Cubes de tofu cuits au curry assaisonnés de poudre d’ail, de poudre de curry et d’une généreuse quantité de jus de citron frais. Ils sont bien épicés et étonnamment rafraîchissants ! J’aime utiliser du tofu super ferme en raison de sa densité et de sa texture.
Il n’y a vraiment pas de recette de préparation de repas plus utile qu’une bonne protéine polyvalente. Ces cubes de tofu au curry délicieux et rafraîchissants sont devenus l’un de mes préférés.
Dans mon livre de recettes pour la préparation des repas Semaine végétarienneIl y a un chapitre entier dédié aux protéines. «J’ai appris à faire des protéines végétales la base de mes repas», ai-je écrit dans l’introduction de ce chapitre.
Cela n’a pas toujours été le cas. J’ai toujours pu inclure d’autres macronutriments – glucides et graisses – dans mes repas sans effort.
Cependant, choisir et préparer une source de protéines végétales était moins simple. C’est peut-être parce que j’ai grandi en mangeant des glucides et des graisses (céréales, huile d’olive, noix, etc.), alors que je n’ai pas mangé de tofu, de tempeh, de seitan ou même de nombreuses légumineuses.
Le RD en moi a compris que les trois macronutriments jouent un rôle majeur dans des repas équilibrés. Au fil du temps, je me suis entraîné pour garantir que chaque plat fait maison du petit-déjeuner, du déjeuner et du dîner contiendrait des protéines de haute qualité. C’est toujours ma ligne directrice lorsque je planifie un menu.
Dans le monde des protéines végétales, le tofu est un favori. J’aime sa capacité à absorber les saveurs et sa variété de formes et de textures.
Les cubes de tofu balsamique et les cubes de tofu teriyaki sont déjà des incontournables dans ma maison. Récemment, je me suis demandé si je pouvais mélanger un peu les choses avec une nouvelle marinade ou un nouveau mélange d’épices.
J’ai trouvé des cubes de tofu cuits au curry. Il y a quelques plats que je rêvais d’y ajouter depuis le début : des bols de chou-fleur tandoori, du curry crémeux de quinoa ou des pommes de terre épicées, des lentilles et des petits pois.
Mais j’ai découvert que les cubes sont utiles à bien d’autres égards ; J’aime les mettre dans des pochettes de pita avec des épinards sautés ou du brocoli rôti. Ils peuvent donner un coup de pouce vital à un simple bol de riz et de haricots.
Les cubes constituent même une délicieuse collation.
Une marinade légèrement épicée – et très rafraîchissante
Le profil aromatique des cubes de tofu au curry est un bon exemple d’heureux accident culinaire.
Même si je voulais que la recette soit épicée avec de la poudre de curry, je ne voulais pas qu’elle soit aussi pleine d’agrumes qu’elle l’est.
En repensant au tofu cuit au four inspiré des planches que j’ai inclus dans mon livre Panneaux énergétiquesJ’ai ajouté du citron pour l’acidité. Lorsque le premier lot est sorti du four, il était bien plus savoureux que je ne le pensais et j’avais peur d’en avoir trop fait.
J’ai décidé que j’aimais vraiment la saveur du citron, même si je n’avais pas prévu de le faire. Il garde les cubes de tofu relevés et juteux, avec un joli contraste avec leur saveur épicée.
Si vous n’aimez pas les saveurs acidulées, vous pouvez réduire quatre cuillères à soupe de jus de citron à trois cuillères à soupe.
Quant aux épices, la plupart des mélanges d’épices étiquetés « poudre de curry » aux États-Unis sont similaires à la poudre de curry créée par les colons britanniques aux XVIIIe et XIXe siècles. Généralement, ce type de poudre de curry contient une combinaison de curcuma, de coriandre, de cannelle, de cumin, de fenugrec, de poivre noir et de cardamome.
La poudre de curry peut être piquante, mais elle est généralement moins piquante que les poudres de curry Madras ou Vindaloo. (Pour plus de précisions et d’historique, cet article est utile.)
Dans ma cuisine, j’aime utiliser du « curry » en toile de jute et en fût et j’aime aussi la poudre de curry Simply Organic. Vous pouvez choisir un mélange avec plus de piquant, si vous le souhaitez.
Si vous avez du garam masala à la maison, au lieu de la poudre de curry, ce mélange fonctionnera bien dans la recette.
Pain au tofu
Il existe bien sûr de nombreuses façons de préparer le tofu : le frire, le brouiller, le frire, etc. Mais ma méthode de préparation préférée a toujours été la pâtisserie.
À moins que je prépare un pudding, une sauce ou une soupe, j’aime que mon tofu soit bon et ferme. Je ne suis pas un grand fan du tofu croustillant qui consiste à le tremper dans de la fécule de maïs. Je trouve cette texture désagréablement rugueuse et spongieuse.
Au fil des années, j’ai découvert que la cuisson au four peut préserver la fermeté et la densité du tofu, donner à ses bords une touche de croquant et aider à conserver la saveur. C’est le genre de tofu que j’aime manger.
Le tofu cuit au four peut être préparé en tranches, en tranches ou en cubes. En termes de types de tofu, le tofu ferme, extra-ferme et extra-ferme convient tous à la cuisson au four.
Super ferme est exactement ce à quoi cela ressemble : un type spécial de tofu ferme et dense. Ce type de tofu est devenu populaire relativement récemment. Sa texture compacte contient un pourcentage élevé de protéines.
Super Firm est désormais l’une des variétés de tofu avec lesquelles je cuisine le plus souvent. C’est toujours ce que je recherche lorsque je prépare du tofu fumé ou du tofu cuit au four mariné au citron, et je pense que cela fonctionne particulièrement bien avec des cubes de tofu cuits au curry.
