Kandarapam Il s’agit d’un appam sucré traditionnel du Chettinad à base de riz, de dal mélangé, de noix de coco et de jaggery comme ingrédients principaux. Croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, cette collation est super facile à préparer et tout aussi délicieuse. Voyons comment créer du Kandarappam avec des photos et des vidéos étape par étape.
Cette délicatesse est souvent préparée lors d’occasions spéciales et de festivals comme Karthigai Deepam. C’est également une excellente collation en soirée ou une partie du petit-déjeuner ou du dîner.
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À propos de Kandarappam
Dans les foyers de Chettinad, les sucreries comme le kandaraappam occupent une place particulière. Ce dessert est souvent servi comme prasadam et peut être préparé pour Skanda Sashti, Deepavali, Karthigai Deepam, etc. Kandan = Lord Murugan, cette application est donc spécialement conçue pour les festivals qui adorent Lord Murugan.
Fabriquée avec du riz et des dals mélangés comme le chana dal, le moong dal, le toor dal et l’urad dal, cette recette a l’air moelleuse à l’intérieur, croustillante à l’extérieur grâce au jaggery caramélisé. J’ajoute des graines de méthi pour plus de douceur ainsi qu’une excellente saveur.
Ingrédients du candarapam
Vous trouverez ci-dessous les ingrédients nécessaires à la fabrication du Kandarappam.
- riz – Riz cru – J’ai utilisé du Sona Masuri. Vous pouvez également utiliser d’autres types de riz cru
- Urad Dal -Pour de la douceur, ajoutez de l’urad dal de bonne qualité
- Chana dal – Ajoute de la saveur et de la texture à l’application
- Moong dal – Pour la douceur et la saveur
- Toor dal – Ajoute de la fermeté et de la saveur
- Graines de fenugrec – Donne douceur et saveur
- Cardamome -Pour la saveur
- Jaggery – Édulcorant dans la recette
- noix de coco – La noix de coco fraîchement râpée est l’ingrédient clé pour des résultats lisses et moelleux.
- sel – Pour éviter la douceur plate.
Veuillez consulter ma fiche de recette ci-dessous pour les quantités.
Images étape par étape
Voyons comment créer du Kandarappam avec des images dégradées.
- Tout d’abord, mesurez une tasse de riz.
2. Ensuite, recouvrez-le d’urad dal entier sur le riz, comme un tas.
- Prenez le riz, l’urad dal, le chana dal, le toor dal, le moong dal et les graines de fenugrec dans un bol.
4. Lavez et laissez tremper pendant au moins 3 heures.
- Une fois trempés, égouttez-les complètement.
6. Prenez ensuite les éléments trempés, la cardamome, la noix de coco et le jaggery dans un bol à mélanger.
- Broyer sans eau pour obtenir une pâte lisse.
8. Après cela, ajoutez du sel au mélange. Vous pouvez l’ajouter en se broyant.
- Mélangez ensuite bien le mélange de candarapam.
10. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Lorsqu’il est chaud, réduisez le feu. Versez ensuite une louche pleine de mélange de kandarapam dessus.
- On le laisse cuire et lever, puis on le retourne.
12. Ensuite, nous le laissons jusqu’à ce qu’il devienne doré des deux côtés, puis l’égouttons de l’huile.
- Répétez la même chose pour terminer tout le mélange. Laissez la température de l’huile être basse ou moyenne jusqu’à la fin. Réglez la chaleur en conséquence.
14. Faites patiemment cuire le kandarapam jusqu’à ce qu’il soit cuit à l’intérieur et obtienne une texture moelleuse.
Alternatives et différences
- Il existe de nombreuses variantes de cette recette traditionnelle car elle varie d’une famille à l’autre. J’ai fait référence au Kandarappam de Solai Achi et à quelques autres recettes et je les ai préparées. Ceci ressemble beaucoup au paniyaram sucré que prépare ma mère. C’était donc très facile pour moi de m’adapter.
- Certaines recettes utilisent à la fois du riz cru et du riz idli étuvé, et vous pouvez également utiliser du riz idli seul.
- Utilisez simplement urad dal et préparez-le. Vous pouvez ajouter des dals selon la disponibilité.
Meilleurs conseils
- Le niveau d’huile peut également être suffisant pour une friture peu profonde. De cette façon, Kandarapam sera en bonne forme. Vous pouvez utiliser plus d’un kandarapam à la fois si vous utilisez un kadai large à fond plat.
- Les kadai à fond plat ont également tendance à donner un appam (forme authentique) plus large que les kadai ronds.
- Si la teneur en eau était inférieure, elle serait dense. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau au mélange et mélangez bien pour résoudre ce problème.
