Si vous aimez la tarte à la citrouille et souhaitez une recette de dessert sans stress, ces barres de tarte à la citrouille végétaliennes avec croûte de biscuits Graham sont faites pour vous ! Il comprend une garniture pour tarte à la citrouille épicée, à base de fromage à la crème végétalien et une croûte de biscuits Graham facile à presser. Les barres sont cuites dans un moule carré et coupées en morceaux après refroidissement. Ils sont crémeux et délicieux, avec un fond croustillant et parfaitement friable.
La tarte à la citrouille est ma tarte préférée et j’ai donc réalisé de nombreuses versions végétariennes de la recette au fil des ans.
Enfin, il y a quelques années, j’ai publié une recette végétalienne classique de tarte à la citrouille qui était le point culminant de mes efforts. C’est parfait.
Cependant, on souhaite parfois une version raccourcie du dessert classique. Et c’est exactement ce que sont ces barres végétaliennes à la tarte à la citrouille.
Avec Thanksgiving qui approche cette année, j’ai particulièrement besoin d’un plan de repas de vacances doux et indulgent. J’ai testé les barres il y a quelques semaines et j’avais l’impression que ça allait être un long mois.
J’espérais avoir un dessert qui exprimerait mon amour éternel pour la tarte à la citrouille sans me demander beaucoup de travail, et c’est exactement ce que j’ai eu.
Tarte classique vs tartes à la citrouille : y a-t-il vraiment une différence ?
La différence entre les barres à tarte à la citrouille et la tarte à la citrouille classique se résume à la croûte.
Plus précisément, la tarte à la citrouille traditionnelle comporte généralement une croûte à tarte classique, ou pâté présée.
Les barres à tarte à la citrouille, en revanche, peuvent avoir plusieurs types de croûte différents. La recette que je partage dans cet article comprend une croûte de biscuits Graham pressée.
D’autres recettes de tarte à la citrouille comportent une croûte sablée. J’ai même vu des recettes de cette catégorie qui ne nécessitent aucune croûte, mais c’est là que je fixe la limite : à ce stade, nous parlons de pudding cuit au four !
Cependant, les distinctions entre les recettes peuvent être un peu arbitraires, et la définition entre tarte et tarte ne fait pas exception. Mais l’idée ici est que vous n’avez pas besoin de préparer, de refroidir et de rouler la pâte avant de préparer la garniture pour tarte à la citrouille.
Alternativement, vous pouvez préparer des biscuits Graham, les mélanger avec du beurre fondu et du sucre, puis les presser dans un plat carré allant au four.
Quels biscuits Graham sont végétaliens ?
Certains biscuits Graham sur le marché sont végétaliens, tandis que d’autres contiennent des ingrédients contenant du miel, des œufs ou des produits laitiers.
Je garde généralement les choses simples et j’utilise des Nabisco Original Grahams, qui sont végétaliens, pour la pâtisserie. Ils sont un favori non seulement dans ces barres à tarte à la citrouille, mais aussi dans notre gâteau au fromage végétalien classique et notre tarte à la mousse au chocolat végétalienne sans cuisson.
D’autres marques de biscuits Graham végétaliens incluent Partake Classic Grahams, Kellogg’s Original Graham’s Crackers et Kroger® Original Graham Crackers.
La garniture de la tarte à la citrouille est plus rapide
Normalement, je prépare ma tarte végétalienne au potiron avec de la crème de noix de cajou, ce qui ne devrait pas surprendre. Les noix de cajou trempées et mélangées sont mon arme secrète lorsqu’il s’agit d’obtenir une texture crémeuse en cuisine et en pâtisserie.
À tout moment, j’aurai probablement une tasse ou deux de crème de cajou (sans parler du fromage de cajou et de la mayonnaise aux noix de cajou) au réfrigérateur.
Si vous n’avez pas une telle réserve, avoir de la crème de cajou sous la main pour la pâtisserie demande un peu de réflexion.
Pour mes barres à tarte à la citrouille, j’emprunte une voie plus simple, qui consiste à utiliser du fromage à la crème végétalien pour une texture plus crémeuse.
