Recette de fromage maison (mini caillé) – Une affaire de gourmand

Il y a quelque chose d’incroyablement satisfaisant à créer quelque chose de soi-même Fromage blanc À partir de zéro. Il est léger, crémeux, légèrement piquant et plein de caillé doux et tendre qui a un goût plus frais que toute autre chose du magasin. De plus, vous n’avez besoin que de quelques ingrédients simples et d’un peu de temps sur la cuisinière !

J’ai commencé à faire cela quand j’ai réalisé à quel point c’était facile. La première fois que j’ai vu le caillé séparé du petit-lait, je me suis senti comme un magicien de la cuisine. C’est maintenant l’une de mes recettes de retour aux sources préférées lorsque je veux créer quelque chose de sain, personnalisable et étonnamment amusant.

Si vous recherchez de délicieuses façons d’utiliser le fromage cottage, vous pourriez également essayer le pain aux bananes, le pain au fromage cottage et aux œufs, ou même les muffins au fromage cottage et aux bananes. Ils sont tous plus faciles que vous ne le pensez et en valent vraiment la peine !

Versez un peu de fromage cottage préparé dans un bol de service blanc.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Ingrédients simples : Vous n’avez besoin que de lait, d’acide et de sel pour faire du fromage frais à la maison.
Texture personnalisable : Vous pouvez faire du caillé petit et mou ou du caillé plus gros et plus massif selon la façon dont vous remuez.
Économique : C’est moins cher qu’en magasin et donne environ 2 tasses.
Frais et délicieux : Le goût est propre, crémeux et légèrement rafraîchissant, sans additifs ni conservateurs.

ingrédients

Voici une liste d’ingrédients dont vous avez besoin pour faciliter vos courses. Vous pouvez trouver la liste complète des ingrédients et les quantités nécessaires dans la fiche de recette au bas de cet article.

Lait entier : Le lait entier crée la meilleure texture crémeuse et un caillé moelleux ; Eviter l’ultra-pasteurisé pour bien former le caillé.
Vinaigre blanc ou jus de citron : C’est cet acide qui sépare le lait en caillé et en lactosérum.
sel: Le sel rehausse la saveur douce et équilibre la saveur.
Crème épaisse ou lait entier (facultatif) : Cela ajoute plus de richesse et donne au fromage une finale plus crémeuse.

Comment faire du fromage maison

Voici un bref aperçu des instructions étape par étape pour réaliser cette recette. Vous pouvez trouver la liste complète des instructions dans la fiche de recette imprimable au bas de cet article.

Lait dans une grande casserole pour cuire le fromage.

Versez le lait dans une grande casserole et faites chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il atteigne environ 190°F (juste avant l’ébullition).

Retirez la casserole du feu et ajoutez lentement le vinaigre ou le jus de citron. Remuez doucement pendant 10 à 15 secondes, puis arrêtez.

Incorporer le fromage maison avant de couvrir et de laisser cailler.

Couvrez le mélange et laissez-le tranquille pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que du caillé se forme.

Égoutter le fromage cottage dans une étamine au-dessus d'un bol.

Tapisser une passoire avec une étamine ou un torchon propre. Versez délicatement le caillé et le lactosérum. Laisser égoutter 5 à 10 minutes pour un fromage plus humide ou plus longtemps pour un caillé plus sec.

Filtrez le mélange de fromage cottage et placez-le dans un bol à mélanger.

Rincez le caillé sous l’eau froide, puis séparez-le délicatement avec vos doigts. Transférer le caillé dans un bol et incorporer le sel.

Placer le fromage fait maison dans un bol à mélanger transparent avant de réfrigérer.

Ajoutez de la crème épaisse ou du lait petit à petit si vous préférez une consistance plus crémeuse. Laisser refroidir au moins une heure avant de servir.

Alternatives et ajouts

Petit caillé : Remuez un peu plus lorsque vous ajoutez l’acide et brisez davantage le caillé au fur et à mesure que vous rincez.
Gros caillé : Remuez très doucement et évitez de trop manipuler du caillé plus gros.
Version allégée : Utilisez du lait 2%, en gardant à l’esprit que le caillé sera plus sec et plus petit.
Herbes infusées : Ajoutez de la ciboulette fraîche hachée, de l’aneth ou du poivre noir moulu pour une saveur délicieuse.

