Le Soya Keema Biryani végétarien est riche, étagé et plein de saveur, un Biryani végétarien riche en protéines et 100 % végétarien ! Une fois que vous aurez essayé cela, vous ne direz plus jamais : « Le biryani végétarien n’existe pas » !
Je vais être honnête, la plupart des recettes de biryani végétariennes ne le font jamais pour moi. Aussi bien préparé soit-il, il n’a pas la richesse qu’un bon keema ou biryani de mouton apporte à la table. Alors, quand j’ai commencé à travailler sur cette recette, l’objectif était simple : préparer un biryani végétarien qui ne ressemble pas à un compromis.
Cette recette de biryani au soja est gagnante ! Les graines de soja, une fois cuites dans le masala, ont une texture étonnamment charnue qui absorbe chaque parcelle d’épice. J’ai fait ça pour quelques amis, et aucun d’entre eux n’a pu deviner que ce n’était pas de l’agneau ! Si c’était moi Biryani végétarien ou Panir biryani J’ai déjà travaillé avec vous, ce produit sera un succès absolu.
Passer à la section : Biryani aux légumes et soja Keema
Ingrédients du soja keema biryani
- Granulés de soja : La star du plat. Une fois trempé et cuit dans du masala, il prend une texture étonnamment proche du keema.
- Riz basmati : Utilisez du basmati à grains longs ; Il reste fin et conserve magnifiquement sa forme après la superposition.
- huile: Toute huile au goût neutre, comme le tournesol, fonctionne bien.
- Aromatiques : Oignons, gingembre, pâte d’ail et piments verts pour la base de sauce.
- épices : Poivre du Cachemire, coriandre, cumin, curcuma, garam masala, agneau masala et kasoori methi pour créer cette saveur profonde et étagée.
- Pâte de tomate et caillé : Ces deux ingrédients composent le corps du bouillon, les tomates pour le piquant et le caillé fouetté pour la richesse.
- Épices entières : La feuille de laurier, le dalshini, les clous de girofle, la cardamome et la fleur de pierre sont utilisés à la fois dans la sauce et dans le riz.
- Pour les calques : BéristaEt de la menthe fraîche hachée, des feuilles de coriandre, du safran trempé dans du lait chaud et une cuillère à soupe de ghee pour finir.
- Quartier de citron : Il est ajouté lors de la cuisson du riz pour garder les grains blancs et séparés.
Les conseils les plus importants de Richa
- Pressez bien le soja. Ils ont tendance à retenir beaucoup d’eau, ce qui peut rendre la sauce trop liquide et diluer le masala.
- Cuire le bouillon jusqu’à ce que l’huile se sépare. C’est ce qui donne au biryani sa saveur profonde. Ne précipitez pas cette étape.
- Faites cuire votre riz à seulement 70%. Le riz finit de cuire au fur et à mesure de la cuisson, donc s’il est complètement cuit avant la superposition, il deviendra pâteux.
- Laissez le biryani reposer une demi-heure avant de servir. Cela donne au riz le temps de se raffermir, afin que les grains ne se brisent pas lorsque vous les gonflez.
- Utilisez un tawa sous la casserole pendant la cuisson à la vapeur. Cela répartit la chaleur uniformément et empêche la couche inférieure de brûler.
Questions fréquemment posées
Le soja keema est fabriqué à partir de graines de soja (également appelées graines de soja moulues ou protéines végétales texturées). Une fois trempé et cuit dans le masala, il se décompose en une consistance semblable à celle de la viande hachée.
Les grains fonctionnent mieux ici car ils imitent la texture du keema. Les morceaux ne vous donneront pas la même texture que la viande hachée et n’absorberont pas non plus le masala. Nous avons essayé les morceaux de soja dans cette recette, mais nous n’avons pas apprécié la façon dont ils ont été cuits dans ce biryani – nous avons clairement goûté les graines de soja et elles n’ont pas non plus absorbé le masala, nous vous recommandons donc de vous en tenir au gruau. Si vous ne trouvez pas de graines de soja, utilisez des graines de soja humides ou trempées et passez-les dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’elles ressemblent à des granulés.
