Macarons aux Fruits de la Passion – Suzy Sweet Tooth

Avez-vous besoin de passion dans votre vie ? je t’ai eu…

Ceux qui me connaissent savent que je suis fou de fruits de la passion. J’ai toujours une boîte de purée de fruit de la passion au réfrigérateur. J’utilise la marque Goya que je trouve dans mon épicerie asiatique au rayon fruits surgelés. Je l’utilise pour faire du caillé de fruit de la passion, du cheesecake aux fruits de la passion, mais aussi de la ganache aux fruits de la passion. Parfois, je les vois en vente chez Sprouts Grocery et j’en prends quelques nouveaux lorsqu’ils sont en vente.

J’ai récemment utilisé du sucre inverti dans mes recettes de ganache, car il contribue à prolonger la durée de conservation des produits de boulangerie et, dans ce cas, aide la ganache à donner une texture et une sensation en bouche agréables. J’en prépare un lot, je le conserve dans un bocal en verre et je le conserve au réfrigérateur. Il commencera à cristalliser un peu dans le pot si vous ne l’utilisez pas tout le temps, mais ne vous inquiétez pas, il se conservera longtemps.

Ganache aux fruits de la passion

85 grammes de purée de fruit de la passion

200 grammes de chocolat blanc

Une pincée de sel fin (j’aime le sel rose de l’Himalaya)

20 g de sucre inverti (voir ci-dessous comment faire du sucre inverti) (Si vous ne voulez pas faire de sucre inverti, vous pouvez utiliser du sirop de maïs ou du sirop d’agave à la place (même quantité).

Dans un bol de taille moyenne au bain-marie, faire fondre le chocolat blanc. Dans une petite casserole, porter à ébullition la purée de fruit de la passion, le sucre inverti et le sel. Une fois qu’il commence à bouillir, retirez du feu. Versez le mélange chaud aux fruits de la passion sur le chocolat blanc en 3 portions. Utilisez une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur au lieu d’un fouet pour éviter trop de bulles d’air. Une fois bien mélangé, versez-le dans un grand bol de type charcuterie et à l’aide d’un mixeur plongeant, maintenez le mixeur en dessous du niveau de la ganache et mixez jusqu’à ce qu’il soit émulsionné pour une ganache onctueuse. Versez la ganache dans un bol et recouvrez-la d’un film plastique directement sur la surface. Laissez la ganache reposer à température ambiante pour qu’elle prenne, cela prendra plusieurs heures. Vous pouvez le faire la veille et une fois la ganache cuite, placez-la au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse.

Coquilles de macarons

95 grammes de farine d’amande

85 grammes de sucre glace

1/4 cuillère à café. Crème de tartre

80 grammes de blancs d’œufs

75 grammes de sucre cristallisé

Colorant alimentaire en gel violet (j’ai utilisé un mélange de violet royal et de violet électrique) Facultatif – avant de pipeter le mélange dans une poche à douille. Avec le mélange restant dans le bol une fois le macaronnage terminé, je dépose quelques gouttes de violet royal dans le mélange, espacées, et remue avec un cure-dent. Versez ensuite délicatement le mélange de macaronis dans la poche à douille préparée. Vous pouvez en quelque sorte voir le tourbillon dans mes coquilles.

Comment sécher des aliments au four : (connue sous le nom de méthode de la pilule de sucre). Elle a des vidéos sur YouTube si vous les recherchez.

Je préchauffe le four à 248°F avant de brancher mes Mac. Je mets un plateau dans le four et j’éteins immédiatement le four, puis j’ouvre le four et mets quelque chose comme un gant de cuisine ou quelque chose pour le maintenir ouvert de quelques centimètres. Redémarrez ensuite immédiatement le four à 248°F, durée 2-3 minutes. Après 3 minutes, fermez la porte du four et allumez le four à 293°F. Une fois que la température du four atteint 293°F, je commence à chronométrer le temps de cuisson sur 15 minutes. Une fois le temps de cuisson terminé, j’ouvre la porte et examine le macaron ; S’il est trop bancal, je le fais encore cuire pendant une minute supplémentaire. S’il vibre à peine ou pas du tout, éteignez le four, ouvrez partiellement la porte du four et laissez-le encore 2-3 minutes ; “Sugar Pill” appelle cela la “douche au four”. Au bout de 3 minutes, retirez la plaque et laissez-la refroidir sur une grille. maintenant; Puisque le deuxième plateau a déjà été séché à température ambiante ; En général, je mets simplement le four à sec pendant 1,5 minute et je répète la cuisson comme je l’ai fait avec la première plaque.

*Un mot sur les températures du four : chaque four est différent, et après un travail acharné sur plusieurs lots de macarons, j’ai décidé que le réglage de convection à 293°F de mon four me convenait le mieux. Vérifiez la température de votre four à l’aide du thermomètre situé au milieu du four. Certaines personnes y cuisent à des températures de 285, 290, 310, etc. Malheureusement, c’est quelque chose avec lequel vous devez jouer et décider ce qui est le mieux pour vous et votre four.

Comment faire du sucre inverti :

2 tasses + 3 cuillères à soupe. Sucre semoule fin

1 tasse d’eau filtrée

1/8 cuillère à café d’acide citrique

Dans un bol non réactif, ajoutez l’eau, le sucre et l’acide citrique pour combiner. À feu moyen, mettez le mélange sur le feu jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre. Ensuite, baissez le feu au minimum – vous ne voulez pas de couleur dans le sirop, vous devez donc baisser la température. Si vous trouvez des morceaux de sucre cristallisé sur les parois du bol, utilisez un pinceau à pâtisserie humide pour nettoyer les parois. À feu doux, continuez à chauffer le mélange et laissez mijoter jusqu’à ce qu’il atteigne 236°F. Retirez-le du feu et laissez-le refroidir. – Une fois refroidi, mettez-le dans un bol en verre et conservez-le au réfrigérateur. Il se conservera 6 mois.