Salade de roquette pastèque et échalotes croustillantes

Célébrez la saison de la pastèque avec cette salade légère et délicieuse arrosée d’une vinaigrette balsamique d’un blanc éclatant.

Lors de vacances à Santa Barbara le mois dernier, Barclay et moi avons fait une excursion d’une journée à Ojai et sommes tombés amoureux de cette petite ville pittoresque et tranquille. Nous nous sommes promenés de magasin en magasin, nous sommes arrêtés dans quelques excellents cafés et établissements vinicoles et avons profité du soleil californien. Mais l’inattendu de la journée ? Salade de pastèque fraîche d’un endroit sucré appelé Little Gem. ♡

C’était tout ce qu’une salade d’été devrait être : pastèque juteuse, roquette poivrée, feta salée, noix croquantes, menthe fraîche et échalotes croquantes, le tout mélangé dans une vinaigrette légère et rafraîchissante. Nous n’avons pas pu arrêter d’en parler le reste de la semaine ! Ainsi, dès notre retour à la maison, j’ai commencé à tester ma propre version, et elle a rapidement gagné une place permanente dans notre rotation pendant la saison des pastèques.

C’est frais, simple et parfaitement équilibré avec des saveurs vibrantes – le genre de recette qui convient aussi bien pour un dîner rapide en semaine que pour un dîner dans la cour entre amis. Je recommande fortement de prendre quelques minutes supplémentaires pour faire sauter un bouquet de vos propres poireaux croustillants, ce qui ajoute encore plus beaucoup La saveur est là, mais vous pouvez également vous procurer un sac en magasin (nous aimons ceux de TJ’s) si vous souhaitez gagner une étape. Préparons de la salade !

Variations de recettes

Cette salade de pastèque est adaptable à l’infini, alors n’hésitez pas à mélanger et assortir les ingrédients selon vos goûts ou tout ce que vous avez sous la main. Par exemple, n’hésitez pas à :

• Ajoutez des protéines. Garnissez la salade de crevettes grillées, de poulet ou même de prosciutto si vous souhaitez ajouter des protéines.
• Ajoutez quelques céréales. Ajoutez une cuillère à soupe de quinoa, de farro ou de couscous cuit pour le rendre encore plus délicieux.
• Augmentez la température. Tranchez finement le jalapeno ou arrosez-le d’un peu de miel chaud ou de piment croquant si vous aimez une ambiance douce et épicée.
• Mélangez et assortissez les légumes verts, le fromage, les noix ou les oignons. Remplacez la roquette par des bébés épinards, un mélange printanier ou de la romaine. Essayez du fromage de chèvre crémeux, du cotija ou de la burrata fraîche au lieu de la feta. Utilisez des amandes, des noix, des pacanes ou des pépites grillées au lieu des pistaches. Et si vous préférez éviter les poireaux croquants, vous pouvez simplement utiliser des poireaux crus émincés.
• Utilisez de la pastèque grillée. Pour une saveur fumée, faites griller rapidement d’épaisses tranches de pastèque avant de la couper en dés – juste une minute ou deux de chaque côté.

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