Sauce Tonkatsu | L’homme au curry
Si vous avez déjà mangé du katsu japonais, une escalope de porc ou de poulet croustillante servie avec du chou râpé, vous avez probablement expérimenté la magie sucrée, acidulée et délicieuse de… Sauce Tonkatsu.
Cette sauce brune foncée est riche, complexe et incroyablement polyvalente. Certains vont jusqu’à dire que c’est une réponse japonaise au barbecue occidental ou à la sauce à la viande. Je peux voir ça.
La sauce Tonkatsu n’est pas seulement le compagnon idéal des aliments frits croquants, mais c’est aussi un excellent assaisonnement polyvalent pour tout, des hamburgers aux plats de riz. Vous pouvez le faire en quelques minutes et dans cet article, je vais vous montrer comment. Paragraphe d’introduction
Qu’est-ce que la sauce tonkatsu ?
Sauce Tonkatsu Il s’agit d’un condiment japonais épais et sucré traditionnellement servi avec le tonkatsu, qui est une tranche de porc frite et panée.
La sauce est souvent comparée à la sauce Worcestershire, Mais il est plus épais, plus doux et plus complexe. Il équilibre Sucré, salé, fruité et umami De belles saveurs.
Selon l’endroit où vous habitez, vous pouvez le trouver vendu sous des marques telles que Chien taureau, Kikkoman, ou Otafuku Mais il est également facile de le préparer à la maison en utilisant des produits de base du garde-manger.
Profil de saveur :
- douceur Du ketchup
- Saveur de vinaigre et/ou de sauce Worcestershire
- Umami savoureux De sauce soja et sauce d’huître
- profondeur Un peu de sucre, d’ail et/ou de moutarde
Le résultat ? Une sauce audacieuse, équilibrée et complètement addictive.
Une brève histoire de la sauce tonkatsu
La sauce Tonkatsu est originaire du Japon au début des années 1900, Parallèlement à l’émergence du tonkatsu lui-même, un plat d’inspiration occidentale.
Entre 1868 et 1912, le Japon a commencé à incorporer les saveurs et techniques européennes. Une modification était une côtelette de porc cuite au four, inspirée de la cuisine française et britannique, mais préparée distinctement japonaise avec des ingrédients et des sauces locaux.
À la fin des années 1940 et dans les années 1950, les entreprises japonaises d’épices adoraient… Chien taureau Elle a commencé à développer des versions en bouteille du fruit le plus épais Sauce Worcestershire Qui complète les plats frits. Ceci est devenu connu sous le nom de Sauce Tonkatsunommé d’après son association de signatures.
Aujourd’hui, il est devenu un incontournable de la cuisine non seulement au Japon mais aussi dans le monde entier. Il est particulièrement apprécié car il transforme même les repas les plus simples en quelque chose de délicieux et rempli d’umami.
ingrédients
Sauce Tonkatsu Vous n’avez peut-être pas besoin de beaucoup d’ingrédients, mais ils jouent tous un rôle important pour en faire une sauce délicieuse et équilibrée. Consultez la fiche de recette imprimable au bas de cette page pour connaître les mesures des ingrédients.
Voir la fiche de recette pour les montants.
- ketchup
- Sauce Worcestershire
- Sauce aux huîtres
- sauce de soja
- Sucre (ajuster au goût)
- Vinaigre de riz ou vinaigre de cidre de pomme
- moutarde de Dijon ou jaune
- huile de sésame
- ail
- Mérin
Images étape par étape
Regardez les photos étape par étape pour voir à quel point il est facile de préparer cet assaisonnement japonais le plus populaire. Vous pouvez préparer un lot de sauce tonkatsu en quelques minutes !
- Étape 1 : Ajouter tous les ingrédients dans le bol à mélanger.
- Étape 2 : Utilisez un petit fouet ou une fourchette pour mélanger jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que tout soit bien mélangé.
- Étape 3 : Goûtez la sauce et ajustez l’équilibre à votre guise : ajoutez plus de ketchup si vous la souhaitez plus sucrée ou plus épaisse, plus de sauce soja ou de sauce Worcestershire pour le goût salé et la profondeur, et/ou plus de moutarde ou de vinaigre pour plus de saveur.
