Ajouter du miso à de simples haricots beurre sautés et des légumes avec de l’ail et des échalotes crée un plat délicieux et savoureux ! Ce mélange peut être accompagné de grains entiers ou servi sur du pain grillé pour un repas facile et nutritif.
Il n’y a vraiment pas de repas plus facile ou plus nutritif qu’une combinaison de haricots et de légumes.
En tant que mangeur de plantes de longue date, j’en suis venu à compter sur ce duo pour les protéines et un large éventail de micronutriments : parmi eux, le fer, le zinc et le calcium.
Je me tourne vers les haricots et les légumes lorsque je ne sais pas quoi cuisiner pour le dîner ou tout autre repas. En cas de doute, les haricots et les légumes verts à la rescousse.
Chez moi, il est généralement accompagné de grains entiers ou d’un certain type de pain.
Perle, vert, perle
Une simple trinité d’aliments végétaux – céréales, légumes verts et haricots – vous permettra de préparer une gamme de repas complets et magnifiquement équilibrés. Donnez vie aux haricots et aux céréales de votre garde-manger avec plus de 80 recettes saines et un monde de possibilités !
Le trio de céréales, haricots et légumes ne manque jamais de satisfaire. (Cela me tient tellement à cœur que j’ai écrit un livre de cuisine entier à ce sujet.)
Les haricots et les légumes sont en eux-mêmes une toile de saveurs. Cela peut être très simple et deviendra aussi assaisonné que vous le souhaitez.
Les haricots et légumes au beurre miso que je partage aujourd’hui montrent comment quelques saveurs audacieuses – dans ce cas, le miso blanc, l’ail et les échalotes – transforment un humble duo de plats en un plat inoubliable.
Les haricots beurre vivent un moment (mérité).
Les haricots sont un aliment de base pour moi depuis de nombreuses années. À tout moment, j’aurai probablement des boîtes de pois chiches, de haricots noirs, de haricots rouges et de haricots rouges dans mon garde-manger.
J’ai toujours été un grand fan des haricots blancs, grâce à leur texture crémeuse et leur grande polyvalence. Je prépare un pot de bouillon de haricots blancs environ une fois par mois, voire parfois plus souvent.
Au cours des dernières années, j’ai remarqué qu’un certain type de haricot blanc se retrouvait dans les recettes virales sur les réseaux sociaux. Soudainement, les haricots beurre sont devenus populaires.
Que sont les haricots beurre ? Vous les connaissez peut-être sous le nom de haricots de Lima.
Aux États-Unis, les haricots de Lima sont souvent vendus congelés. Ils ont une couleur vert pâle et sont en fait des haricots de Lima jeunes ou immatures.
Les haricots de Lima mûrs ont une couleur blanche ou beige pâle et une forme large et plate. Il peut être vendu séché ou cuit en conserve.
Ce sont les grains qui sont utilisés pour le fabriquer Géants noirsC’est un plat grec classique dont je me souviens depuis mon enfance. De nos jours, je fais partie des nombreuses personnes qui aiment les haricots beurre pour leur texture douce et leur taille charnue et satisfaisante.
J’achète des haricots beurre en conserve et j’ai le choix entre plusieurs options : Wegmans, Bush’s et Goya produisent tous des haricots beurre en conserve.
Si vous aimez cuisiner des haricots secs à partir de rien, vous pouvez rechercher un sac de gros haricots blancs étiquetés « Lima » ou « Gigante ».
Beurre miso, haricots et ingrédients verts
La plupart de mes recettes préférées de haricots et de légumes verts, y compris les lentilles épicées au cumin, le riz, les haricots et les pâtes vertes, comportent des listes d’ingrédients simples.
Ces haricots miso et beurre ne font pas exception. Il ne vous faudra pas grand chose pour agrémenter ce repas.
Les verts
J’adore utiliser le chou frisé comme mon vert foncé et feuillu préféré ici, et j’ai un faible pour le chou toscan, ou Lacinato.
