crémeux, préparés sur place.
ingrédients
- 1¼ livre Pommes de terre (2 moyennes), pelées
- ½ Petit oignon jaune
- ¾ cuillère à café sel
- ¼ cuillère à café Poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe Beurre non salé, divisé
- 2 cuillères à soupe Huile végétale fractionnée
- 1 cuillerée à soupe Ciboulette fraîche hachée pour servir (facultatif)
instructions
Râpez les pommes de terre et les oignons à l’aide d’un robot culinaire muni de la lame à râper ou des gros trous d’une râpe. Transférez-le dans un grand bol recouvert d’un torchon propre.
Rassemblez les bords de la serviette et essorez autant d’humidité que possible. Cette étape est indispensable pour obtenir la couleur marron croustillante.
Dans un bol moyen, mélanger les pommes de terre râpées entières séchées et l’oignon avec du sel et du poivre.
Dans une poêle moyenne antiadhésive ou en fonte, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et de beurre à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient chauds et chatoyants.
Ajoutez le mélange de pommes de terre et d’oignons en une couche uniforme, puis appuyez fermement avec une large cuillère jusqu’à ce qu’il soit plat. Réduire le feu à moyen et cuire sans être dérangé pendant 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le fond soit doré et croustillant. Jetez un coup d’œil dessous de temps en temps, si ce n’est pas brun, augmentez un peu le feu. (Ne soyez pas tenté de le retourner à moins qu’il ne soit doré.)
Retirez délicatement les pommes de terre rissolées de la poêle et placez-les sur une grande assiette, côté doré vers le bas. Placez une autre assiette dessus, puis retournez les assiettes ensemble pour les inverser. Le côté doré sera maintenant sur le dessus, prêt à retourner dans la poêle.
Ajouter le reste de l’huile et du beurre dans la poêle. Une fois fondues, insérez à nouveau les pommes de terre rissolées. Cuire encore 4 à 5 minutes, en ajustant le feu si nécessaire, ou jusqu’à ce que le fond soit doré et croustillant.
Placer sur une assiette ou une planche à découper, trancher, saupoudrer de ciboulette (si vous en utilisez) et servir immédiatement.
Remarques
Informations nutritionnelles
Calories : 228KcalGlucides : 27gprotéine: 3ggraisse: 13gGras saturés : 4gCholestérol: 15mgSodium: 383mgFibre: 2gsucre: 1g
Ce site Web est écrit et produit à des fins d’information uniquement. Je ne suis pas un nutritionniste certifié et les déclarations nutritionnelles sur ce site n’ont pas été évaluées ou approuvées par un nutritionniste ou par la Food and Drug Administration. Les informations nutritionnelles sont fournies à titre gracieux et ne doivent pas être interprétées comme une garantie. Les données sont calculées via le calculateur nutritionnel électronique Edamam.com. Bien que je m’efforce de fournir des informations nutritionnelles précises, ces chiffres ne doivent être considérés que comme des estimations. Divers facteurs tels que les types ou les marques de produits achetés, les fluctuations naturelles des produits frais et la manière dont les ingrédients sont traités modifient les informations nutritionnelles efficaces d’une recette donnée. De plus, différents calculateurs en ligne fournissent des résultats différents en fonction de leurs sources de données nutritionnelles et de leurs algorithmes. Pour obtenir les informations nutritionnelles les plus précises dans une recette particulière, vous devez calculer les informations nutritionnelles en utilisant les ingrédients réels utilisés dans votre recette, à l’aide de votre calculateur nutritionnel préféré.
Remarque : sans gluten adaptable
A ma connaissance, tous les ingrédients utilisés dans cette recette sont sans gluten Ou largement disponible en versions sans gluten. Le gluten se trouve caché dans de nombreux aliments. Si vous suivez un régime sans gluten ou si vous cuisinez pour une personne allergique au gluten, lisez toujours les étiquettes de vos ingrédients pour vérifier qu’ils ne contiennent pas de gluten.
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