Ce Biryani Veg Gobi 65 est l’un des biryanis végétariens les plus agréables que j’ai préparés ! Croustillant, épicé et plein de saveur, si vous avez aimé le Gobi 65 au départ, vous adorerez ce qu’il fait dans votre biryani.
Si vous avez déjà préparé du Gobi 65, vous savez déjà à quel point ces fleurons croquants et épicés sont bons à eux seuls. Imaginez-les maintenant superposés dans un véritable biryani avec du riz parfumé, de la sauce épicée, du lait au safran et Bérista. Je me souviens de la première fois que j’ai fait ça, je n’étais pas sûr que le chou-fleur résisterait au sang, mais c’est le cas ! Il reste croustillant à l’extérieur, absorbe suffisamment de sauce et ajoute cette texture étonnante que l’on n’obtient pas avec le biryani aux légumes ordinaire.
Je vais être honnête, entre faire frire le Gobi 65 et superposer le biryani, cela peut sembler beaucoup d’étapes. Mais la plupart d’entre elles sont des choses que vous avez probablement déjà faites, si vous en avez déjà fait. Biryani végétarien Ou même un simple Gobi 65. L’installation prend à peine 5 minutes et vous aurez terminé le tout en moins d’une heure. C’est devenu une norme dans notre maison maintenant que les enfants posent des questions par leur nom et leur font volontiers manger du chou-fleur ? Je considérerai cela comme une victoire n’importe quel jour.
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Gobi 65 Biryani Ingrédients
- Fleurs de chou-fleur : Ils sont bouillis brièvement dans de l’eau chaude salée puis trempés avant d’être frits.
- Marinade Gobi 65 : Caillé, pâte d’ail au gingembre, poivre du Cachemire, coriandre, cumin, curcuma, feuilles de curry, sucre, farine de riz et farine de maïs.
- Riz basmati : Utilisez du basmati à grains longs ; Il reste fin et conserve magnifiquement sa forme après la superposition.
- huile: Toute huile au goût neutre, comme le tournesol, pour faire frire le gobi et cuire le bouillon.
- Aromatiques : Oignons, gingembre, pâte d’ail, piments verts, graines de cumin et graines de fenouil pour la base de sauce.
- Poudres d’épices : Poivre du Cachemire, coriandre, cumin, curcuma, cardamome, garam masala et kasoori methi.
- Pâte de tomate et caillé : La base du bouillon est composée de tomates pour le piquant et de caillé fouetté pour la richesse.
- Épices entières : Feuille de laurier, dalshini, clous de girofle, cardamome et fleur de pierre.
- Pour les calques : BéristaMenthe fraîche, feuilles de coriandre hachées, safran trempé dans du lait tiède et une cuillère à soupe de ghee pour finir.
- Quartier de citron : Il est ajouté lors de la cuisson du riz pour garder les grains blancs et séparés.
Les conseils les plus importants de Richa
- Faire bouillir le chou-fleur avant de le faire tremper. Juste 60 secondes dans de l’eau chaude salée, pas plus. Cela garantit que les fleurons ne deviendront pas crus à l’intérieur après avoir été frits, sans devenir pâteux.
- Faites frire le gobi à feu vif. Vous voulez un extérieur croustillant et croustillant qui puisse résister au dum. Si l’huile n’est pas assez chaude, le mélange absorbera l’huile et deviendra détrempé.
- Ne faites pas cuire le gobi longtemps dans le bouillon. Une minute suffit, juste assez pour couvrir. Après cela, le mélange commence à s’écailler et les fleurs deviennent molles.
- Réservez un tiers du gobi frit pour la garniture. Cela vous donne des morceaux croustillants lorsque vous ouvrez le biryani, ce qui fait une énorme différence dans la texture et la présentation.
Questions fréquemment posées
Le Gobi 65 est un apéritif populaire du sud de l’Inde, dans lequel les fleurons de chou-fleur sont marinés dans du yaourt épicé et une pâte à base de farine, puis frits jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Vous pouvez, mais la texture ne sera pas tout à fait la même. La friture donne aux fleurs un enrobage croustillant et croustillant qui résiste au dum. Si vous les faites frire à l’air libre, badigeonnez-les de beaucoup d’huile et faites cuire à 200°C pendant environ 10 à 12 minutes, en remuant à mi-cuisson.
Je recommande fortement d’utiliser du chou-fleur frais ici. Les fleurons congelés libèrent trop d’eau et ne mûriront pas comme ils le devraient pour le Gobi 65.
Conseils de stockage
- Au réfrigérateur : Conservez les restes de Gobi Biryani 65 dans un contenant hermétique jusqu’à deux jours. Le chou-fleur ramollira en se reposant, il ne deviendra donc pas aussi croquant, mais sa saveur s’approfondira du jour au lendemain.
- Gel: Je ne vais pas geler ça. Le gobi frit perd complètement sa texture une fois décongelé et le riz peut devenir pâteux.
- Conseil de réchauffage : Réchauffer doucement sur la cuisinière avec le couvercle fermé et un peu d’eau pour décoller le riz. Évitez d’utiliser le micro-ondes si vous le pouvez ; Le réchauffage sur la cuisinière maintient les couches intactes et empêche le chou-fleur de devenir caoutchouteux.
Idées de services
Vous n’avez pas vraiment besoin de grand-chose à part ce biryani, mais si vous voulez l’accompagner d’un ou deux plats d’accompagnement, ceux du blog se marient très bien :
- Raïta à l’oignon: Le croquant des oignons crus et la fraîcheur du caillé sont le plus classique des biryani.
- Bondi Rita: Si vous voulez quelque chose avec un peu plus de texture en accompagnement, cela ajoute un joli croquant et se marie à merveille avec le chou-fleur mariné.
