Une recette de poulet méditerranéen à la poêle en 30 minutes

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par Heidi Larsen Publié : 12 janvier 2026

Cette recette de poulet méditerranéen facile dans une poêle est préparée en seulement 30 minutes et se révèle avec de délicieuses escalopes de poulet nichées sur un lit de tomates fraîches, d’olives et d’artichauts.

Un pot de poulet méditerranéen dans une poêle avec une spatule

Mon nouveau dîner de poulet préféré quand je suis pressé

Comme toutes mes recettes préférées inspirées du régime méditerranéen, ce poulet en sauce dans une poêle regorge de légumes, de protéines maigres et de graisses saines.

C’est une recette simple et rapide qui rassemble tous les ingrédients dans une seule poêle pour un maximum de saveur (et un minimum de vaisselle sale !). Au lieu de sauce tomate en conserve, je fais cuire des tomates cerises douces dans un peu de bouillon de poulet pour plus de fraîcheur, quelle que soit la saison.

Des câpres saumâtres et des olives de Kalamata complètent les tomates, tandis que les artichauts confits ajoutent une texture presque crémeuse.

Si vous en avez assez du dîner habituel, ajoutez une touche méditerranéenne à votre dîner avec cette poêle de poulet et de légumes dans une seule casserole.

Apprécier!

Les conseils de Heidi pour réussir vos recettes

Coupez les poitrines de poulet en tranches dans le sens de la longueur pour réduire le temps de cuisson. La cuisson de poitrines de poulet entières dans une poêle donne souvent un extérieur légèrement sec et moelleux et un intérieur juteux simplement parce qu’elles peuvent être assez épaisses. Pour éviter cela (et réduire considérablement le temps de cuisson), j’aime couper les poitrines de poulet en fines tranches avant de les faire frire.

Faites d’abord dorer le poulet pour lui donner de la saveur. Faire dorer le poulet laisse beaucoup de morceaux dorés, appelés fond. Ce penchant rend le poulet méditerranéen plus savoureux et nous évite de charger le repas avec des tonnes d’épices.

Ajoutez en dernier les tendres cœurs d’artichauts. Les cœurs d’artichauts en conserve sont déjà cuits et ont une texture tendre, presque crémeuse. Les ajouter à la poêle dans les dernières minutes de cuisson évite qu’ils se désintègrent dans la sauce et conserve leur délicieuse texture.

Qu’y a-t-il dans cette recette ?

Que contient une recette de poulet méditerranéen tout-en-un avec des artichauts et des olives

La recette complète avec les ingrédients se trouve dans la fiche de recette ci-dessous.

blanc de poulet -Si vous pouvez vous procurer des escalopes de poulet à l’épicerie, n’hésitez pas à les acheter. Sinon, vous devrez trancher les poitrines de poulet dans le sens de la longueur pour faire vos propres escalopes. (Ne vous inquiétez pas, vous n’aurez pas non plus à le marteler !)
Huile d’olive + beurre — Le beurre ajoute beaucoup de richesse à la sauce, tandis que l’huile d’olive élève le point de fumée et empêche quoi que ce soit de brûler.
Farine tout usage Couvrir le poulet avec un peu de farine permet de dorer le poulet et donne plus de saveur au plat.
Bouillon de poulet -Le bouillon de poulet fait maison est toujours préférable, mais je ne suis pas étranger à manger la variété de haute qualité achetée en magasin si mon congélateur est en rupture de stock.
Tomates cerises —Cette petite variété de tomate est naturellement plus sucrée et plus juteuse que les tomates Roma, prunes ou même raisins. Ils sont également naturellement riches en pectine, créant une sauce onctueuse et soyeuse sans avoir besoin d’ajouter de crème épaisse.
Olives de Kalamata — Ces olives grecques ont une texture charnue et ferme et une saveur plus douce et fruitée.
câpres – Les câpres sont peut-être petites, mais leur saveur salée est certainement forte. La combinaison de tomates fraîches, d’olives et de câpres est ce qui donne le côté « méditerranéen » à cette poêle de poulet méditerranéenne. (Si vous ne cuisinez normalement pas avec des câpres, utilisez ensuite les restes pour préparer l’une de mes recettes de câpres préférées.)
Coeurs d’artichauts – Achetez le type emballé dans de l’eau et non dans de l’huile. J’aime les diviser en quartiers pour qu’ils aillent plus loin.

Comment préparer du poulet méditerranéen dans une poêle

Poitrines de poulet assaisonnées à la farine

Tranchez et assaisonnez le poulet. En coupant deux grosses poitrines de poulet en deux dans le sens de la longueur, vous obtiendrez quatre filets de poulet fins qui cuiront uniformément et resteront très tendres. Assaisonnez le poulet de tous les côtés avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu, puis roulez-le dans la farine.

Faire dorer le poulet dans une grande poêle. À ce stade, vous n’essayez pas de cuire complètement le poulet. Vous voulez juste qu’il obtienne une bonne couleur des deux côtés pour commencer à créer la base de saveur du plat. Retirez le poulet dans une assiette pendant que vous préparez la sauce.

Préparez la sauce. Dans la poêle maintenant vide, ajoutez le bouillon de poulet, les tomates cerises, les olives et les câpres ainsi que la bouillie de farine.

