Quelle est pour vous l’association du noir avec un rêve ?
Le noir a de la profondeur. C’est comme un petit exutoire. Vous pouvez y entrer, et parce qu’il reste sombre, l’esprit intervient et beaucoup de choses qui s’y passent deviennent claires. Et vous commencez à voir ce que vous craignez. Vous commencez à voir ce que vous aimez et cela devient comme un rêve.
—David Lynch, Lynch sur Lynchédité par Chris Rodley
Vous rappelez-vous où vous avez commencé ? L’apparition de l’appétit et ce que j’ai fait. Ensuite, nous n’étions pas en mesure de maximiser la lumière de chacun, et nous l’avons fait avec l’obscurité. J’ai dit : ce qui nous a réunis nous divisera. L’appel, l’aube, l’étincelle de l’invocation est la charge la plus puissante. Il poussait à partir d’une ficelle accrochée au mur pour éclairer le plafond couvert de roses, et je le regardais immobile depuis ma position en contrebas. L’œil suit la lumière et oublie le reste, mais en laisse entrer suffisamment pour pouvoir voir son visage. Et tu sais comment ça se termine ? C’était fini quand je me suis réveillé. J’ai continué en appelant cela un rêve, mais sans lui donner un sens.
Glace au riz noir
Pour infiltrer la matière, il faut le faire lentement. Je le fais du jour au lendemain. Ici, les grains de riz noir s’enfoncent dans le lait et disparaissent instantanément, remontant même à la surface mous, humides et gonflés le matin. Oubliez le processus, le résultat final est ce qui compte le plus : une glace à la vanille teintée d’une douce nuance violette de tristesse. Il est difficile de prédire la quantité de liquide qui sera absorbée pendant le trempage. La perte est inévitable pour créer de la profondeur et la calcification est unique. Gardez-en suffisamment sous la main pour le reconstituer.
2/3 tasse (130 g) de riz gluant noir, 1 ¼ tasse (300 ml) de lait entier (Et plus encore2 tasses (480 ml) de crème épaisse, 5 gros jaunes d’œufs, ¾ tasse (150 g) de sucre cristallisé, 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Répartissez uniformément le riz noir sur une plaque à pâtisserie tapissée. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes, en remuant toutes les 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Retirez les céréales chaudes et placez-les immédiatement dans une assiette creuse. Versez le lait et mélangez. Couvrir, puis transférer au réfrigérateur pour infuser lentement et laisser reposer au moins 6 heures ou toute la nuit.
Versez le mélange de lait à travers un tamis à mailles fines dans une casserole moyenne, en appuyant légèrement sur le dos du riz ramolli pour libérer le jus. Débarrassez-vous des pilules. Pesez à nouveau le liquide contaminé. Vous en aurez perdu un peu, alors ajoutez suffisamment de lait supplémentaire pour le reconstituer jusqu’à la quantité totale nécessaire (300 ml 1/4 tasse). Ajoutez la crème, puis placez la casserole sur le feu. Portez le mélange à légère ébullition à feu moyen.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et l’extrait de vanille dans un bol résistant à la chaleur. Versez un peu de liquide chaud dans les jaunes d’œufs, en fouettant au fur et à mesure que vous les ajoutez pour s’acclimater à la chaleur. Ajoutez une autre louche, fouettez bien, puis remettez le tout dans la casserole. Continuez à chauffer, en remuant lentement et constamment, jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment épais pour recouvrir le dos d’une cuillère, environ 4 à 6 minutes. Si vous avez un thermomètre, il doit se situer dans la plage de température optimale de 77°C à 82°C (170°F à 180°F). Égoutter immédiatement dans un grand bol résistant à la chaleur, puis couvrir la surface d’une pellicule plastique pour éviter la formation d’une peau. Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, environ 8 heures, mais de préférence toute la nuit.
Lorsque vous êtes prêt à baratter, placez un moule à pain ou un bol en aluminium au congélateur. Versez la base refroidie dans une sorbetière et barattez selon les instructions du fabricant. Il doit être épais, rubané et volumineux une fois terminé. Retirer du récipient congelé, puis couvrir hermétiquement de papier d’aluminium. Congeler jusqu’à consistance ferme, avant de servir. Ils se conserveront, couverts, dans la partie la plus froide du réfrigérateur pendant environ une semaine.
