Ces tacos à la courge musquée sont si faciles et amusants à préparer ! Des cubes de courge musquée cuits au four sont enrobés d’épices et servis avec une purée de haricots pinto fumée, une sauce à la crème de rêve et des oignons rouges marinés. Vous avez tout le temps de fixer les autres ingrédients pendant que la courge cuit (environ 30 minutes). Ceux-ci constituent un dîner végétarien très copieux.
Si vous pouvez trouver de la courge musquée prédécoupée dans votre épicerie, ces tacos se préparent plus rapidement ! J’écrase des haricots pinto avec de la sauce chipotle pour une saveur intense avec un minimum d’effort. Étalez-le sur des tortillas chaudes, garnissez de courge tendre et dorée et arrosez de sauce crémeuse. Chaque bouchée est fumée, épicée, crémeuse et légèrement sucrée.
Pour les amateurs de courges d’automne légèrement sucrées avec une chaleur contrastée et des picotements, je recommande de découvrir ce pain épicé à la citrouille avec sauce miso au thym et à l’ail. Une ambiance un peu similaire !
J’ai expérimenté quelques variantes de préparation de la courge pour cette recette de tacos à la courge. Une version contient de la fécule de maïs et une autre contient de la farine de maïs dans l’enrobage – toutes deux dans le but d’obtenir un bord croustillant. Honnêtement, aucun des deux n’a très bien fonctionné ? Parfois, plus simple est mieux. J’adore les petits cubes moelleux avec beaucoup de délicieuses épices du garde-manger.
Semblable à la courge, j’ai essayé plusieurs sauces – une avec de l’ail frais et une avec uniquement de la poudre d’ail et d’oignon. J’ai été époustouflé par la simplicité de la version avec les poudres, mais elle mettait aussi beaucoup mieux en valeur la coriandre fraîche et le citron vert.
J’espère vraiment que vous essayerez cette recette bientôt !
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Tacos à la courge musquée fumée avec purée de haricots pinto (végétariens)
Ces tacos à la courge musquée fumées et épicés sont un plat principal végétarien amusant et facile ! La sauce crémeuse maison à la coriandre et au citron vert complète parfaitement ces délicieux tacos.
Actions 8 Tacos
ingrédients
Courge musquée
- 1 Médiation (environ 1 kilo) de courge pelée, épépinée et coupée en cubes (5 tasses de courge, en cubes)
- 2 cuillères à soupe Huile d’avocat
- 1 cuillère à café Poudre d’oignon
- 1 cuillère à café Ail en poudre
- 1 cuillère à café Cumin moulu
- ½ cuillère à café Coriandre moulue
- Sel et poivre au goût
Purée de haricots pinto
- 1 ½ Tasses Haricots pinto, cuits et bien égouttés
- ½ tasse Sauce chipotle (voir remarque)
Sauce crémeuse à la coriandre et au citron vert
- ¾ tasse Yaourt végétalien sans sucre (voir remarque)
- 3 cuillères à soupe Mayonnaise végétarienne
- ¾ cuillère à café Poudre d’oignon
- ¾ cuillère à café Ail en poudre
- Quelques Tirets Sauce Worcestershire végétarienne
- 1 ½ cuillères à café limonade
- ½ tasse Feuilles de coriandre fraîche
- Sel et poivre au goût
Pour le service
- 8 6 pouces Tortillas
- Coriandre supplémentaire
- Oignons rouges marinés
Remarques
- Il est important d’utiliser de la sauce chipotle avec des oignons, des tomates, etc. C’est le shortening qui donne un peu de saveur à nos haricots. Je recommande un ensemble épais et stable en conservation. Pas une option aqueuse/fraîche de la section réfrigérée. J’ai utilisé celui-ci.
- Cette recette s’adresse aux amateurs de fumée et d’épices ! Si vous cherchez quelque chose d’un peu plus doux, j’ajouterais simplement des haricots pinto et de la sauce chipotle avec une boîte de haricots frits.
- Vous voulez un yaourt végétalien nature, plutôt acidulé. J’aime davantage les marques Simpla ou Yoggu. Aux États-Unis, Colina est une grande star !
instructions
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Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit.
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Placer les cubes de courge sur une plaque allant au four. Ajouter l’huile et ajouter la poudre d’oignon, la poudre d’ail, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre. Remuer pour bien enrober, puis répartir les cubes autant que possible. Mettre au four et rôtir jusqu’à cuisson complète, environ 30 minutes. À mi-cuisson, retournez les morceaux jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés.
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Pendant que la courge rôtit, préparez les haricots. Dans un plat en verre ou en métal, mélanger les haricots pinto avec la sauce chipotle. Écrasez les haricots et la sauce avec une fourchette jusqu’à obtenir une pâte grossière. Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez un peu de sel ou de poivre si vous le souhaitez. Placez ce plat au four lorsqu’il reste environ 5 à 7 minutes à la courge jusqu’à ce que les haricots soient bien chauds.
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Préparez la sauce. Dans un petit mélangeur ou un robot culinaire, mélanger le yaourt végétalien, la mayonnaise, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, la sauce Worcestershire végétalienne, le jus de citron, la coriandre, le sel et le poivre. Démarrez le moteur et faites-le tourner jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et crémeuse avec des taches vertes. Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
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Faites chauffer les tortillas (je le fais sur l’un de mes brûleurs à gaz à feu moyen-doux) et assemblez les tacos.
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Placez les tortillas sur une plaque à pâtisserie et répartissez uniformément le mélange de haricots pinto entre elles. Utilisez une fourchette pour le lisser. Garnir chaque tortilla d’une portion égale de courge rôtie. Terminez les tacos avec un filet de salsa à la coriandre et au citron vert, des oignons rouges marinés et de la coriandre fraîche hachée. Apprécier!