Si vous ne trouvez pas de tofu extra ferme, pas de problème. Le tofu très ferme, facile à obtenir, conviendra également très bien dans la recette.
Comment faire des cubes de tofu au curry cuits au four
En plus d’être citronnés, salés et épicés, ces cubes de tofu au curry sont faciles à réaliser.
Comme la plupart des recettes de tofu cuit au four, celle-ci bénéficie d’une planification. Les cubes développeront plus de saveur avec une marinade plus longue. Si vous pensez à les faire tremper toute la nuit, c’est l’idéal, même si au moins quatre heures suffiront.
Étape 1 : Fouetter la vinaigrette ensemble
La marinade est un mélange très simple de jus de citron frais (ou citron + citron vert), d’huile d’avocat, de poudre d’ail, de poudre de curry et de sel.
Si vous vous demandez pourquoi j’utilise de la poudre d’ail au lieu de l’ail émincé, voici quelques raisons. D’une part, l’ail écrasé se mélange facilement aux marinades. C’est quelque chose que je garde toujours dans mon garde-manger, que j’aie ou non un bulbe d’ail frais.
Enfin, la poudre résiste bien dans un four chaud, tandis que l’ail émincé peut facilement brûler lorsqu’il est utilisé dans une marinade comme celle-ci.
Étape 2 : Faire tremper le tofu
Le tofu extra ferme de cette recette doit être coupé en cubes de 3/4 po/2,5 cm.
Ensuite, je recommande de les disposer en une seule couche (ou aussi près que possible d’une seule couche) dans un récipient de stockage plat plus grand avec un couvercle.
Versez la marinade sur les cubes, couvrez le bol avec un couvercle hermétique et secouez doucement pour répartir la marinade.
Vous pouvez faire tremper le tofu pendant au moins quatre heures ou toute la nuit. Plus il y en a, mieux c’est.
Je recommande de secouer doucement le bol au moins une fois pendant la période de marinade, pour garantir que les cubes de tofu au curry absorbent uniformément la marinade.
Étape 3 : Cuire
Enfin, il est temps de cuisiner.
Je recommande de recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium. Transférez les morceaux de tofu sur une plaque à pâtisserie, mais ne jetez pas la marinade : vous en aurez besoin pour enrober les cubes à mi-cuisson.
Transférer la plaque à pâtisserie dans un four à 400°F/200°C. Faites cuire les cubes de tofu au curry pendant douze minutes, puis retirez la poêle du four.
Utilisez un pinceau à badigeonner pour brosser délicatement les cubes, retournez-les, puis badigeonnez l’autre côté.
Remettez la plaque au four. Cuire les cubes pendant encore 7 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et croustillants sur les bords.
C’est ça! Des protéines végétales, prêtes à être dégustées comme bon vous semble pendant les jours à venir.
Préparation et conservation des repas
Si vous n’utilisez pas immédiatement les cubes de tofu au curry dans la recette, vous pouvez les conserver jusqu’à cinq jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le tofu peut également être congelé jusqu’à six semaines, puis décongelé toute la nuit au réfrigérateur avant d’être réchauffé.
Rendement: 4 Actions
- 1 barrage routier Tofu très ferme, coupé en cubes de 3/4 po/2,5 cm (1 livre / 455 g)
- 4 cuillères à soupe Jus de citron frais (ou 2 cuillères à soupe de jus de citron frais + 2 cuillères à soupe de jus de citron frais ; 60 ml)
- 1 1/2 cuillères à soupe Huile d’avocat
- 1/4 cuillère à café Ail en poudre
- 2 cuillères à café Curry doux en poudre au choix (Remplacez par une version chaude ou une quantité égale de garam masala si vous le souhaitez)
- 1/2 cuillère à café Sel fin
- 1/4 cuillère à café Poivre noir frais râpé
Transférez le tofu dans un récipient de stockage large et hermétique, de préférence en une seule couche. Fouettez ensemble le jus de citron (ou citron + citron vert), l’huile, la poudre d’ail, la poudre de curry et le sel, puis versez ce mélange sur le tofu. Couvrir le bol et secouer doucement pour répartir la marinade. Transférez le tofu au réfrigérateur. Laissez le tofu tremper pendant au moins 4 heures ou jusqu’à 24 heures. Si possible, secouez à nouveau doucement le tofu à un moment donné pendant le temps de trempage, afin que les cubes soient uniformément assaisonnés.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium. Préchauffer le four à 400°F/200°C. Transférez les morceaux de tofu sur une plaque à pâtisserie en réservant la marinade. Transférer la plaque au four. Faites cuire le tofu pendant 12 minutes. Sortez la plaque du four. Utilisez un pinceau à badigeonner pour badigeonner délicatement les cubes avec davantage de marinade réservée, puis retournez ou déplacez les cubes pour qu’ils ne soient cuits que d’un côté tout le temps. Nettoyez l’autre côté (maintenant le côté supérieur) des cubes. Remettez la plaque au four. Faites cuire les cubes pendant encore 7 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les cubes de tofu au curry deviennent brun clair et croustillants sur les bords.
Servir le tofu ou conserver jusqu’à 5 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le tofu peut également être congelé jusqu’à 6 semaines, puis décongelé toute la nuit au réfrigérateur avant d’être réchauffé. Apprécier!
En plus d’être délicieux et riches en nutriments, les cubes ont une couleur dorée ensoleillée qui peut rehausser de nombreux repas.
Je trouve que ce sont les recettes de base à base de plantes, comme celle-ci, qui donnent le meilleur rendement dans le temps. J’espère que vous êtes d’accord !
xo