- Étape 4 : J’ai décidé que je voulais que ma sauce tonkatsu soit plus épicée et j’ai ajouté des flocons de piment au goût. Ceci est facultatif mais constitue un exemple de la façon de personnaliser la recette selon vos préférences gustatives.
- Étape 5 : Dans les restaurants japonais et les fast-foods, on chauffe souvent la sauce pour l’épaissir avant de la servir. Je fais ça et c’est mieux que d’ajouter la sauce froide. Le chauffage dans une poêle est facultatif et n’est pas non plus requis pour certaines utilisations telles que griller un grill.
- Étape 6 : Versez la sauce tonkatsu finie dans un bol de service pour la tremper ou l’arroser. Vous pouvez également conserver cette sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à deux semaines.
Différents types de sauce tonkatsu
Vous pouvez facilement modifier la recette de base pour créer différentes versions selon le plat :
1. Sauce aux fruits Tonkatsu
Ajoutez une cuillère à soupe de confiture de pomme, de poire ou de prune râpée pour plus de douceur et de profondeur.
2. Sauce piquante Tonkatsu
Ajoutez 1/2 cuillère à café de pâte de chili, Sriracha ou gochujang pour chauffer. Ou augmentez-le de quelques degrés et ajoutez autant de poivre de Cayenne que vous le souhaitez.
3. Sauce tonkatsu fumée
Ajoutez quelques gouttes de fumée liquide ou une pincée de paprika fumé pour ajouter une saveur de barbecue.
4. Sauce tonkatsu végétarienne
Remplacez la sauce aux huîtres par de la sauce hoisin ou de la sauce soja supplémentaire pour une option entièrement végétalienne.
5. Sauce épaisse de style restaurant
Faites cuire le mélange dans une petite casserole pendant 2-3 minutes pour réduire et épaissir légèrement.
Équipement utile
Vous n’avez pas besoin d’équipement sophistiqué pour préparer ou servir la sauce tonkatsu, mais quelques outils simples vous faciliteront la vie :
- Petit bol à mélanger – Mélanger les ingrédients ensemble
- Fouet ou fourchette – Pour mélanger les sauces en douceur
- Cuillères à mesurer – Pour obtenir des proportions précises. Je ne préconise généralement pas l’utilisation de cuillères à mesurer pour ce type de recette. Goûtez-le et ajustez les saveurs en conséquence.
- Pot ou bouteille en verre avec couvercle – Pour conserver la sauce maison
- Pinceau à badigeonner – Utile lorsque vous utilisez la sauce pour griller ou glacer
Facultatif à afficher :
- Petits bols à trempette – A accompagner d’explications
- Pressez la bouteille – Pour un filet artistique sur les assiettes
Vous cherchez une bonne sauce pour votre prochain repas ?
Une délicieuse sauce ou condiment maison comme celui-ci Sauce Tonkatsu Un incontournable quand je reçois. Vous voudrez peut-être explorer certaines des autres sauces sur mon site. Même si j’ai identifié à quelle cuisine ils appartiennent, n’ayez pas peur de mélanger un peu les choses. Le sambal oelek malaisien a un goût si délicieux sur les tacos mexicains !
Sauce Teriyaki épicée : Parfait comme trempette ou marinade. Ceci est ma version épicée de la sauce mais vous pouvez la rendre plus douce en omettant les piments forts.
Sauce samosa : Délicieux sur les samosas, poppadoms, oignons, oignons et brochettes. Goûtez-le et vous serez accro.
Huile de piment chinois croustillant : Ce condiment étonnant est servi avec les ramen japonais tout comme avec la cuisine chinoise. Incorporez-le au riz et vous obtenez un repas rapide et délicieux !
Sauce chili douce : D’origine chinoise, mais cette sauce est parfaite avec les plats japonais, thaïlandais, malaisiens et vietnamiens, pour n’en nommer que quelques-uns.
Sambal Olek : Cette sauce vient de Malaisie et d’Indonésie mais c’est essentiellement du piment ! Il peut être utilisé lorsque vous avez envie d’un petit coup de piquant. Je le sers souvent sur du tonkatsu avec une sauce tonkatsu.