Le fromage à la crème végétalien du commerce est rapide, peu stressant et adaptable à diverses allergies alimentaires. Par exemple, utilisez Tofutti si vous êtes allergique aux amandes ou aux noix de cajou, ou Kite Hill si vous êtes allergique au soja.
Jusqu’à présent, j’ai testé la recette en utilisant du fromage à la crème Tofuti, Kite Hill et Miyoko, avec de bons résultats à chaque fois.
Pour ce que ça vaut, pour le pain et tous les plats du petit-déjeuner, j’ai une recette de cheesecake végétalien maison au tofu que j’adore. Mais je trouve que le fromage à la crème végétalien du commerce est meilleur pour la pâtisserie.
Comment préparer des barres de tarte à la citrouille végétaliennes avec une croûte de biscuits Graham
J’adore les recettes de desserts aussi simples que enrichissantes.
Ici, plusieurs étapes sont nécessaires et les planches doivent être réfrigérées toute la nuit ou pendant au moins quatre heures : planifiez votre cuisson en conséquence ! Cependant, aucune de ces étapes n’est difficile.
Étape 1 : Créez des cordes de papier sulfurisé pour votre plat de cuisson
La première étape de cette recette consiste à préparer la plaque à pâtisserie. Il peut être difficile de retirer les barres du moule carré à moins d’utiliser un support en papier sulfurisé.
Le tutoriel du roi Arthur sur ce processus est vraiment utile.
La spatule vous permettra de sortir l’ensemble des pâtisseries du moule, puis de les couper en carrés individuels sur une surface plane.
C’est beaucoup moins compliqué que d’essayer de couper d’abord le grand carré en carrés plus petits, puis de les retirer délicatement, un par un.
Si vous n’avez pas de papier sulfurisé à la maison, vous pouvez tenter votre chance avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Nous coupons les carrés une fois refroidis et les retirons du moule un par un.
Mais attention, acheteur : je pense que le harnais est plus facile et plus propre à utiliser !
Étape 2 : Préparez la croûte de biscuits Graham
Tout cela vient avec quelques pulsations dans le robot culinaire. Les ingrédients sont des chips de biscuits Graham, du beurre végétalien et de la cassonade, qui peut être n’importe quel beurre végétalien que vous aimez.
Une fois le mélange prêt, pressez-le fermement dans un plat allant au four carré de 8 pouces/20 cm. J’utilise le fond d’une tasse à mesurer ou d’un pot Mason pour ce faire.
Étape 3 : Mélangez la garniture
La garniture pour tarte à la citrouille se prépare facilement dans un mélangeur. C’est la recette où les appareils électroménagers font le plus gros du travail !
Vous mixerez :
- Purée de citrouille en conserve
- Fromage à la crème végétalien
- Arrow-root ou fécule de maïs (selon ce qui est bon)
- Sucre roux
- canne à sucre
- Épices pour tarte à la citrouille
- Extrait de vanille
Vous ne devriez avoir besoin que d’une minute ou deux pour mélanger. Une fois le mélange lisse, versez-le dans le moule carré préparé.
Étape 4 : Cuire
À ce stade, les barres ont besoin de 50 minutes dans un four à 350°F/175°C.
Après la cuisson, le dessus des barres sera pris, mais ils peuvent encore trembler légèrement, comme dans le cas d’un cheesecake. Ils auront une couleur plus foncée.
Étape 5 : Refroidir
Si vous essayez de couper vos tranches de tarte au potiron avant de les refroidir, elles seront trop molles. Il est nécessaire qu’ils prennent un certain temps au réfrigérateur.
Une fois que les barres ont refroidi à température ambiante pendant environ une heure, couvrez-les et transférez-les au réfrigérateur pour les refroidir.
Idéalement, vous devriez les réfrigérer toute la nuit, mais quatre heures suffisent si vous souhaitez les préparer le jour même.
Étape 6 : Profitez
Après refroidissement, vous pouvez continuer et retirer les barres de tarte à la citrouille du plat de cuisson carré à l’aide d’une fronde. Coupez-le en neuf carrés et servez quand vous êtes prêt.
