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Dessert français classique, les poires pochées sont des poires pochées moelleuses infusées de vin, d’agrumes et d’épices chaudes – simples, élégantes et sucrées.
Il y a quelque chose de très élégant dans les poires pochées. Cela a l’air impressionnant, mais cela ne pourrait pas être plus facile à préparer – et le sirop dans lequel il est cuit est si délicieux que vous aurez envie de le manger avec une cuillère. Servir les poires seules avec beaucoup de sirop, ou garnir d’une boule de glace vanille, d’une cuillerée de chantilly, ou d’une cuillerée de crème fraîche ou de mascarpone. Ajoutez quelques noix grillées hachées pour le croquant, ou rendez le tout encore plus amusant avec un filet de sauce caramel ou de sauce au chocolat.
Les poires pochées sont également excellentes avec une tranche de gâteau au miel, de quatre-quarts ou de pain d’épices, parfaites pour un dessert douillet d’automne ou d’hiver. Vous pouvez le préparer la veille et conserver les fruits directement dans la boisson ; La saveur s’améliore réellement. Cette recette de poire pochée est assez élégante pour un dîner d’entreprise ou de vacances, mais si simple que vous aurez envie de la refaire encore et encore.
Ce dont vous aurez besoin pour faire des poires pochées
- Poire: Utilisez des poires mûres mais fermes pour qu’elles conservent leur forme lors du pochage et absorbent les saveurs du sirop. Bosc, Anjou ou Bartlett sont tous de bonnes options.
- Eau et vin blanc : Ceux-ci constituent la base du liquide de braconnage. Le vin ajoute de la luminosité et de la profondeur, tandis que l’eau maintient la boisson légère et équilibrée.
- Sucre, cannelle et anis étoilé : Donnez à la boisson sa douceur et sa saveur chaleureuse et épicée. La cannelle ajoute de la chaleur et l’anis étoilé (facultatif) ajoute une légère touche de réglisse.
- Zeste de citron et d’orange : Des tranches de zeste allègent la boisson et l’empêchent de devenir trop sucrée – évitez simplement la peau blanche, qui peut avoir un goût amer.
- Accédez à la recette imprimable pour les mesures exactes
Instructions étape par étape
Étape 1. Préparez les poires. Épluchez les poires en laissant les tiges bien présentées et coupez une fine tranche du fond pour qu’elles puissent tenir debout au moment de servir. À partir de la base, utilisez une boule de pastèque ou une cuillère à café pour retirer les noyaux.
Étape 2. Préparez le liquide de braconnage. Dans un bol approprié, mélanger l’eau, le vin, le sucre, la cannelle, les zestes d’agrumes et l’anis étoilé, le cas échéant. Remuer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
Étape 3. Faites bouillir les poires. Ajouter les poires, couvrir de papier sulfurisé et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 4. Réduisez le liquide. Retirez les poires et faites bouillir le liquide de pochage jusqu’à réduction de moitié.
Étape 5. Filtrez le sirop. Verser sur les poires en jetant le bâton de cannelle, l’anis étoilé et les zestes d’agrumes.
Étape 6. Décorez et servez. Servir chaud, à température ambiante, ou frais avec du sirop (garni de tranches d’écorces d’agrumes, si désiré). Les poires pochées peuvent être préparées la veille.
Différences de liquide de braconnage
Si vous préférez sauter le vin ou simplement changer les choses, il existe quelques variantes simples. Pour une version sans alcool, essayez 3 tasses de jus de pomme, 1 tasse d’eau et ⅓ tasse de sucre. Les poires absorbent la saveur naturellement chaude et sucrée du cidre de pomme, ce qui semble très approprié pour l’automne. Ou, si vous préférez quelque chose de plus dramatique, utilisez-le 3 tasses de vin rouge, 1 tasse d’eau et 1 tasse de sucre. Les poires prennent une magnifique couleur rubis et ont une saveur riche, presque épicée, qui les rend parfaites pour un dîner ou un dessert de vacances.
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Poire bouillie
Les poires pochées simples sont toujours spéciales. Servir chaud, frais ou directement du réfrigérateur le lendemain.
ingrédients
- 4 Poires mûres mais fermes (Bosc, Anjou ou Bartlett fonctionnent bien ; voir note)
- 3 Tasses eau
- 1 tasse Vin blanc sec (le Sauvignon Blanc et le Pinot Grigio sont tous deux de bonnes options)
- ¾ tasse sucre
- 1 Bâton de cannelle
- 3 Tranches de 1 pouce (2,5 cm) de zeste de citron (évitez la peau blanche)
- 3 Tranches de 1 pouce (2,5 cm) de zeste d’orange (évitez la peau blanche)
- 1 Gousse d’anis étoilé (facultatif)
instructions
Préparez les poires : Pelez les poires à l’aide d’un économe en laissant les tiges intactes pour une belle présentation. Coupez un mince morceau du bas de chaque poire pour qu’elle puisse tenir debout au moment de servir. À partir de la base, utilisez une cuillère à melon ou une cuillère en métal robuste pour creuser les noyaux et retirer les graines et les fibres dures tout en laissant les poires intactes.
Préparez le liquide de pochage : Dans une grande casserole ou une cocotte (les poires doivent être bien ajustées), mélangez l’eau, le vin, le sucre, le bâton de cannelle, le zeste de citron, le zeste d’orange et l’anis (le cas échéant). Remuer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
Blanchir les poires : Ajouter les poires au liquide. Couvrir le dessus des poires d’un morceau de papier sulfurisé pour les maintenir immergées. Laisser mijoter à découvert pendant 20 à 25 minutes, en remuant les poires de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les poires sont cuites lorsqu’un couteau glisse facilement et elles doivent être molles mais pas pâteuses.
Réduire le sirop : Retirez les poires du liquide et transférez-les dans un grand bol peu profond. Continuez à laisser mijoter le liquide de braconnage jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié, 10 à 15 minutes. Filtrez le sirop sur les poires, en jetant le bâton de cannelle, l’anis étoilé et les écorces d’agrumes – ou coupez finement les écorces d’agrumes et incorporez-les au sirop pour la garniture.
Servir les poires tièdes, à température ambiante, ou bien fraîches, arrosées généreusement de sirop. Vous pouvez également le servir dans des petits bols avec des cuillères pour le siroter – il est si délicieux que vous ne pouvez pas en perdre une goutte.
Remarques
Instructions de candidature : Les poires pochées peuvent être préparées la veille. Laissez-les refroidir complètement dans le liquide de pochage, couvrez hermétiquement et placez au réfrigérateur. Pour servir chaud, réchauffez doucement les poires dans le liquide de pochage à feu moyen-doux, à couvert, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes. Pour vérifier la température, insérez un couteau fin au centre de la poire pendant quelques secondes ; Il doit être chaud au toucher.
Informations nutritionnelles
Calories : 315KcalGlucides : 68gprotéine: 1gSodium: 13mgFibre: 7gsucre: 56g
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Remarque : sans gluten adaptable
A ma connaissance, tous les ingrédients utilisés dans cette recette sont sans gluten Ou largement disponible en versions sans gluten. Le gluten se trouve caché dans de nombreux aliments. Si vous suivez un régime sans gluten ou si vous cuisinez pour une personne allergique au gluten, lisez toujours les étiquettes de vos ingrédients pour vérifier qu’ils ne contiennent pas de gluten.
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