Recette Himachali Arbi Ka Madra (Curry Colocasia)
indien, plat principal, Recettes, légume
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Le Madra ou curry à base de caillé fait partie intégrante du dham Himachali qui est servi lors des festivals et des occasions spéciales. Arbi ka madra est l’un de ces currys. Tendre colocasia dans une sauce au caillé aromatique. Essayez la recette de ce plat sain de l’État indien de l’Himachal Pradesh.
- 500 GM Arbi (racine de taro)
- 1 tasse Caillé épais
- 1 cuillerée à soupe Poudre de coriandre (Dhania)
- 1/2 cuillère à café Poudre de curcuma (Haldi)
- 1 cuillère à café Poudre de piment rouge du Cachemire
- 4 cuillerée à soupe Huile de moutarde
- 1 Feuille de laurier (tej patta)
- 1″ Bâton de cannelle
- 1 Cardamome noire
- 3 Cardamome verte
- 5-6 Poivre en grains
- 5 clou de girofle
- 1 cuillère à café Graines de cumin (jeera)
- 1/8 cuillère à café Graines de fenugrec (Methi Dhana)
- 1/2 cuillère à café Graines de carambole (Ajwain)
- 1/4 cuillère à café Asafoetida (Hing)
- 1/2 tasse Oignons finement hachés
- 2 cuillerée à soupe Pâte de gingembre et d’ail
- 1 Médiation Tomates hachées
- 1 cuillère à café Sel ou au goût
- 1 cuillère à café Feuilles de coriandre pour la décoration
Pour commencer, épluchez et lavez l’arabi. Coupez-les en bouchées si elles sont trop grosses. Ne les faites pas trop petits car ils rétrécissent pendant la friture.
Faites chauffer l’huile de moutarde jusqu’à ce qu’elle fume et laissez-la refroidir légèrement. Faites frire les morceaux d’Arabica à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils colorent et soient presque cuits. Ajoutez un peu de sel pendant la friture peu profonde pour plus de goût. Retirer et réserver.
Pendant ce temps, préparez le mélange de yaourt. Ajoutez la poudre de coriandre, la poudre de curcuma et la poudre de piment rouge du Cachemire au caillé épais. Bien mélanger et laisser de côté.
En utilisant la même huile dans laquelle vous avez fait frire le riz, ajoutez les feuilles de laurier, les graines de cumin, le bâton de cannelle, la cardamome noire, la cardamome verte, les grains de poivre et les clous de girofle. Laissez-les crépiter.
À feu doux, ajoutez les graines de fenugrec, les graines de carambole et l’asafoetida. Bonne combinaison.
Ajoutez maintenant les oignons hachés et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez la pâte d’ail et de gingembre et remuez jusqu’à ce que les oignons changent de couleur.
Ajoutez ensuite les tomates concassées avec du sel. Cela aide les tomates à cuire plus rapidement. Faire frire jusqu’à ce que les tomates soient cuites.
Ajouter le mélange de caillé et bien mélanger. Continuez à remuer jusqu’à ébullition. Faites frire jusqu’à ce que de l’huile apparaisse sur les côtés.
Enfin, ajoutez l’arabe frit. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé. Couvrir avec un couvercle et cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce que le riz absorbe les saveurs. Cela garantira également que l’arabi est entièrement cuit. Vérifiez le sel et ajoutez-en si nécessaire.
Arbi ka Madra est prêt à être servi. Garnir de feuilles de coriandre hachées. Dégustez avec du riz ou du roti.
- Traditionnellement, un grand gandali ou arbi est utilisé, mais vous pouvez également utiliser un arbi plus petit.
Ce billet de blog fait partie de « Blogaberry Dazzle » hébergé par Cindy D’Silva et Noor Anand Chawla en association avec Mads’ Cookhouse.
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