Stockage et durée de conservation
La sauce tonkatsu maison se conserve parfaitement si elle est conservée dans un récipient scellé.
Refroidissement: jusqu’à 2 semaines En pot ou en bouteille.
Gel: Ce n’est pas nécessaire (et peut changer la texture) mais c’est bon au réfrigérateur.
Acheté en magasin : peut continuer pendant Mois Ouvert une fois. Vérifiez simplement l’étiquette et réfrigérez après ouverture.
Astuce
L’équilibre est la clé! Vous recherchez l’harmonie entre le sucré, le acidulé et le salé. Ni trop salé, ni trop sucré. La meilleure façon d’obtenir la meilleure saveur est de goûter au fur et à mesure.
Instructions
Oui! Il fonctionne très bien comme glaçage pour le poulet grillé, le steak, le porc et même les légumes grillés.
Elle doit être versable mais suffisamment épaisse pour enrober les aliments, comme une sauce barbecue. S’il est trop liquide, ajoutez plus de ketchup.
Oui! Elle est excellente comme trempette pour les frites, les nuggets de poulet, les ailes, les croquettes et même les rouleaux de sushi.
Il est généralement servi dans de petits bols à côté des côtelettes ou légèrement saupoudré sur le dessus juste avant de servir. Il est souvent accompagné de chou râpé et de riz.
J’ai beaucoup de recettes de sauces et d’épices célèbres pour toutes les occasions. En voici quelques-uns :
Vous voulez essayer plus de recettes japonaises ?
Voici quelques choses que je pense que vous connaissez et aimez peut-être déjà :
Avez-vous essayé cette recette de sauce tonkatsu ?
Si oui, notez-le avec des étoiles dans la fiche de recette ci-dessous et laissez un commentaire. J’adore recevoir vos commentaires et je suis sûr que les autres lecteurs de mon blog aussi. Merci.
Si vous ne l’avez pas déjà fait, suivez The Curry Guy sur Instagram et Facebook Pour toutes nos dernières recettes.
Rendement : 4
Sauce Tonkatsu
La sauce Tonkotsu est le condiment idéal pour les fritures japonaises. Il peut être préparé en quelques minutes et est également délicieux lorsqu’il est utilisé comme sauce ou marinade.
ingrédients
4 cuillères à soupe de ketchup
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à café de sucre (au goût)
1 cuillère à café de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre de pomme (facultatif, pour plus de goût)
1 cuillère à café de moutarde de Dijon ou jaune
1 cuillère à café d’huile de sésame
1 gousse d’ail, coupée en pâte
2 cuillères à café de mirin (pour la douceur et l’éclat)
instructions
- Ajouter tous les ingrédients dans le bol à mélanger.
- Utilisez un petit fouet ou une fourchette pour mélanger jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que tout soit prêt.
Bien combiné. - Goûtez la sauce et ajustez l’équilibre à votre guise : ajoutez plus de ketchup si vous la souhaitez plus sucrée ou plus épaisse, plus de sauce soja ou de sauce Worcestershire pour le goût salé et la profondeur, et/ou plus de moutarde ou de vinaigre pour plus de saveur.
- Laissez la sauce reposer 10 à 15 minutes avant de servir si le temps le permet. Cela permet aux saveurs de se mélanger et de s’approfondir.
- Vous pouvez éventuellement chauffer la sauce dans une petite casserole pour réchauffer et épaissir la sauce. Cela se fait souvent dans les restaurants.
- Versez la sauce tonkatsu finie dans un bol de service pour la tremper ou l’arroser. Vous pouvez également conserver cette sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à deux semaines.
Produits recommandés
En tant qu’associé Amazon et membre d’autres programmes d’affiliation, je gagne de l’argent grâce aux achats éligibles.
Informations nutritionnelles :
fruit:
4
Taille de la portion :
1
Quantité par portion :
Calories : 57Matière grasse totale : 1 grammeGras saturés : 0 grammesGraisses insaturées : 1 grammeSodium: 807mgGlucides : 11 grammesFibre: 0 grammessucre: 8 grammesprotéine: 1 gramme
