Nous admirons depuis longtemps le talentueux chef et boulanger sans gluten Aran Joywaja. Mais notre statut est passé de fan à superfan l’année dernière lorsqu’elle a publié une vidéo des petits pains sans gluten les plus mignons que nous ayons jamais mangés. jamais visuel. Ils ressemblaient à des nuages moelleux et rêveurs, alors comment pouvaient-ils être sans gluten ?! Nous voulions passer à travers l’écran pour nous assurer que c’était réel (traduction : manger toute la poêle 🤤).
Puis plus tôt cette année, Arran a annoncé qu’elle écrivait un nouveau livre de cuisine (!!) et que nous étions sur le point de commencer à fabriquer des roues de chariot. que complet Un livre de recettes impressionnantes sans gluten – principalement de pâtisserie ! Pour célébrer la sortie de son livre de recettes (commandez-le ici), Arran nous a permis de partager avec vous une de ses recettes : du pain pita moelleux et moelleux, entièrement sans gluten, sans produits laitiers et végétalien !
Ce que nous aimons dans le livre d’Aran
pain! Et pas seulement ça, mais Vraiment bien Cuisson sans gluten (ainsi que pâtisseries, gâteaux, muffins, biscuits et plus encore) ! Souvent, les options sans gluten sont une option secondaire, de qualité inférieure. Mais avec L’art de la pâtisserie sans glutenAran change la donne. Elle a créé des recettes sans gluten pour presque tout ce que vous pourriez trouver dans une boulangerie artisanale. Il existe des croissants, brioches, challah, crumpets, bagels, bretzels moelleux, popovers, babkas et bien d’autres recettes sans gluten (+ conseils) pour vous aider à devenir un pro du levain sans gluten !
Toutes les recettes dans L’art de la pâtisserie sans gluten Il est sans gluten et sans produits laitiers (bien que des options laitières soient disponibles pour ceux qui en consomment), et il existe également de nombreuses options sans œufs et végétariennes. Alors que les recettes du monde sans gluten reposent souvent en grande partie sur des féculents raffinés, Aran a découvert comment faire les choses différemment sans sacrifier un résultat étonnant ! Ses recettes sont plus saines et plus riches en nutriments, et elle utilise principalement de la farine de grains entiers lorsque cela est possible.
Les décennies d’expérience d’Aran transparaissent dans ce livre, et nous avons particulièrement aimé lire ses bons souvenirs de son enfance en aidant dans la pâtisserie de sa famille en Espagne. Si vous souhaitez perfectionner vos compétences en pâtisserie sans gluten et que vous souhaitez investir un peu de temps (et vous procurer une balance de cuisine numérique), nous vous recommandons fortement de vous procurer son nouveau livre. Vous préparerez du pain digne d’une boulangerie dans votre cuisine en un rien de temps !
Maintenant… passons à la version bêta !
Comment faire du pita sur oreiller sans gluten
Le pain fin sans gluten à 8 ingrédients d’Aran est très similaire au pain plat au levain classique du Moyen-Orient. Cela prend du temps à préparer (comme la plupart des pains), mais cela en est en grande partie la preuve. Le résultat en vaut la peine ! Êtes-vous partant ?
Mélangez d’abord la farine de riz brun, la levure et le sucre. Ajoutez ensuite de l’eau tiède (chauffez à 105°F). L’eau doit être suffisamment chaude pour activer la levure, mais pas au point de la tuer. Un thermomètre de cuisine s’avère utile pour cette étape !
Une fois que vous obtenez une pâte lisse, couvrez-la d’un torchon et laissez-la reposer environ 30 minutes. Elle va gonfler, indiquant que la levure est active ! Ensuite, vous ajouterez de l’eau à température ambiante, de la poudre de cosse de psyllium et de l’huile d’olive, et vous la laisserez épaissir et devenir claire. L’enveloppe de psyllium est un ingrédient riche en fibres qui aide à imiter la texture du gluten !
Les autres ingrédients sont la fécule de tapioca, la fécule de pomme de terre et le sel. Aran utilise un batteur sur socle équipé d’un crochet pétrisseur, mais comme notre cuisine minimaliste n’en a pas, nous avons combiné les ingrédients dans un grand bol et pétri à la main. Cela a fonctionné – wow !
Regardez cette adorable pâte rebondissante ! Aran sait ce qu’elle fait les amis ! Après l’avoir recouverte d’un torchon et l’avoir laissée pendant 30 à 40 minutes, la pâte doublera de volume et il sera temps de l’étaler et de la cuire.
