Recette de Yakitori (brochettes de poulet japonaises avec sauce tare)

Le Yakitori est un plat japonais classique composé de petits morceaux de poulet posés sur des brochettes et cuits à feu vif. Au Japon, c’est le genre de nourriture que l’on trouve dans les magasins yakitori du quartier. Yataï (stands de nourriture de rue), ou izakaya (pubs). Le poulet est juteux, les bords sont légèrement carbonisés et le tout est arrosé Videun simple glaçage à base de sauce soja, de mirin, de saké et de sucre qui caramélise pendant la cuisson.

Alors que le yakitori est traditionnellement grillé sur du charbon de bois, il est très facile de le préparer à la maison sous un grill ou sur un grill ordinaire. Cette version utilise des cuisses de poulet et des oignons verts, garnis d’une garniture maison riche, savoureuse et juste assez sucrée. Il est absolument délicieux et se déguste de préférence chaud sur des brochettes – servi seul en entrée, ou avec du riz et des légumes simples pour en faire un plat principal satisfaisant.

Ce dont vous aurez besoin pour faire des yakitori

• Cuisses de poulet : Juteux et indulgents, ils restent tendres et délicieux à feu vif. Des poitrines de poulet ou un filet mignon peuvent être remplacés, mais ils ne seront pas aussi tendres ou savoureux.
• Oignons verts : Ajoutez de la douceur et du charbon. Les œufs sont cuits avec le poulet tandis que les légumes parfument la sauce.
• sauce de soja: L’épine dorsale salée et délicieuse de la tare.
• Mirin et Saki : le vin de riz japonais, qui ajoute de la profondeur et de l’équilibre à la sauce ; Le mirin n’est utilisé qu’en cuisine et se trouve généralement dans le rayon des produits alimentaires internationaux, tandis que le saké se trouve généralement au rayon des vins ou dans les magasins d’alcools (les deux sont également disponibles sur les marchés asiatiques).
• Sucre roux : Il complète la sauce et l’aide à caraméliser.
• Gingembre et ail : Ajoutez de la chaleur et du parfum au vide.
• Maïzena: Épaississez la sauce pour qu’elle recouvre et glace le poulet.
• Graines de sésame (facultatif) : Finale simple avec un peu de folie.
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Étape 1. Préparez la tare (sauce). Dans une petite casserole, mélanger la sauce soja, le mirin, le saké, la cassonade, le gingembre, l’ail et les oignons vert foncé. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 5 minutes. Retirez et jetez le gingembre, l’ail et les oignons verts, puis incorporez la bouillie de fécule de maïs et laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment épais pour recouvrir le dos d’une cuillère. Annuler.

Conseil de pro : Préparer d’abord la tare lui donne le temps de refroidir légèrement, ce qui l’aide à mieux adhérer au poulet une fois brossé.

Étape 3. Cuire les brochettes (au grill ou au grill). Pour griller, tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium épais et disposer les brochettes en une seule couche. Griller à 4 à 6 pouces du feu pendant 5 minutes de chaque côté. Badigeonner le dessus avec la sauce, puis griller pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit caramélisé par endroits, puis retourner et badigeonner à nouveau, puis griller encore 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et bien cuit. Pour griller, préchauffer à feu moyen-vif et badigeonner les grilles d’un peu d’huile. Faites-les griller 4 à 5 minutes de chaque côté, puis arrosez-les de sauce et poursuivez la cuisson encore quelques minutes en arrosant une à deux fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et bien caramélisées.

Conseil de pro : N’y allez pas doucement avec la sauce lors de la garniture, car la sauce contient du sucre, et si elle s’accumule trop sur la plaque chauffante, elle peut brûler à feu vif et produire beaucoup de fumée. Un pinceau léger suffit pour obtenir un fini brillant sans brûler.

Étape 4. Servir. Transférer les brochettes dans une assiette, arroser d’un peu de sauce supplémentaire et saupoudrer de graines de sésame, le cas échéant. Servir chaud avec le reste de la sauce trempette.