Comment stocker

stockage: Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Gel: La congélation n’est pas recommandée car elle modifie la texture du caillé et le rend aqueux une fois décongelé.

Fromage cottage dans un bol avec des fraises fraîches à part.

Les conseils professionnels de Sandra

Utilisez un thermomètre pour éviter de surchauffer le lait.
Ne remuez pas trop après avoir ajouté l’acide, sinon vous vous retrouverez avec un très petit caillé.
Rincer délicatement pour éliminer l’excès d’acidité sans écraser le caillé.
Laisser refroidir complètement avant de servir pour une meilleure saveur et texture.

Questions fréquemment posées

Vous avez des questions sur cette recette ? Vous trouverez ci-dessous les réponses aux questions les plus fréquemment posées sur cette recette.

Pourquoi mon lait n’a-t-il pas formé de caillé ?

Le lait pasteurisé ne se sépare pas bien, utilisez donc toujours du lait entier ordinaire.

Puis-je utiliser du jus de citron à la place du vinaigre ?

Oui! Le jus de citron fonctionne parfaitement et donne une saveur légèrement rafraîchissante.

Puis-je contrôler la brillance ?

Oui. Un rinçage plus approfondi du caillé réduira l’acidité.

Une portion de fromage cottage sur une assiette blanche avec une cuillère et une tranche de fraise sur le côté.

Autres délicieuses recettes de fromage cottage que vous pourriez apprécier

Cheesecake fait maison dans un bol blanc avec des fraises sur le côté.

Casserole
thermomètre
Toile à fromage
Bol à mélanger

1/2 gallon Lait entier Extrêmement non pasteurisé
1/4 tasse Vinaigre blanc Ou du jus de citron
1/2 cuillère à café sel Ou selon les goûts
2-4 cuillères à soupe Crème épaisse ou lait entier Facultatif, pour une texture plus crémeuse

Versez le lait dans une grande casserole et faites chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il atteigne environ 190°F (juste avant l’ébullition). Retirer du feu.
Incorporez lentement le vinaigre ou le jus de citron. Remuez doucement pendant 10 à 15 secondes, puis arrêtez. Le caillé devrait commencer à se former et à se séparer du lactosérum.
Couvrez le bol et laissez-le tranquille pendant 20 à 30 minutes.
Couvrez une passoire avec une étamine ou un torchon propre, puis versez-y délicatement le caillé et le lactosérum. Laisser égoutter pendant 5 à 10 minutes pour un fromage cottage plus humide, ou plus longtemps pour un caillé plus sec.
Rincez le caillé sous l’eau froide en le brisant délicatement avec les doigts. Cela refroidit le caillé et élimine l’excès d’acidité.
Transférer le caillé dans un bol et saupoudrer de sel. Remuer doucement pour combiner.
Pour un fromage cottage plus crémeux, ajoutez de la crème épaisse ou du lait petit à petit jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Laisser refroidir au moins une heure avant de servir.

Utilisez un thermomètre pour de meilleurs résultats lors de la préparation du fromage cottage.
Ne remuez pas trop après avoir ajouté l’acide, sinon vous vous retrouverez avec un très petit caillé.
Rincer délicatement pour éliminer l’excès d’acidité sans écraser le caillé.
Brisez délicatement le caillé en morceaux plus gros pour obtenir un caillé plus gros.
Placez le fromage au réfrigérateur pendant au moins une heure jusqu’à ce qu’il soit complètement froid avant de servir pour une saveur et une texture optimales.

Veuillez noter que les informations nutritionnelles fournies sont à titre indicatif et peuvent varier en fonction de la marque des produits utilisés. Pour atteindre vos objectifs nutritionnels spécifiques, utilisez les calculateurs de recettes My Fitness Pal ou Verywell Fit. Tout le contenu de ce site n’est pas destiné à constituer un diagnostic ou un traitement médical et ne doit pas être considéré comme un substitut à une expertise médicale professionnelle.

Source link