- La température de l’huile doit être maintenue à feu moyen, sinon la forme de l’appam sera inégale.
- Utilisez une louche suffisamment grande pour une tasse et ne versez pas plusieurs cuillerées plus d’une fois.
Mes notes
- Je broie le mélange, mais le moudre dans un broyeur humide peut donner une pâte plus lisse. Mais ma pâte a aussi donné une belle texture au candarappam.
- Les graines de Toor dal et de methi ajoutent une délicieuse saveur, alors ne les manquez pas.
- L’ajout de dal mélangé donne une belle couleur, saveur, goût et texture.
- J’ai versé de l’huile sur l’appam pendant la cuisson pour le rendre moelleux. Mais si vous souhaitez une version plus plate et croustillante vers les bords, vous pouvez la laisser ainsi, la retourner et la cuire.
Durée de conservation
Chettinad Kandarappam se conserve bien quelques jours à température ambiante. Le mélange ne nécessite pas de fermentation, vous pouvez donc le préparer par simple broyage ou dans les 3 heures. Si vous êtes dans une zone chaude et que vous souhaitez éviter une fermentation susceptible d’altérer le goût, vous pouvez conserver de l’eau à l’intérieur du récipient pour ralentir le processus de fermentation.
Si vous souhaitez réfrigérer le mélange, utilisez-le dans les deux jours. Sinon, il va commencer à fermenter.
Instructions
Mon Kandharappam se déforme et souffle de manière inégale, pourquoi ?
Si l’huile est trop chaude ou si le mélange est aqueux, cela se produira. Réduisez la température de l’huile et ajoutez une cuillère à soupe de farine de blé ou de farine de maïs pour dépanner.
Pourquoi le candarapam se dissout-il dans l’huile ?
Trop de jaggery ou si le mélange n’est pas moulu uniformément et qu’il y a trop d’eau dans le mélange. Ajoutez la farine et réessayez.
Comment faire frire le Chettinad Kandarapam ?
Utilisez une louche profonde pour verser Appam un à la fois. Utilisez moins d’huile que vous n’en utiliseriez habituellement pour la friture, pour obtenir un plat Chettinad authentique avec des bords distinctifs.
Mon kandarapam est très épais, pourquoi ?
Réduisez la quantité d’eau dans la pâte, puis ajoutez une cuillère à soupe d’eau et mélangez bien pour obtenir une pâte molle et spongieuse à l’intérieur de la pâte.
Fiche de recette
Recette de Kandarapam | Chettinad Kandarapam
Le Kandarappam est un appam sucré traditionnel du Chettinad à base de riz, de dal mélangé, de noix de coco et de jaggery comme ingrédients principaux.
Mesures de tasse
ingrédients
- 1 tasse Riz cru
- 2 cuillerée à soupe Urad Dal
- 2 cuillère à café Chana dal
- 2 cuillère à café Moong dal
- 1 cuillère à café Toor dal
- ⅛ cuillère à café Graines de fenugrec
- 1 tasse Jaggery
- ½ tasse noix de coco
- 2 Cardamome
- ¼ cuillère à café sel
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instructions
-
Tout d’abord, mesurez une tasse de riz.
-
Ensuite, recouvrez-le avec l’urad dal entier empilé sur le riz, comme un monticule.
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Prenez le riz, l’urad dal, le chana dal, le toor dal, le moong dal et les graines de fenugrec dans un bol.
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Laver et laisser tremper pendant au moins 3 heures.
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Une fois trempés, égouttez-les complètement.
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Ensuite, prenez les éléments trempés, cardamome, noix de coco, jaggery dans un bol à mélanger.
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Broyer sans eau pour obtenir une pâte lisse.
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Ensuite, ajoutez du sel au mélange. Vous pouvez l’ajouter en se broyant.
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Mélangez ensuite bien le mélange de candarapam.
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Faites chauffer l’huile dans un kadai, une fois chaude, réduisez le feu. Versez ensuite une louche pleine de mélange de kandarapam dessus.
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On le laisse cuire et lever, puis on le retourne.
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Ensuite, nous le laissons jusqu’à ce qu’il devienne doré des deux côtés, puis égouttons l’huile.
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Répétez la même chose pour terminer tout le mélange. Laissez la température de l’huile être basse ou moyenne jusqu’à la fin. Réglez la température en conséquence.
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Faites cuire patiemment le kandarapam jusqu’à ce qu’il soit cuit à l’intérieur et obtienne une texture moelleuse.
vidéo
Remarques
- Si la teneur en eau était inférieure, elle serait dense. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau au mélange et mélangez bien pour résoudre ce problème.
- La température de l’huile doit être maintenue à feu moyen, sinon la forme de l’appam sera inégale.