Une cuillerée de chantilly végétalienne (j’utilise de la chantilly au tofu maison ou de la chantilly aux noix de cajou) est sympa mais complètement facultative.
Avancez et stockez
Une fois les barres cuites, elles peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu’à cinq jours. Vous pouvez également les congeler jusqu’à 8 semaines.
Il se trouve que j’en ai un demi-lot dans mon congélateur en ce moment même. Je vais faire fondre de la glace mercredi, pour célébrer les vacances de jeudi.
Barres de tarte à la citrouille végétaliennes faciles avec une croûte de biscuits Graham
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Rendement: 9 Actions
Croûte de biscuits Graham
- 8 papiers Biscuits Graham végétaliens (120 grammes)
- 1/4 tasse Sucre roux (50 grammes)
- 5 cuillères à soupe Beurre végétal fondu (70 grammes)
Garniture pour tarte à la citrouille
- 15 once Purée de citrouille en conserve (430 g / 1 3/4 tasse)
- 8 once Fromage à la crème végétalien (225 grammes)
- 2 cuillères à soupe Arrow-root ou fécule de maïs
- 1/2 tasse Sucre roux clair ou foncé (100 grammes)
- 1/2 tasse canne à sucre (100 grammes)
- 1 1/2 cuillères à café Épices pour tarte à la citrouille (Remplacez par 1/2 cuillère à café de cannelle moulue, 1/2 cuillère à café de gingembre moulu, 1/8 cuillère à café de muscade moulue ou de piment de la Jamaïque et 1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus)
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
Préparer la croûte de biscuits Graham
- Préchauffer le four à 350°F/175°C. Tapisser un moule carré de 8 pouces/20 cm de papier sulfurisé.
Pour préparer la croûte de biscuits Graham : Placez les biscuits Graham et le sucre dans un robot culinaire équipé d’une lame en S. Mélangez pendant environ 20 secondes ou jusqu’à ce que les craquelins se transforment en miettes. Arrosez de beurre fondu et poursuivez le traitement pendant environ une minute. La croûte est prête lorsqu’une petite quantité se colle lorsqu’on la presse dans la paume de la main.
Retirez la lame du robot et versez la chapelure dans le moule tapissé de papier sulfurisé. Utilisez le dos d’une tasse à mesurer ou d’une tasse ordinaire pour lisser le fond et les côtés. Il est important d’exercer une certaine pression ici ! Remplissez le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse et ferme.
Préparez la garniture pour tarte à la citrouille
Transférez tous les ingrédients de la garniture dans un mélangeur. Mélanger jusqu’à consistance lisse. Versez ce mélange dans le moule préparé avec une croûte de biscuits Graham. Le mélange de garniture sera épais. Utilisez une cuillère renversée pour l’étaler uniformément sur le carré, en vous assurant qu’elle atteigne tous les bords.
Refroidir et servir
Laissez le moule refroidir à température ambiante pendant une heure sans le recouvrir. Couvrez légèrement la casserole avec un couvercle en tissu, du papier d’aluminium ou du film Saran et transférez-la au réfrigérateur toute la nuit pour qu’elle durcisse, ou pendant au moins 4 heures.
Retirez délicatement les carrés du moule en soulevant la grille à parchemin hors de leur récipient et immédiatement sur une grande planche à découper. Nous coupons les produits de boulangerie finis en 9 carrés. Garnir chacun d’une cuillerée de crème fouettée végétalienne, si désiré, puis servir.
Je suis ouvert à toute opportunité de prendre une recette que j’aime et de la rendre plus simple, tant que l’âme du plat demeure.
Ces barres végétaliennes à la tarte à la citrouille en sont un excellent exemple. Et il n’y a absolument aucune raison pour que vous vous sentiez obligé de les servir lors d’une réunion de vacances ou d’une occasion spéciale.
Les barres sont un « dessert à tout moment » vraiment amusant pour l’automne, sans oublier une excellente collation sucrée. J’espère que vous les aimez !
xo