- Salade baingan fumée: Si vous le servez à vos invités et que vous souhaitez faire un effort supplémentaire, ce côté crémeux et fumé fait passer toute la portion au niveau supérieur.
- Concombre Rita: Léger, rafraîchissant et sans effort, parfait lorsque l’on souhaite se concentrer sur le biryani.
Saviez-vous?
Le « 65 » de Gobi 65 vient du Chicken 65, le plat original sur lequel il est basé. Chicken 65 a été créé en 1965 au célèbre hôtel Buhari sur Mount Road à Chennai par son fondateur A M Buhari. L’histoire la plus largement acceptée est que le chiffre fait simplement référence à l’année de son invention, même si les légendes se sont accumulées au fil du temps. Certains disent que c’était le 65ème élément du menu, d’autres affirment qu’il a utilisé 65 piments, et il existe une théorie selon laquelle le poulet a 65 jours. Ce qui est intéressant, c’est que l’hôtel Buhari ne s’est pas arrêté là ; Ils ont ensuite introduit le poulet 78, le poulet 82 et le poulet 90, chacun nommé d’après l’année où ils ont été ajoutés au menu. La version végétarienne, Gobi 65, est arrivée beaucoup plus tard, remplaçant le poulet par du chou-fleur tout en conservant le même mélange assaisonné et la même technique de friture qui ont rendu l’original si addictif.
Je n’aurais jamais pensé que le biryani de chou-fleur deviendrait l’une des recettes les plus appréciées de notre maison, mais nous y sommes. Si votre famille l’aime autant que la mienne, venez m’en parler sur Instagram @my_foodstory; Honnêtement, ces messages font ma semaine.
Regardez la vidéo de la recette du Gobi 65 Biryani
Empêcher l’écran de s’assombrir
Gobhi 65
Trempez les fleurs de gobi dans de l’eau chaude avec une demi-cuillère à café de sel et laissez-les couvertes pendant 60 secondes maximum, puis égouttez-les immédiatement et laissez-les refroidir. Une fois refroidi, ajoutez tous les ingrédients mentionnés sous la marinade, remuez bien et mélangez bien. Reposez-vous pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le gobi absorbe tout le masala. Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou un kadai jusqu’à ce qu’elle soit chaude, puis ajoutez les fleurs de gobi marinées et faites frire à feu vif pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Continuez à remuer souvent jusqu’à ce qu’ils soient uniformément frits. Faites frire le gobhi par lots et réservez.
Bouillon biryani
Ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile utilisée pour la friture dans une casserole ou un kadai, ajoutez les épices entières – laurier, cannelle, clous de girofle, cardamome, cumin et graines de fenouil et faites frire pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’elles grésillent et deviennent parfumées. Ajoutez les oignons et faites-les revenir à feu doux pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez la pâte d’ail et de gingembre, les piments verts et faites frire pendant quelques secondes jusqu’à ce que le moelleux disparaisse, ajoutez les poudres d’épices – coriandre, cumin, piment du Cachemire, curcuma, cardamome, garam masala, salez et faites frire pendant quelques secondes. Ajoutez la pâte de tomate avec 1 tasse d’eau et laissez mijoter pendant 7 à 8 minutes jusqu’à ce que l’huile se sépare du masala. Ajouter le caillé battu et 1 tasse d’eau et cuire 6 à 7 minutes à feu doux jusqu’à ce que l’huile se sépare. Ajoutez un tiers des gobi frits et laissez cuire une minute jusqu’à ce qu’ils soient recouverts de sauce. Ne faites pas cuire plus d’une minute à ce stade car le gobi a tendance à s’écailler et à devenir pâteux.
Couches de biryani
Ajoutez 3 cuillères à soupe de barista, 2 cuillères à café de feuilles de menthe hachées et de coriandre à la sauce biryani.
Faites chauffer de l’eau dans une casserole, ajoutez du sel, des épices et du citron et laissez bouillir à feu vif. Égouttez le riz trempé, ajoutez-le dans la casserole et laissez-le bouillir. Cuire à feu vif pendant seulement 5 minutes jusqu’à ce que le riz soit cuit à 70 %. À l’aide d’une écumoire, retirez le riz cuit et répartissez-le uniformément sur le bouillon.
Ajoutez une cuillère à soupe de barista et deux cuillères à café de feuilles de menthe et de coriandre. Frottez le safran dans le lait pour en extraire la saveur et la couleur et saupoudrez-le uniformément sur le riz. Ajoutez dessus le reste du gobi frit.
Faites chauffer le tawa, placez le bol biryani dessus, faites-le cuire à la vapeur pendant 15 minutes à feu doux et laissez-le reposer une demi-heure avant de servir.
- Il est nécessaire de faire bouillir le gobi avant de le tremper afin qu’il ne devienne pas cru à l’intérieur lorsqu’il est frit.
- Utilisez du riz basmati à grains longs pour une saveur et une texture des plus authentiques.
- Ajoutez du jus de citron pendant la cuisson du riz biryani pour garantir que le riz reste blanc.
- Avant de servir, laissez reposer le biryani pendant une demi-heure. Remuez délicatement le riz avec une fourchette ou une spatule en silicone. Cela aidera les grains de riz délicats à coller un peu ensemble, les empêchant de se briser.
Calories : 430Kcal, Glucides : 63g, protéine: 10g, graisse: 16g, Gras saturés : 5g, Graisses polyinsaturées : 1g, Graisses monoinsaturées : 7g, Cholestérol: 22mg, Sodium: 3065mg, Potassium: 565mg, Fibre: 6g, sucre: 6g, Vitamine A : 1107UI, Vitamine C : 55mg, Calcium: 185mg, fer: 3mg
Cet article a été recherché et rédigé par Harita Odedra.