Vous diviserez la pâte en huit morceaux égaux avant de pétrir chacun, de la façonner en boules et de l’étaler sur une surface propre saupoudrée de farine de riz brun pour éviter qu’elle ne colle.
Alors il est temps de cuisiner ! Aran recommande d’utiliser une pierre à pizza, mais a également accepté d’utiliser une poêle en fonte (c’est ce que nous avons utilisé). L’avantage d’une pierre à pizza est qu’elle accélère le processus, car vous pouvez cuire deux pitas à la fois au lieu d’un seul. Dans tous les cas, la poêle devient chaude, ce qui permet au pita de gonfler au four (amusant à regarder !). Une fois le pita sorti du four, il est dégonflé mais peut être ouvert pour former la « poche » classique.
Ces pitas sans gluten sont :
lisse
délicat
une lumière
oreiller
Des capacités diverses
Un restaurant digne
& Tout comme la vraie affaire !
Ils sont parfaits pour récupérer vos trempettes préférées, et la poche ouverte les rend parfaits pour les sandwichs. Nous en avons fait un sandwich (photo ci-dessous) avec du falafel, du houmous, du tzatziki, du concombre, de la tomate, de la menthe et de l’oignon rouge – MIAM !
Si vous essayez cette recette, faites-le-nous savoir (et à Arran) ! Laissez un commentaire, notez-le et n’oubliez pas de taguer la photo @minimalistbaker et @cannellevanille (compte d’Aran) sur Instagram. Nous sommes très reconnaissants de nous avoir permis de partager cette recette avec vous tous, et nous sommes ravis de voir comment cela se passera dans votre cuisine. Bravo les amis !
Actions 8 (Bêta)
Pour l’éponge
- 210 g Farine de riz brun ultrafine (Nous avons utilisé de la farine de riz brun moulue sur pierre de Bob’s Red Mill avec moins d’eau, qu’Aran a répertoriée comme une option si vous n’avez pas accès à de la farine de riz brun ultrafine.)
- 2 cuillère à café Levure sèche active
- 2 cuillère à café Sucre en poudre (Nous avons utilisé du sucre de canne biologique)
- 310 g Eau chauffée à 105°F (41°C) (Commencez avec 300 g si vous utilisez de la farine de riz brun moulue sur pierre)
Pour la pâte
- 200 gramme Eau, à température ambiante
- 30 g Poudre d’enveloppe de psyllium (poudrepas des pelures entières)
- 12 g Huile d’olive extra vierge, plus un supplément pour le graissage
- 60 g Amidon de tapioca (On l’appelle aussi farine de tapioca)
- 60 g Fécule de pomme de terre (Pas de farine de pomme de terre)
- 2 cuillère à café Sel casher (Nous avons utilisé ½ cuillère à café de sel finement moulu, soit une quantité égale en poids.)
*SConsultez la section notes si vous n’avez pas de balance de cuisine.*
Pour préparer le biscuit : Dans un grand bol, mélanger les ingrédients ensemble (Nous avons utilisé un fouet) Farine de riz brun, levure et sucre. verser (Chaud) Arrosez et fouettez jusqu’à obtenir une pâte très lisse et fine (semblable à un yaourt liquide). Couvrir d’un torchon et laisser gonfler, environ 30 minutes.
- Préchauffer le four : Placez une grille dans le tiers inférieur du four et placez une pierre à pizza (ou Poêle en fonte de 12 pouces) sur l’étagère. Préchauffer le four à 500°F (260°C). Continuez à chauffer pendant 15 minutes après que le four ait atteint la température.
Pour préparer la pâte : battre (Température ambiante) de l’eau, du psyllium et de l’huile d’olive dans l’éponge jusqu’à ce qu’elle soit complètement molle et dissoute. Laissez-le geler pendant 5 minutes. Dans un batteur sur socle (Nous avons utilisé un grand bol à mélanger séparé), mélanger (Nous avons utilisé un fouet) Fécule de tapioca, fécule de pomme de terre et sel. Ajoutez l’éponge humide. Fixez le crochet pétrisseur et mélangez la pâte à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle se rassemble pendant 3 à 4 minutes (Nous avons commencé avec une spatule en caoutchouc pour combiner, puis pétri à la main.). La pâte sera humide et collante mais devrait tenir ensemble et être rebondissante.
