Ma recette simple de perche comprend des steaks légèrement assaisonnés et poêlés jusqu’à ce qu’ils soient dorés, croustillants et feuilletés au milieu. Il sert un dîner rapide en semaine.
Ma recette de poulet est répétitive
La perche est l’un de mes poissons d’eau douce préférés à cuisiner. Étant donné que les steaks sont naturellement doux et sucrés, il n’en faut pas vraiment beaucoup pour les faire briller.
En testant cette recette, j’ai expérimenté la cuisson et le dorage de la perche dans une poêle. Une torréfaction minutieuse produit systématiquement les meilleurs résultats pour les raisons suivantes :
- Meilleure texture. En friture, le poisson est cuit rapidement à feu vif, ce qui permet de garder l’intérieur humide et feuilleté et de créer une croûte légère, dorée et croustillante.
- Plus de saveur. Rôtir la perche dans une poêle chaude avec de l’huile donne des bords merveilleusement dorés que l’on n’obtient normalement pas en cuisant.
- Cuisson plus rapide. Le poulet a besoin d’environ 2 à 3 minutes de chaque côté dans la poêle. La cuisson prend environ 15 minutes, ce qui augmente le risque de surcuisson.
Si vous êtes coincé dans une ornière de fruits de mer et que vous avez besoin d’un nouveau poisson à ajouter à votre rotation, venez cuisiner avec moi !
Choisissez le meilleur perchoir
J’ai testé cette recette avec des filets de perches frais et surgelés, et ça a très bien fonctionné. Voici quelques remarques à garder à l’esprit :
Perche congelée (perchaude sauvage): C’est généralement moins cher et facile à trouver dans la plupart des épiceries. Les filets doivent être complètement décongelés avant la cuisson, placez-les donc au réfrigérateur 8 à 10 heures à l’avance. Je les mets généralement toute la nuit pour être en sécurité.
Perche fraîche: Les filets de perchaude fraîche sont parfois vendus sans peau, que je préfère rôtir à la poêle car la peau croustille et permet aux filets de coller ensemble. Vous pouvez les trouver chez les poissonneries ou au rayon fruits de mer des grandes épiceries (je les ai vus chez Kroger, Whole Foods et Wegmans). Les tranches pèsent généralement environ 2 à 4 onces et doivent avoir une épaisseur d’environ 1/4 à 1/2 pouce.
Comment cuisiner la perche
Faire dorer la plupart des poissons, en particulier la perche, est rapide et facile.
Tout d’abord, assaisonnons Tranches de sel et de poivre des deux côtés.
Deuxièmement, placez une poêle sur feu moyen Ajouter l’huile d’olive. Une fois l’huile chaude, placez les filets de perche marinés côté peau vers le bas et laissez cuire 2 à 3 minutes, puis retournez et laissez cuire encore 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Troisièmement, retirez le poisson Retirer de la poêle et servir immédiatement avec des tranches de citron frais et de l’aneth frais.
Cuisson des filets de perche sans peau
Si les filets n’ont pas de peau, faites-les cuire de la même façon, mais réduisez le temps de saisie à 2 minutes de chaque côté et retournez-les très doucement.
Pour plus de croquant et de fermeté, je recommande de draguer légèrement les filets au préalable dans environ 2 cuillères à soupe de farine.
Dépannage et conseils
La perche est un poisson délicat qui cuit très rapidement, donc de petites erreurs peuvent en affecter la texture. Ces conseils vous aideront à garantir que votre poussin devient croustillant, tendre et sain.
- Retournez soigneusement. Peut-être le problème le plus courant lors de la cuisson de la perche. Il est très délicat, ce qui signifie qu’il peut se déchirer facilement. Mon meilleur conseil est d’attendre que le poisson glisse facilement hors de la poêle (faites doucement glisser la spatule en dessous) avant de le retourner. Si ça colle, il faudra probablement encore 20 à 30 secondes.
- Commencez par des tranches sèches. Même un peu d’humidité restant sur les filets empêchera le poisson de saisir correctement. Je recommande de sécher les tranches avec une serviette en papier.
- Assurez-vous que la poêle est chaude. Si la poêle n’est pas très chaude, le poisson peut être cuit à la vapeur au lieu d’être frit. J’aime attendre quelques minutes avant d’ajouter la perche juste pour être sûr.
- Ne surchargez pas la poêle. Comme pour toute protéine, trop de filets de perche dans la poêle abaisse la température et empêche le brunissement. Cuire par lots si nécessaire, en veillant à laisser de l’espace entre chacun.
Comment conserver les restes
Le poulet restant doit être refroidi à température ambiante, puis réfrigéré dans un récipient ou un plat refermable recouvert d’une pellicule plastique. Le poussin se conservera bien pendant 3 jours.
Pour réchauffer les filets, j’aime les remettre dans une poêle chaude avec une goutte d’eau jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
Séchez complètement les filets de perche avec une serviette en papier.
Assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre.
Ajoutez l’huile d’olive dans une grande poêle, puis placez-la sur feu moyen-vif. Lorsqu’ils sont chauds, ajoutez les filets de perches marinés, côté peau vers le bas. Cuire 2-3 minutes. Glissez doucement une spatule sous le steak – s’il se soulève facilement, retournez-le et laissez cuire encore 2-3 minutes. S’il ne se détache pas facilement, poursuivez la cuisson encore 30 secondes avant de vérifier à nouveau.
Retirez le poulet de la poêle et placez-le dans un plat de service. Ajouter les tranches de citron et l’aneth et servir immédiatement.
- percheLes tranches de peau sont préférées. Si vous utilisez des filets sans peau, faites-les cuire deux minutes de chaque côté au lieu de trois.
- Perche gelée: Décongeler pendant 8 à 12 heures ou toute la nuit.
Soumission: 1serviceCalories : 148KcalGlucides : 1gprotéine: 22ggraisse: 6gSodium: 264mgPotassium: 320mgFibre: 0,3gsucre: 0,2gVitamine A : 42UIVitamine C : 7mgCalcium: 94mgfer: 1mgGlucides nets : 1g