C’est une bonne idée de remplacer le chou par d’autres feuilles vertes. Les épinards, la bette à carde, le brocoli et le bok choy ne sont que quelques exemples de légumes verts qui pourraient bien fonctionner ici.
Haricots
Même si j’adore les haricots beurre, ils ne sont pas votre seul choix de légumineuses pour une recette. D’autres haricots blancs, comme les cannellini ou le Great Northern, feront l’affaire.
Si vous n’en avez pas, vous pouvez essayer la recette avec des haricots ou du pinto.
Miso blanc
Le miso blanc est celui que j’utilise souvent dans les recettes car j’aime sa saveur légère et légèrement sucrée. Si vous avez du miso rouge ou brun à la maison, vous pouvez le remplacer.
Gardez à l’esprit que le miso blanc est généralement moins salé que les autres types. Vous souhaiterez peut-être réduire la quantité de miso à trois cuillères à café, au lieu de quatre, si vous utilisez du brun ou du rouge.
bouillon
Le bouillon de légumes est ce que je prépare habituellement à la maison, même si je garde également du bouillon de poulet végétalien pour mes nouilles au poulet au soja et ma soupe aux nouilles aux pois chiches. Vous pouvez utiliser n’importe quel type de bouillon pour les haricots miso et les légumes.
Poireaux et ail
Je garde toujours des échalotes à la maison pour une simple vinaigrette au Champagne, mais j’aime aussi cuisiner avec. Sa saveur est légèrement plus sucrée et subtile que celle des oignons.
Parce que les poireaux sont petits, ils sont faciles à hacher et à mettre dans des plats rapides et faciles.
Si vous n’avez pas de poireaux à la maison, vous pouvez utiliser à la place un petit oignon blanc ou jaune (ou un demi-gros oignon).
Pendant ce temps, la recette demande deux gousses d’ail. Je suis un super dégustateur et j’ai tendance à être conservateur avec l’ail, alors n’hésitez pas à augmenter la quantité à quatre ou cinq gousses si vous préférez plus.
Jus et zeste de citron
Le jus et le zeste de citron donnent aux haricots et aux légumes verts l’éclat et l’acidité nécessaires. Comme pour l’ail, vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité de jus de citron à votre guise.
Préparez le beurre miso et les haricots verts
Quelle recette rapide et facile dans une poêle.
Ce repas est comme une version abrégée de mon gros pot de haricots braisés et de chou frisé. Les principales différences sont que vous n’avez pas besoin de cuire les haricots à partir de zéro et que vous avez la possibilité d’utiliser un large wok ou une poêle à frire, plutôt qu’une grande casserole à fond épais.
Étape 1 : Faire revenir les échalotes et l’ail
Les poireaux ont tendance à cuire rapidement, cela ne devrait donc prendre que 2 minutes environ.
Étape 2 : Ajouter les haricots et le bouillon dans la poêle
Ensuite, vous ajouterez les haricots et le bouillon (légumes ou poulet) dans la poêle. Une fois que le bouillon bout, utilisez une louche pour retirer 1/4 tasse de la casserole et transférez-le dans un bol résistant à la chaleur ou une tasse à mesurer.
Ce bouillon fera partie de votre bouillie de miso.
Étape 3 : Ajoutez les légumes verts dans la poêle
Ajoutez le chou haché (ou autre feuille verte) dans la poêle par poignées, en remuant et en faisant flétrir les légumes verts pendant que vous travaillez.
Couvrir la poêle, porter les légumes à ébullition et cuire pendant 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 4 : Créer une bouillie de miso
Ajoutez le miso blanc au bouillon chaud réservé et fouettez jusqu’à obtenir une bouillie de miso crémeuse.
Une fois les légumes cuits, vous incorporerez cette bouillie, ainsi que le jus et le jus de citron, aux haricots et aux légumes.
Étape 5 : Assaisonner et servir
Appliquez ici la règle d’or de la cuisine, goûtez les haricots miso et les légumes avant de servir. À ce stade, vous pouvez ajuster le sel, le poivre noir fraîchement moulu et le jus de citron à votre guise.