Honnêtement, c’est très proche du keema biryani. Le soja prend la saveur de tout ce dans lequel il est cuit, donc avec les bons masalas et les bonnes garnitures, il est difficile de faire la différence.
Biryani peut être les deux. Traditionnellement, il est préparé avec de la viande, mais les versions végétariennes comme celle-ci, lorsqu’elles sont bien préparées, sont absolument délicieuses.
Vous pouvez faire cuire du bouillon dans un Instant Pot, mais pour les couches et le sang, une casserole à fond épais sur la cuisinière vous donnera de bien meilleurs résultats.
Conseils de stockage
- Au réfrigérateur : Conservez les restes de soja keema biryani dans un contenant hermétique jusqu’à 2-3 jours. Le riz va se raffermir un peu en refroidissant.
- Gel: La congélation n’est pas recommandée, car le riz peut perdre sa texture et le soja a tendance à devenir caoutchouteux une fois décongelé.
- Conseil de réchauffage : Réchauffez doucement le riz sur la cuisinière ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d’eau pour détendre le riz. Couvrir pendant le réchauffage pour que les couches restent humides et ne se dessèchent pas.
Idées de services
Si vous servez ce biryani au soja keema pour un brunch du week-end ou si vous recevez du monde, quelques plats de raita le rendent encore meilleur :
- Raïta aux oignons : Accord biryani classique. Le croquant des oignons crus et la fraîcheur du caillé tranchent avec les épices.
- Avec la raita de concombre : Léger, crémeux et rafraîchissant, quatre ingrédients et cinq minutes suffisent.
- Avec Bondi Rita : Si vous voulez quelque chose avec un peu plus de texture, cela ajoute un joli croquant et absorbe magnifiquement tout le caillé.
Saviez-vous?
Le soja est fabriqué à partir de farine de soja dégraissée, ce qui signifie que l’huile a déjà été extraite du soja. Ce qui reste est de la protéine presque pure, qui est ensuite transformée sous haute chaleur et pression en ces petits morceaux texturés. C’est ce processus qui lui donne sa structure spongieuse, c’est pourquoi il absorbe si fortement le liquide et la saveur.
gramme pour gramme, Le gruau de soja contient presque deux fois plus de protéines que le pouletCe qui en fait l’un des ingrédients végétariens les plus riches en protéines de la cuisine indienne.
Une fois que vous aurez essayé cela, j’ai le sentiment qu’il deviendra votre biryani préféré le week-end et les réunions de famille. Si vous avez terminé, partagez une photo avec moi sur Instagram @my_foodstory. Rien ne fait plus ma journée que de vous voir préparer ces recettes à la maison.
Regardez la vidéo de la recette du Biryani de légumes au soja Keema
Empêcher l’écran de s’assombrir
Prenez les graines de soja dans un bol, ajoutez-y 3 tasses d’eau bouillante et laissez tremper pendant 15 à 20 minutes. Égoutter et presser l’excès d’eau des granulés. Voir remarque 1.
1 tasse de soja, 4 tasses d’eau
Bouillon biryani
Faites chauffer l’huile dans une casserole profonde ou un kadai (utilisé pour superposer le biryani), ajoutez les épices entières – feuille de laurier, cannelle, clous de girofle, cardamome et faites frire pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. Ajouter les oignons et faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez la pâte d’ail et de gingembre et faites frire pendant quelques secondes jusqu’à ce que le moelleux disparaisse, ajoutez les poudres d’épices – coriandre, cumin, piment du Cachemire, curcuma, viande masala, garam masala et sel et faites frire pendant quelques secondes. Ajouter la pâte de tomate et 2 cuillères à café de marinade et laisser mijoter pendant 7 à 8 minutes jusqu’à ce que l’huile se sépare du masala. Ajouter le caillé battu et laisser mijoter pendant 6 à 7 minutes jusqu’à ce que l’huile se sépare. Ajouter les graines de soja et 1 tasse d’eau et cuire à couvert pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le masala soit absorbé. Éteignez le feu et conservez la moitié du bouillon de soja séparément dans un bol.
