Meilleur poulet frit du sud

Le guide ultime du poulet frit du Sud croustillant, juteux et parfaitement assaisonné

Poulet frit du sud C’est une de ces recettes qui ont conquis le monde. Que vous ayez grandi avec, comme moi, ou que vous l’ayez simplement goûté dans votre plat à emporter préféré, cet enrobage croustillant garni de poulet tendre et juteux est tout simplement incroyable. Et un peu mieux ? Les préparer à la maison est beaucoup plus facile que la plupart des gens ne le pensent.

Au fil des années, j’ai essayé toutes les astuces que j’ai rencontrées : mariner, mariner, double trempage, friture sous pression, etc. Ce que vous trouverez ici est une méthode qui produit systématiquement les meilleurs résultats dans la cuisine familiale. Un revêtement croustillant ? Chèques. De la viande mouillée ? toujours. Cette fameuse saveur du Sud ? certainement.

Restons coincés.

Qu’est-ce que le poulet frit du sud ?

Le poulet frit du sud est un plat américain classique originaire du Sud profond. Cela implique généralement de tremper les morceaux de poulet dans du babeurre, de les enrober de farine assaisonnée, puis de les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Ce qui le distingue, c’est sa saveur : poivrée, salée, une touche chaleureuse des épices et ce croquant caractéristique.

Bien que le poulet frit se retrouve dans de nombreuses cultures, le poulet frit du Sud a une identité distincte grâce à l’influence des traditions culinaires africaines, des méthodes de friture européennes et des ingrédients régionaux américains.

Le but est toujours le même : Croustillant à l’extérieur, juteux à l’intérieur et savoureux jusqu’aux os.

Une (courte) histoire du poulet frit du Sud

Le concept du poulet frit remonte à plusieurs siècles. Les cultures du monde entier font frire la viande dans la graisse depuis aussi longtemps que la graisse existe.

Mais le poulet frit du sud est devenu ce que nous connaissons aujourd’hui dans le sud des États-Unis, où les immigrants écossais ont apporté leur tradition de poulet poêlé et où les esclaves africains ont apporté des marinades, des épices et des techniques de friture. Au fil du temps, cela a évolué pour devenir le poulet doré et richement parfumé que nous connaissons et aimons maintenant.

Au XXe siècle, le poulet frit du Sud avait fait son chemin dans les restaurants, les pique-niques religieux et, finalement, dans les chaînes mondiales de restauration rapide. Aujourd’hui, il est apprécié partout dans le monde, du poulet chaud de Nashville au poulet frit à la coréenne. Cependant, la méthode classique du Sud reste la norme.

ingrédients

Voici tous les ingrédients dont vous avez besoin pour préparer le meilleur poulet frit du Sud. Il n’y a pas beaucoup d’ingrédients, alors assurez-vous de les avoir prêts avant de commencer. Vous trouverez les mesures exactes des ingrédients dans la fiche de recette imprimable au bas de cette page.

Voir la fiche de recette pour les montants.

Morceaux de poulet (cuisses, pilons, ailes, de préférence désossés)
Yaourt
Sauce piquante (facultatif mais recommandé)
sel
Poivre noir
Farine nature
Farine de maïs (la rend encore plus croustillante)
Paprika
Ail en poudre
Poudre d’oignon
Poivre de Cayenne (facultatif, pour un peu de piquant)
Huile pour friture (arachide, maïs, légumes ou colza)

Images étape par étape

Regardez les photos étape par étape pour constater par vous-même à quel point il est facile de préparer le poulet frit du sud parfait ! Les mesures exactes des ingrédients se trouvent dans la fiche de recette imprimable au bas de cette page.

Assaisonner le poulet avec du beurre, du lait, de la sauce piquante, du sel et du poivre.

Étape 1 : Placer le poulet dans un bol avec le yaourt, la sauce piquante, le sel et le poivre. Mélangez bien les ingrédients, couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure ou toute la nuit.

Retirez le poulet de la marinade au lait, aux épices et au beurre.

Étape 2 : Retirez le poulet du babeurre en laissant l’excédent s’égoutter mais ne l’essuyez pas. Mélangez ensuite la farine et les épices

Tremper les morceaux de poulet dans la farine assaisonnée.

Étape 3 : Placer chaque morceau dans le mélange de farine, et presser fermement jusqu’à obtenir une consistance homogène. Pour le rendre encore plus croustillant, vous pouvez ensuite le replonger dans du yaourt. Trempez-le à nouveau dans la farine. Ce double revêtement crée ces bords rugueux qui rendent le poulet frit si croustillant.