Pour préparer la pâte : Graisser un grand bol avec de l’huile d’olive, puis y gratter la pâte. Couvrir d’un torchon et laisser lever jusqu’à doubler, 30 à 40 minutes.
Façonner la pâte : Saupoudrer un plan de travail de farine de riz brun et démouler la pâte. Coupez la pâte en 8 morceaux égaux (environ 110 grammes chacun). Pétrir chaque morceau de pâte plusieurs fois et façonner une boule serrée. Saupoudrez délicatement les deux côtés de la pâte avec de la farine de riz brun et roulez-la en un disque d’environ 6 à 7 pouces (15 à 18 cm) de diamètre et 1/8 de pouce (3 mm) d’épaisseur. Assurez-vous qu’il n’y a pas de trous ou de déchirures dans la pâte sinon l’air s’échappera lors de la cuisson et la pâte ne lèvera pas. Si vous avez une larme, pétrissez la pâte et roulez à nouveau.
Pain pita : [Aran] Une pelle à pizza est utilisée pour déplacer la pâte sur la pierre à pizza, mais vous pouvez également utiliser le dos du moule (Nous avons utilisé nos mains pour les transférer soigneusement dans la poêle). Glissez deux morceaux de pâte sur la pierre à pizza (plus si la pierre est assez grosse // Un à la fois si vous utilisez une poêle en fonte). Faites-le cuire au four pendant 5 minutes. La pâte va sensiblement gonfler (Consultez le conseil de dépannage dans les notes si votre pain pita ne gonfle pas). Retournez délicatement la pâte avec des pinces (ou vos doigts, si vous supportez la chaleur // Nous avons utilisé une cuillère en métal) et cuire au four pendant 4 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée. Si vous faites trop cuire la pâte, elle sera un peu croustillante et ne se dégonflera pas, mais si vous la faites trop cuire, elle risque de devenir un peu collante et détrempée au milieu. Transférez le pita cuit sur une grille. Cuire le reste de la pâte.
Refroidir le pita : Laissez le pita refroidir pendant au moins 20 minutes avant de le manger. Ils rétréciront un peu en refroidissant, mais seront encore un peu gonflés. Il doit être creux et sec à l’intérieur avec une touche d’humidité. Il est préférable de le prendre le jour même. Peut être congelé jusqu’à 3 mois dans un emballage hermétique. Pour rafraîchir, vaporiser d’eau et réchauffer dans une poêle en fonte.
*Aran recommande d’utiliser une balance de cuisine (plutôt que des tasses/cuillères à soupe) pour mesurer vos ingrédients et répertorie la plupart des mesures en poids uniquement. Pour une précision et une cohérence optimales d’un lot à l’autre, nous vous recommandons de suivre leurs mesures comme indiqué ci-dessus. Si vous n’avez pas de balance et que vous souhaitez quand même essayer de faire du pain pita, nous avons converti les mesures de poids en mesures américaines standard et avons réussi :
210 g = 1 ½ tasse de farine de riz brun moulue
300 grammes = ¼ tasse d’eau chaude
200 grammes = 3/4 tasse + 1/2 cuillère à soupe d’eau à température ambiante
30g = 3 cuillères à soupe de poudre de cosse de psyllium
12 grammes = 2½ cuillères à café d’huile d’olive
60 grammes = 1/2 tasse de fécule de tapioca
60g = 1/3 tasse + 1/2 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
*Le temps de préparation comprend le temps de repos et de levée.
*Conseil de dépannage : Si votre pain pita ne gonfle pas au four, il est possible que la friteuse/pierre à pizza ne soit pas assez chaude. Éteignez le four et laissez la poêle chauffer pendant 5 à 10 minutes supplémentaires avant de réessayer. Déterminez la durée pendant laquelle le four reste ouvert entre la cuisson de chaque lot/pita individuel.
*Les informations nutritionnelles sont une approximation calculée par l’équipe Minimalist Baker.
Soumission: 1 Bêta Calories : 183 Glucides : 37.2 g protéine: 2.4 g graisse: 2.3 g Gras saturés : 0,2 g Graisses polyinsaturées : 0,2 g Graisses monoinsaturées : 1.1 g Gras trans : 0 g Cholestérol: 0 mg Sodium: 403 mg Potassium: 92 mg Fibre: 4.8 g sucre: 1.2 g Vitamine A : 0 UI Vitamine C : 0 mg Calcium: 12 mg fer: 1 mg