3 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou toute autre huile aromatisée neutre 1 feuille de laurier, Dalshini de 1 pouce, 4 clous de girofle, 2 Colline, 1 ¼ tasse d’oignons finement hachés, 1 cuillère à soupe de pâte d’ail gingembre, 1 piment vert, finement haché 2 cuillères à café de poudre de coriandre, ½ cuillère à café de poudre de cumin, 1 cuillère à café et demie de poudre de poivre du Cachemire, ¾ cuillère à café de poudre de curcuma, 1 ½ cuillère à café de viande masala, ⅛ cuillère à café de poudre de garam masala, 1 cuillère à café de sel, 1 tasse de concentré de tomate, ½ tasse de crème, Une demi-cuillère à café de kasoori methi torréfié et moulu
Couches de biryani
Ajoutez 2 cuillères à soupe de barista au bouillon de soja dans le bol et 2 cuillères à café de feuilles de menthe et de coriandre hachées.
¼ tasse + 2 cuillères à soupe de Perista, 1 ½ cuillère à soupe de feuilles de menthe finement hachées, 1 ½ cuillère à soupe de feuilles de coriandre finement hachées
Faites chauffer de l’eau dans une casserole, ajoutez du sel, des épices et du citron et laissez bouillir à feu vif. Égouttez le riz trempé, ajoutez-le dans la casserole et laissez-le bouillir. Cuire à feu vif pendant seulement 5 minutes jusqu’à ce que le riz soit cuit à 70 %. À l’aide d’une écumoire, prélevez la moitié du riz cuit et répartissez-le uniformément sur le bouillon.
6 tasses d’eau, 1 ½ cuillère à soupe de sel, 1 feuille de laurier, Dalshini de 1 pouce, 4 clous de girofle, 2 Colline, 1 pierre de fleur, ½ tranche de citron, 1 ½ tasse de riz basmati
Répartissez la moitié réservée du bouillon de soja et ajoutez la moitié restante du riz cuit. Saupoudrer d’une cuillère à soupe de presta et de deux cuillères à café de feuilles de menthe et de coriandre. Frottez le safran dans le lait pour en extraire l’arôme et la couleur et saupoudrez-le uniformément sur le riz. Versez le ghee et couvrez avec un couvercle. Faites chauffer le tawa, placez le bol biryani dessus, faites-le cuire à la vapeur pendant 15 minutes à feu doux et laissez-le reposer une demi-heure avant de servir.
Une pincée de safran trempée dans deux cuillères à soupe de lait tiède 1 cuillère à soupe de ghee
- Il faut que Pression d’eau excessive de graines de soja trempées car elles ont tendance à rendre le bouillon trop liquide.
- est utilisé Riz basmati à grains longs Pour une saveur et une texture les plus authentiques.
- La sauce soja est ajoutée en couches au biryani pour garantir une répartition uniforme des saveurs.
- Des tranches de citron sont ajoutées lors de la cuisson du riz biryani pour garantir cela Le riz reste blanc.
- Avant de postuler, Laisser reposer le biryani une demi-heure. Remuez délicatement le riz avec une fourchette ou une spatule en silicone. Cela aidera les grains de riz délicats à coller un peu ensemble, les empêchant de se briser.
Calories : 371Kcal, Glucides : 49g, protéine: 10g, graisse: 15g, Gras saturés : 5g, Graisses polyinsaturées : 1g, Graisses monoinsaturées : 7g, Gras trans : 0,01g, Cholestérol: 16mg, Sodium: 2350mg, Potassium: 386mg, Fibre: 4g, sucre: 4g, Vitamine A : 586UI, Vitamine C : 10mg, Calcium: 133mg, fer: 3mg
Cet article a été recherché et rédigé par Harita Odedra.
