Recette de galettes de saumon faciles

Cette recette de galettes de saumon, qui nécessite du saumon en conserve, fait les galettes de saumon les plus délicieuses que nous ayons essayées. Ils sont économiques, faciles et absolument délicieux !

Lorsque nous avons décidé de créer une recette de galettes de saumon, nous (Adam, le chef Richard et moi) étions tous un peu sceptiques. Le but était de réaliser des galettes très savoureuses et savoureuses à base de saumon en conserve, et après l’avoir répété pendant un moment, nous pensons y être parvenus !

Richard a le plus d’expérience avec les galettes de saumon. Il a grandi dans le Sud avec sa mère qui préparait régulièrement des galettes de saumon pour le dîner. Même s’il appréciait les efforts de sa mère, il n’avait pas grand-chose à dire sur les crêpes, ce fut donc une bataille difficile. Eh bien, nous lui avons dit de partir et de préparer les galettes de saumon en conserve (parfois appelées galettes de saumon) de ses rêves. Il est resté sceptique au début, mais, comme à son habitude, il l’a fait sortir du parc. Nous sommes tous tombés amoureux et avons convenu que c’était un incontournable pour vous !

Principaux composants

• Saumon en conserve : Nous préférons le saumon rose sauvage d’Alaska, qui a bon goût et est abordable. Tout comme lorsque j’achète du thon en conserve pour une salade de thon, je privilégie la durabilité et recherche des petits producteurs ou des conserves certifiées MSC. Wild Planet est largement disponible et est une marque que nous avons testée pour cette recette (avec d’excellents résultats). Si vous n’avez pas de saumon en conserve, mais qu’il vous reste du saumon cuit, cela fonctionne également bien dans cette recette (des restes de saumon au four ou du saumon poché seraient parfaits dans cette recette).
• Oignons et poivrons : Ceux-ci ajoutent de la saveur et de la texture. L’essentiel est de les hacher finement pour qu’ils se fondent dans les galettes. J’ai utilisé des poivrons rouges sur les photos, mais l’orange ou le jaune sont également très bien.
• ail: Une gousse d’ail est idéale. On aime le râper finement à l’aide d’un petit rabot. Si vous n’avez pas de mini-rabot, hachez l’ail le plus finement possible avant de l’ajouter aux autres ingrédients.
• mayonnaise: Cela garde le saumon humide et agit comme un liant. La mayonnaise maison est bonne, mais utilisez ce que vous avez sous la main.
• œuf: Lorsque les tartes sont cuites au four, l’œuf prend et commence à les maintenir ensemble.
• Moutarde de Dijon: Cela ajoute un peu de saveur et atténue une partie du goût de poisson du saumon. La moutarde à grains entiers serait un bon substitut.
• épices : Le secret des meilleures crêpes. Vous combinerez l’assaisonnement cajun, le paprika fumé, le sel et le poivre.
• persil: J’aime la saveur fraîche et la couleur verte, mais vous pouvez les laisser de côté si vous préférez.
• Chapelure : Panko est parfait car il est si léger. La chapelure maison fonctionne également très bien. Les sels moulus (comme ceux que nous utilisons dans nos beignets de crabe) sont également excellents.

Retrouvez la recette complète avec les mesures ci-dessous.

Comment faire des galettes de saumon

Astuce 1 : égouttez le saumon. La plupart du saumon en conserve est emballé dans de l’eau ou de l’huile. Avant de réaliser ces crêpes, égouttez l’excédent de liquide de la boîte, sinon le mélange sera trop humide.

Astuce 2 : Mélangez d’abord le tout, sauf le saumon et la chapelure. Dans un bol à mélanger, mélanger l’oignon, le poivron, l’ail, la mayonnaise, l’œuf, la moutarde, les épices et le persil jusqu’à ce qu’une sauce presque lisse se forme. Ce sera très humide. Nous ne voulons pas trop mélanger le saumon, il est donc très utile de ne pas l’ajouter à ce stade.

Astuce 3 : Pliez délicatement le saumon. Placez le saumon dans le bol et utilisez une grande cuillère pour le replier. Encore une fois, le mélange aura l’air lâche et humide (vous pourriez penser qu’il a l’air trop humide).

Astuce 4 : Ajoutez la chapelure en dernier. Maintenant, saupoudrez de chapelure et pliez-les. Il commencera à absorber un peu d’humidité dans le bol, mais les choses seront toujours très humides (voyez-vous un motif ici… ne vous inquiétez pas de l’humidité).

Astuce 5 : Placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pour que la chapelure et le saumon aient le temps d’absorber une partie de l’humidité des autres ingrédients, placez le bol au réfrigérateur et laissez-le là pendant 30 minutes. Il est beaucoup plus facile de façonner des galettes avec le mélange refroidi. Nous utilisons la même astuce dans notre recette de gâteau au crabe.

Astuce 6 : Ne le faites pas cuire à la poêle. Ces recettes sont plus humides que d’autres, ce qui rend leur cuisson à la poêle difficile (elles se désagrègent). Toute l’humidité supplémentaire est la bienvenue une fois les tartes cuites, les gardant moelleuses et délicieuses. Ces crêpes ne seront jamais sèches, promis !

Au lieu de les cuire à la poêle, vous les façonnerez en galettes et les cuireez au four. Ils dorent toujours bien, mais le four est un moyen plus délicat et mains libres de les cuire. Vous ferez cuire pendant environ 15 minutes, puis retournerez et poursuivrez la cuisson pendant encore 10 à 15 minutes. Les 15 premières minutes suffisent pour les fixer, donc les retourner est vraiment facile et ils ne s’effondreront pas sur vous.

Astuce 7 : Faites confiance au processus. Pour le rendre vraiment délicieux, nous avons besoin de l’humidité supplémentaire de la mayonnaise, des œufs et de la moutarde. De plus, ce n’est pas prêt et nous ne voulons pas de beaucoup de chapelure. Ces deux choses se combinent pour créer un mélange très humide et lâche. Façonner les galettes est un peu compliqué (même si rien ne peut être réparé par un lavage rapide à la main).

En gardant le niveau d’humidité élevé, vos galettes de saumon se révèlent tendres, moelleuses et vraiment délicieuses. Donc, si vous faites ces choses et que vous vous posez des questions, ne le faites pas. Une fois au four, il prendra bien.

Suggestions de soumission

Ce sont tellement délicieux. Sur nos photos, nous les avons servis avec une sauce à l’aneth, et c’est parfait. La sauce tartare maison est également excellente ! Si vous avez des enfants et qu’ils adorent le ketchup, le ketchup fait maison est toujours gagnant.

J’adore ces plats d’accompagnement avec des accompagnements plus estivaux comme la salade de chou, la salade de chou vinaigrette, la salade de pommes de terre rouges, la salade de maïs, la salade d’avocat et la salade de macaroni. Ils sont également excellents lorsqu’ils sont ajoutés au dessus d’une salade (voici toutes nos recettes de salades pour vous inspirer). Si vous préférez un plat plus piquant, pensez à accompagner de pommes de terre rôties, de brocoli rôti ou de brocoli sauté (qui seraient tous vraiment délicieux trempés dans la sauce crémeuse à l’aneth que j’ai suggérée ci-dessus).

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