Recette de muffins aux pommes et au beurre noisette

Faire des tartes aux pommes faites maison

• Préchauffer le four à 375°F/190°C. Couvrir deux plaques de papier sulfurisé.

• Épluchez et épépinez les pommes et coupez-les en morceaux d’environ 1/2 pouce (environ 1,25 cm).

• Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre 1/4 tasse (57 g) de beurre. De la mousse se formera d’abord puis se déposera. Continuez la cuisson, en remuant la poêle de temps en temps, jusqu’à ce que les solides commencent à se séparer et à brunir, et que les liquides deviennent brun clair. Il devrait avoir un parfum chaud de noisette (Si vous ne voulez pas de beurre noisette, faites simplement fondre le beurre et continuez – les tartes aux mains seront toujours délicieuses.)

• Ajouter les pommes et faire revenir jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir légèrement tendres, environ 3 minutes selon la taille du morceau de pomme et le type de pomme.

• Lorsque les pommes commencent à ramollir, ajoutez 1/2 tasse (110 g) de cassonade, 2 cuillères à café (10 ml) de cannelle, 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de muscade, 1/4 cuillère à café (1,25 ml) de clous de girofle et environ 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de sel.

• Dans un petit bol, fouetter ensemble 2 cuillères à soupe (15 g) de farine, 2 cuillères à soupe (30 ml) d’eau et 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron.

• Ajoutez le mélange farine/eau au mélange de pommes cuit et remuez jusqu’à ce que tout soit combiné.

• Cuire pendant 30 secondes à 1 minute ou jusqu’à ce que le jus épaississe jusqu’à obtenir une consistance semblable à une sauce. Retirer du feu et laisser refroidir.

• Travaillez un disque de pâte à la fois, en gardant l’autre disque au froid au réfrigérateur jusqu’à avoir fini d’assembler les tartelettes avec le premier disque de pâte. Abaisser jusqu’à 1/8 po (3 mm) d’épaisseur sur une surface légèrement farinée (poussière et fariner la surface au besoin pour éviter que cela ne colle).

• À l’aide d’un emporte-pièce de 10 cm ou similaire, découpez des cercles et roulez à nouveau les restes (s’ils commencent à chauffer, laissez-les refroidir pendant 15 à 20 minutes, puis roulez-les à nouveau).

• Abaissez doucement les cercles de pâte jusqu’à ce qu’ils mesurent environ 13 à 15 cm de large.

• Placer environ 1/4 tasse (60 ml) du mélange de pommes au centre du cercle. Pliez la pâte sur la garniture aux pommes et appuyez sur les bords pour sceller et former la forme initiale de la tarte à la main.

• Appuyez sur les bords avec une fourchette pour sceller plus étroitement et donner un bord décoratif. Répétez l’opération pour préparer toutes les tartes à la main, en les plaçant sur les moules préparés à au moins 1 pouce (2,5 cm) l’un de l’autre. (Pour une meilleure texture de croûte, lorsque vous avez un moule rempli, placez-le au réfrigérateur pour qu’il reste froid jusqu’à ce que vous soyez prêt à tout mettre au four : une croûte à tarte réfrigérée cuira mieux.)

• Pour la dorure aux œufs, battez 1 œuf et 1 cuillère à soupe (15 ml) d’eau. Badigeonnez la surface des tartes à la main avec la dorure à l’œuf, puis faites un couteau ou percez quelques trous avec une fourchette.

• Cuire au four à 375°F/190°C pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Une fois la cuisson terminée, laissez-la refroidir 15 minutes puis servez-la.