Le conseil d’Heidi : Pour épaissir la sauce tomate sans la rendre grumeleuse, j’aime écraser un peu de farine dans une cuillère à soupe de bouillon de poulet pour en faire une pâte. Ensuite, j’incorpore la pâte à la sauce et je laisse mijoter jusqu’à ce qu’elle épaississe à mon goût.

Un pot de poulet méditerranéen dans une poêle

Ajoutez le poulet et les artichauts et poursuivez la cuisson. Une fois le poulet cuit, la sauce épaissie et les artichauts bien chauds, votre poêle de poulet méditerranéenne est prête à servir.

Poulet méditerranéen aux cœurs d'artichauts et olives sur pâtes dans un bol

Questions fréquemment posées

Puis-je utiliser un autre type de tomate ?

Je préfère utiliser des tomates cerises dans cette recette car elles sont si sucrées et délicieuses. C’est probablement une bonne idée d’utiliser des tomates raisins (qui ont une peau plus épaisse et moins sucrées) ou des tomates Campari (qui sont plus grosses et doivent être coupées en deux avant la cuisson).

Puis-je remplacer les olives de Kalamata ?

Pour une saveur similaire, vous pouvez ajouter d’autres olives méditerranéennes séchées en saumure, comme la Niçoise ou la Gaeta.

Les câpres peuvent-elles être remplacées ou supprimées ?

Je pense que la combinaison d’olives salées et de câpres est essentielle pour créer la saveur méditerranéenne distincte de ce dîner de poulet à la poêle, mais vous pouvez omettre les câpres si vous n’êtes pas fan.

Ou, si vous manquez de câpres, essayez d’ajouter plus d’olives, un peu plus de jus de citron ou plus d’artichauts. Vous avez besoin de quelque chose de piquant et de salé pour imiter la saveur des câpres.

Si vous réalisez cette recette, faites-le-moi savoir ! Laissez une note ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ ci-dessous, laissez un commentaire pour nous dire ce que vous pensez et identifiez-moi sur Instagram @foodiecrush.

recette de poulet méditerranéen

Cette simple poêle de poulet méditerranéenne comprend de délicieux morceaux de poulet nappés d’une sauce tomate fraîche parsemée d’olives et d’artichauts.

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cuisine mer Méditerranée

Mot clé Poulet méditerranéen

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Durée totale 30 minutes

Actions 4

Calories 348Kcal

ingrédients

1 ½ fée Poitrines de poulet sans peau et désossées (ou 2 poitrines de poulet entières)
1 ½ cuillères à café poivre noir fraîchement moulu, diviseur
1 cuillère à café Sel casher
3 cuillères à soupe Farine tout usage, diviseur
2 cuillères à soupe huile d’olive
1 cuillerée à soupe Obésité
2 Tasses bouillon de poulet, 1 cuillère à soupe réservée
8 once Tomates cerises
½ tasse olives kalamata dénoyautées, Moitié
¼ tasse câpres
14 once Coeurs d’artichauts entiers en conserve dans l’eau Égouttez et coupez en quartiers

instructions

Préparation du poulet pour la friture. Coupez tout excès de gras de 1 1/2 livre de poitrines de poulet et coupez chacune en deux dans le sens de la longueur pour obtenir deux fines escalopes (quatre au total). Avec 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu et 1 cuillère à café de sel casher, assaisonnez uniformément les deux côtés des poitrines de poulet. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine dans une assiette et draguer chaque côté des magrets dans la farine en secouant l’excédent.
Faire dorer le poulet. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-vif. Ajouter les poitrines de poulet et cuire 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Transférer dans une assiette ou un plateau en papier et couvrir de papier d’aluminium.
Ajouter les légumes et la sauce. Ajoutez 2 tasses moins 1 cuillère à soupe de bouillon de poulet (ajouter dans un petit bol) dans la poêle avec 8 onces de tomates cerises, 1/2 tasse d’olives Kalamata coupées en deux et 1/2 tasse de câpres. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps. Utilisez une fourchette pour écraser la cuillère à soupe de farine réservée avec la cuillère à soupe de bouillon de poulet pour obtenir une pâte (cela permet d’éviter les grumeaux). Fouettez la sauce jusqu’à ce qu’elle soit lisse et ait un goût adapté à l’assaisonnement, et ajoutez plus de sel ou de poivre si vous le souhaitez.
Ajoutez les cœurs d’artichauts. Ajoutez 14 onces de cœurs d’artichauts coupés en quartiers, puis remettez les poitrines de poulet dans la poêle. Cuire encore 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les artichauts soient bien chauds et que la sauce ait épaissi. Servir avec des pâtes, du riz ou du couscous perlé.

alimentation

Accompagnements pour préparer ce repas

Vous pouvez servir des poitrines de poulet et de la sauce sur un lit de pâtes, de riz ou de couscous. Ou associez le poulet à l’un des accompagnements suivants :

Conseils de stockage

Les restes de poulet peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Laissez le plat refroidir complètement avant de le transférer dans un récipient hermétique pour éviter toute formation de condensation.

Je n’ai jamais essayé de congeler ce plat auparavant, mais cela devrait bien fonctionner.

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