Laissez reposer le poulet fariné avant de le faire frire.

Étape 4 : Laissez le poulet enrobé reposer sur la grille pendant 10 à 15 minutes. Cela aide le revêtement à adhérer afin qu’il ne tombe pas pendant la friture.

Étape 5 : Chauffer l’huile dans une casserole profonde jusqu’à ce qu’elle soit chaude 170°C (340°F). Travaillez par lots pour ne pas encombrer le bol. Retournez les morceaux à mi-cuisson pour un brunissement uniforme. Les pilons et les cuisses prendront 12 à 15 minutes et les ailes, 8 à 10 minutes. Transférer sur une grille pour égoutter tout excès d’huile pendant que vous faites cuire le poulet restant.

Servir chaud avec l'huile, saupoudré de sel

Étape 6 : Servir chaud. Vous pouvez servir ce poulet frit du sud tel quel ou vous pouvez l’ajouter à un peu de sauce comme la salsa à la mangue Habanero ou à la sauce barbecue pour l’enrober.

Des différences qui pourraient vous plaire

1. Poulet chaud de Nashville

Après la friture, badigeonnez le poulet d’huile mélangée à du piment, du paprika et du sucre. Fougueux, doux et addictif.

2. Version extra croustillante

Ajoutez des cornflakes moulus ou de la chapelure panko au mélange de farine.

3. Style méridional modéré

Oubliez entièrement les piments et ajoutez une touche de thym séché.

4. Enrobage de beurre de miel

Faites fondre le beurre avec le miel, puis badigeonnez-en le poulet juste avant de servir.

5. Style cajun épicé

Ajoutez l’assaisonnement cajun à la farine pour une saveur de Louisiane.

Pourquoi allez-vous adorer cette recette ?

Enrobage croustillant à chaque fois. La semoule de maïs, un bon pelletage et du repos font toute la différence.
Viande juteuse. Grâce au bain de yaourt et aux morceaux d’os.
Délicieux tout autour. Pas seulement assaisonné à l’extérieur.
Très adaptable. Rendez-le plus épicé, plus doux et à base de plantes ou créez votre propre mélange signature.
C’est facile à mettre à l’échelle. Parfait pour nourrir une foule.

C’est le poulet frit que vous voulez sur la table le samedi soir, les anniversaires, les réunions de famille, les vacances ou à tout moment, tout simplement le poulet frit vous convient.

Équipement utile

Vous n’avez pas besoin de grand-chose pour préparer un bon poulet frit à la maison.

Recommandé:

Bol profond et lourd Ou faitout
Jauge de température d’huile (Très essentiel pour des résultats cohérents)
Grille métallique Conjuguer
Grands bols à mélanger
pinces Pour retourner les poules en toute sécurité

C’est agréable d’avoir :

Friteuse (très confortable)
plaque à pâtisserie Pour reposer le poulet

Moins vous dérangez le poulet, mieux il cuit, donc les outils pour vous aider à gérer cela sont toujours utiles.

Travailler en avant

Avec le poulet frit, travailler en avant vous aide à vous détendre lorsque vous nourrissez une foule.

Voici comment procéder :

1. Faites-le tremper à l’avance

Le poulet peut rester dans le lait jusqu’à 24 heuresDéveloppez plus de saveur.

2. Fariner le devant

Vous pouvez sécher le poulet une heure avant de le faire frire, en le conservant sur une étagère au réfrigérateur.

3. Faites frire par lots à l’avance

Faites frire le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré, puis terminez de le faire frire plus tard pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit croustillant avant de servir.

C’est la méthode utilisée par les restaurants pour répondre à la demande.

Stockage et réchauffage

stockage

Conservez les restes de poulet frit dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant Jusqu’à 3 jours. Laisser refroidir complètement avant de ranger.

Geler

Le poulet frit se congèle étonnamment bien. Enveloppez les morceaux individuellement et congelez-les Jusqu’à deux mois.

Réchauffage

Pour le garder croustillant :

four:

Préchauffer à 180°C (350°F)
Placer le poulet sur la grille
Chauffer 12-15 minutes

Friteuse à air :

180°C (350°F)
6-8 minutes

Évitez d’utiliser le micro-ondes, sauf si cela ne vous dérange pas de perdre du croquant.

