Segeumchi Namul : banchan coréen aux épinards

larecettemiracle

February 11, 2026
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Le banchan aux épinards coréen, connu sous le nom de segeumchi namul, est un plat d’accompagnement traditionnel coréen composé d’épinards frais rapidement bouillis, légèrement assaisonnés de sauce soja, d’ail et d’huile de sésame et garni de graines de sésame grillées.

Banchan coréen aux épinards Segeumchi Namul

Banchan signifie littéralement « plat d’accompagnement », mais cette traduction ne rend pas vraiment compte de son importance. Un repas coréen typique comprend entre 3 et 12 types différents de banchan à la fois et, à bien des égards, il est aussi important que le « plat principal » de l’expérience.

Contrairement aux entrées occidentales, le banchan est servi avec le plat principal, pas avant. Tout le monde à table partage les mêmes plats banchan, et certains plats banchan sont destinés à être réapprovisionnés tout au long du repas (appelés gongjinban ou « plats d’accompagnement à volonté »), notamment dans les restaurants, tandis que d’autres sont servis en portions limitées.

Segeumchi Namul : Banchan classique

Le Namul segeumchi, ou épinards assaisonnés coréens, détient un statut culte pour sa simplicité, sa valeur nutritionnelle et sa polyvalence. Namul fait référence aux plats de légumes marinés, une sous-catégorie de banchan avec des légumes assaisonnés avec un minimum d’épices.

Le Namul segeumchi est un épinard rapidement blanchi pour préserver sa couleur et ses nutriments, puis légèrement assaisonné avec des ingrédients coréens de base : huile de sésame, ail et sauce soja.

Délicieux!

Un guide étape par étape pour préparer le segeumchi namul : banchan coréen aux épinards

Étape 1 : Préparez les épinards

Retirez toutes les racines ou tiges coriaces des épinards.

Lavez bien les épinards à l’eau froide 2 à 3 fois, en éliminant toute la saleté et les grains. Annuler.

Étape 2 : Mélangez les ingrédients de la sauce

Dans un grand bol, mélanger l’ail émincé, les oignons verts émincés, la sauce soja (ou tamari) et l’huile de sésame. Bien mélanger pour combiner les saveurs uniformément. Annuler.

Étape 3 : Faire bouillir les épinards

Portez à ébullition une casserole d’eau de taille moyenne. Ajoutez 1 cuillère à café de sel marin à l’eau.

Ajoutez les épinards à l’eau bouillante et blanchissez-les rapidement pendant exactement 30 secondes. Retirez immédiatement les épinards et égouttez-les.

Étape 4 : Choquer et égoutter les épinards

Rincer les épinards pelés sous l’eau froide courante pour arrêter la cuisson. Répétez le rinçage 3 fois.

Pressez doucement mais fermement l’excès d’eau des épinards jusqu’à ce qu’ils soient secs mais encore tendres.

Étape 5 : Assaisonner et mélanger

Coupez les épinards en petits morceaux, puis mettez-les dans le bol contenant la sauce.

Mélanger délicatement les épinards à la main ou avec des pinces, puis les enrober uniformément du mélange d’épices.

Étape 6 : Service

Transférez les épinards dans une assiette de service ou un bol.

Saupoudrer uniformément de graines de sésame grillées avant de servir.

Banchan coréen aux épinards Segeumchi Namul

Foire aux questions sur les épinards banchan coréens

Puis-je utiliser des épinards surgelés ?
Les épinards frais sont les meilleurs. Les épinards surgelés sont très liquides et n’ont pas la texture idéale.

Ce plat est-il sans gluten ?
Utilisez du tamari à la place de la sauce soja pour une option sans gluten.

Comment conserver les restes ?
Conserver dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

Puis-je sauter l’étape d’ébullition ?
Le blanchiment ramollit les épinards et enlève l’amertume, ce qui le rend indispensable.

Puis-je ajouter des épices ?
Oui, l’ajout de flocons de piment coréen (gochugaru) ou de pâte de piment (gochujang) lui donne de la chaleur.

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