Enfin, servez les haricots. Je pense que c’est vraiment génial avec un bol de farro, de riz, d’orge ou de quinoa. Mais je le mange probablement plus souvent avec du pain grillé.
Ce pain peut être une belle grosse tranche de votre pain au levain ou paysan préféré. J’aime aussi beaucoup associer cette recette avec du pain multigrains vegan facile, qui est excellent avec quelques carrés de focaccia Semaine végétarienne.
Pour rendre cette recette de pâtes végétaliennes riche en protéines, vous pouvez facilement ajouter une cuillère ou deux de haricots beurre miso et de légumes.
Quelle que soit la façon dont vous choisissez de les servir, je pense que les haricots et les légumes seraient meilleurs avec un filet supplémentaire d’huile d’olive. Un filet de citron ou quelques flocons de piment rouge ne font jamais de mal.
Stockage et congélation
Une autre chose à aimer dans ce repas : il est facile à conserver ou à congeler. Vous pouvez conserver les portions restantes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à cinq jours ou les congeler jusqu’à huit semaines.
Rendement: 4 Actions
- 1 1/2 cuillères à soupe huile d’olive (En plus d’un montant supplémentaire pour finition)
- 1 Échalotes hachées
- 2 clou de girofle Ail haché
- 3 Tasses Haricots beurre cuits (2 boîtes de 15 oz/425 g de haricots beurre, égouttés et rincés)
- 1 Une petite poignée Chou toscan ou frisé, équeuté et coupé en tranches de 1/2 po/1,3 cm (environ 2-3 tasses emballées/30-45g)
- 1 1/2 Tasses A la manière d’un poulet végétarien ou d’un bouillon de légumes (360 ml)
- 4 cuillères à café Miso blanc moelleux (Remplacez par 3 cuillères à café de miso brun ou rouge)
- 1 cuillère à café Goût de citron
- 1 1/2 cuillères à soupe Jus de citron frais
- Poivre noir fraîchement moulu, au choix
- Pain grillé ou pain de grains entiers cuit pour servir
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une casserole moyenne à feu moyen-doux. Ajouter les échalotes et l’ail. Faire sauter les aromates pendant 2 minutes, ou jusqu’à ce que les échalotes soient translucides et que l’ail soit complètement parfumé, en remuant souvent.
Ajouter les haricots et le bouillon dans la poêle. Portez le bouillon à ébullition à feu doux. Utilisez une louche pour verser 1/4 tasse/60 ml de bouillon chaud dans un petit bol ou une tasse à mesurer.
Ajoutez les légumes verts dans la poêle, en les flétrissant et en remuant au fur et à mesure. Couvrir la poêle, porter les légumes à ébullition et cuire pendant 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Découvrez et remuez toutes les quelques minutes.
Pendant que les légumes cuisent, ajoutez le miso au bouillon tiède réservé. Utilisez un petit fouet pour incorporer le miso dans une bouillie.
Une fois les légumes cuits, remettez cette bouillie dans la poêle, ainsi que le jus et le jus de citron. Bien mélanger, chauffer et mélanger le tout. Goûtez les haricots et les légumes et ajoutez du poivre noir et du jus de citron supplémentaire au goût. Servez le mélange chaud sur des toasts, des pâtes ou vos grains entiers cuits préférés. Terminez avec un filet supplémentaire d’huile d’olive, si vous le souhaitez.
Les haricots et les légumes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à cinq jours et peuvent être congelés jusqu’à huit semaines.
Un de mes amis a un jour décrit ce type de repas comme « presque une soupe sur du pain grillé ».
J’ai dû rire, c’est une façon parfaite de résumer tant de déjeuners de tous les jours, y compris les lentilles braisées sur du pain grillé et cette délicieuse recette brouillée.
J’espère que le repas trouvera son chemin dans votre cœur et se relayera, tout comme il s’est glissé dans le mien.
xo
