Courge musquée farcie au quinoa {saine et copieuse !}

Placer une grille au centre du four et préchauffer le four à 425°F. Coupez la courge musquée en deux, retirez les graines, puis disposez les moitiés sur une plaque à pâtisserie, côté coupé vers le haut. Arroser d’1 cuillère à café d’huile d’olive et saupoudrer légèrement de sel et de poivre. Cuire au four pendant 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre à la fourchette. Sortez-le du four et laissez-le refroidir. Réduisez la température du four à 375 degrés.

Pendant que la courge cuit, mettez le bouillon dans une petite casserole et portez à ébullition. Ajoutez le quinoa et portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 12 minutes jusqu’à ce que la majeure partie du bouillon soit absorbée. Retirer du feu et laisser couvert pendant 15 minutes. Retourner avec une fourchette, puis laisser de côté.

Dans une grande poêle, faites chauffer la cuillère à soupe d’olives restante à feu moyen. Ajouter le chou et cuire jusqu’à ce qu’il soit flétri, environ 4 minutes, puis réduire le feu à moyen-doux. Ajoutez l’ail, l’origan, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Cuire encore 30 secondes, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter les pois chiches, le zeste d’orange, le jus d’orange, le quinoa cuit et les canneberges.

Une fois que la courge est suffisamment froide pour être manipulée, retirez la chair en laissant une bordure de 1/2 pouce sur les côtés et une bordure de 3/4 de pouce le long du fond. Réservez la viande pour un autre usage (ou si une courge très farcie ne vous dérange pas, mélangez-la avec le reste de la garniture). Farcir la garniture au quinoa et au chou frisé dans les moitiés de courge, puis remettre la courge au four. Cuire au four à 375 degrés jusqu’à ce qu’il soit chaud, pendant 10 minutes supplémentaires. Saupoudrer de fromage et servir chaud.