Astuce

Assaisonnez à chaque étape !
Assaisonnez le yaourt. Assaisonnez la farine. Assaisonnez le poulet une fois que vous l’avez fait frire. Les saveurs superposées garantissent que la viande est délicieuse, de la croûte aux os.

Instructions

Pourquoi ajouter du lait ?

Il attendrit la viande tout en favorisant la pénétration des épices. Cela donne également à la farine quelque chose à quoi s’accrocher plus tard. Le lait est considéré comme un attendrisseur naturel.

Pourquoi l’enrobage croustillant tombe-t-il ?

Cela peut être dû à un certain nombre de raisons, notamment le fait de ne pas laisser reposer le poulet après l’avoir couvert, l’huile n’étant pas assez chaude, le fait de surcharger la poêle, cela réduirait la température de l’huile et manipulerait trop le poulet.

Pouvez-vous faire cuire du poulet au lieu de le faire frire ?

Oui, même si le résultat n’est pas tout à fait le même. Pour le poulet frit au four, vaporisez-le généreusement d’huile et faites cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant 35 à 45 minutes. J’espère que vous essaierez la version frite. Je ne peux pas le battre !

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Avez-vous essayé cette recette ?

Si oui, notez-le avec des étoiles dans la fiche de recette ci-dessous et laissez un commentaire. J’adore recevoir vos commentaires et je suis sûr que les autres lecteurs de mon blog aussi. Merci.

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Rendement : 4

Serait-ce le meilleur poulet frit du Sud de la planète ? Je pense que oui et si vous l’essayez, je parie que vous serez d’accord. Essayez-le bientôt.

Temps de préparation
10 minutes

Temps de cuisson
20 minutes

Durée totale
30 minutes

ingrédients

Pour le poulet :
1,5 kilo de morceaux de poulet (cuisses, pilons, ailes, de préférence désossés)
500 ml de yaourt
1 cuillère à soupe de sauce piquante (facultatif mais recommandé)
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir
Pour la farine assaisonnée :
300 grammes de farine nature
2 cuillères à soupe de farine de maïs (la rend encore plus croustillante)
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à café de poivre noir
2 cuillères à café de paprika
1 cuillère à café de poudre d’ail
1 cuillère à café de poudre d’oignon
½ cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif, pour un peu de piquant)
Pour la friture :
Huile pour friture (arachide, maïs, légumes ou colza)

instructions

Placer le poulet dans un bol avec le yaourt, la sauce piquante, le sel et le poivre. Mélangez bien les ingrédients, couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure ou toute la nuit.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la maïzena et toutes les épices. Goûtez-en du bout des doigts – s’il est bien assaisonné maintenant, le poulet sera parfait plus tard.
Retirez le poulet du babeurre en laissant l’excédent s’égoutter mais ne l’essuyez pas. Placer chaque morceau dans le mélange de farine, et presser fermement jusqu’à obtenir une consistance homogène. Pour le rendre encore plus croustillant, vous pouvez ensuite le replonger dans du yaourt. Trempez-le à nouveau dans la farine. Ce double revêtement crée ces bords rugueux qui rendent le poulet frit si croustillant.
Laissez le poulet enrobé reposer sur la grille pendant 10 à 15 minutes. Cela aide le revêtement à adhérer afin qu’il ne tombe pas pendant la friture.
Chauffer l’huile dans une casserole profonde à 170°C (340°F). Travaillez par lots pour ne pas encombrer le bol. Retournez les morceaux à mi-cuisson pour un brunissement uniforme. Retournez les morceaux à mi-cuisson pour un brunissement uniforme. Les pilons et les cuisses prendront 12 à 15 minutes et les ailes, 8 à 10 minutes.
Lorsqu’ils sont dorés et croustillants et que la température interne atteint 75°C (165°F), retirez-les et égouttez-les sur une grille.
Laissez le poulet reposer pendant 5 minutes. Cela les garde croustillants tout en permettant aux jus de se déposer. Assaisonnez avec plus de sel et de poivre noir si vous le souhaitez.

Produits recommandés

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Informations nutritionnelles :

fruit:

Taille de la portion :

Quantité par portion :

Calories : 1067Matière grasse totale : 36 grammesGras saturés : 10 grammesGraisses insaturées : 26 grammesCholestérol: 448 mgSodium: 2186mgGlucides : 73 grammesFibre: 5 grammessucre: 4 grammesprotéine: 111 grammes