Mini gâteau macaron, tellement adorable

Le soir du réveillon, nous avons cuisiné notre repas ensemble, décidant de ne pas prendre de dessert, car le grand Mont Blanc était sur notre table quelques jours auparavant (lire à ce sujet ici). Mais j’ai développé cette envie intense de surprendre mon mari bien-aimé, alors un jour, alors qu’il devait travailler sur une très longue expérience, je me suis mise au travail et j’ai préparé tout ce dont j’avais besoin pour confectionner un petit gâteau. Petite taille, grand impact. Café et chocolat. Une patrie d’amour.

Mini gâteau macaron au café et au chocolat
(légèrement modifié à partir du site Web Pies and Tacos)

Pour les coques :
100 grammes de blancs d’œufs
100 grammes de sucre cristallisé
4 grammes de blanc d’oeuf en poudre
105 grammes de farine d’amande
105 grammes de sucre en poudre
1 cuillère à café de poudre d’espresso

Pour la garniture à expresso et moka :
1/4 tasse de fromage à la crème ramolli (56 grammes)
2 cuillères à soupe de beurre ramolli (28 grammes)
1 + 1/2 tasse de sucre en poudre (187 grammes)
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
1/2 cuillère à café de poudre d’espresso
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
1 cuillère à café de lait pour ajuster la consistance (si nécessaire).

Préparez une grande poche à douille, munie d’une grosse douille ronde, j’utilise une douille de 1/2 pouce de diamètre. Laissez-le de côté. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone. Placez un moule à gâteau avec de grands cercles de 4 pouces de diamètre en dessous. Vous aurez besoin de 4 cercles.

Mélangez le sucre glace et la farine d’amande pendant 20 secondes, puis passez au tamis. Mettez-le de côté. Fouettez le sucre et les blancs d’œufs en poudre (le cas échéant) dans un bol, puis placez-les sur une casserole d’eau à peine frémissante. Ajoutez les blancs d’œufs au sucre et fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et que le sucre se dissolve complètement. Transférez le sirop dans le bol d’un mixeur.

À l’aide du fouet, commencez à battre le mélange à basse vitesse pendant environ 30 secondes, puis commencez progressivement à augmenter la vitesse jusqu’à moyenne. Battre à vitesse moyenne pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et commence à devenir mousseux. Augmentez la vitesse à élevée ou moyenne-élevée et battez pendant quelques minutes jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Versez le sucre en poudre et la farine d’amande dans la meringue ferme. Travaillez les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient brillantes et aient une consistance épaisse et fluide. Ajoutez de la poudre d’espresso lorsque le mélange est presque prêt à être servi.

Transférer le mélange dans la poche à douille préparée. Placez la poche à douille directement à un angle de 90 degrés au-dessus du centre du gabarit de cercle. Appliquez une légère pression et faites glisser délicatement le tube tout en gardant le sac dans cette position verticale. J’ai espacé chaque nouille d’environ 3,5 pouces, car elle s’est tellement répandue après l’avoir passepoilée, puis elle a atteint 4,5 pouces de diamètre après avoir heurté le plateau sur le comptoir.
Une fois que vous avez fini de connecter les circuits, claquez plusieurs fois le plateau sur la table. Cela libérera les bulles d’air du mélange et empêchera la peau du macaron de se fissurer.

Laissez les plateaux pendant un certain temps jusqu’à ce que les coquilles sèchent. Cuire au four à 315°F pendant environ 20 minutes, afin qu’ils ne bougent pas pendant que vous essayez de faire tourner les coquilles.

Préparez la garniture :
Battre le fromage à la crème et le beurre ensemble dans le bol d’un batteur électrique, environ 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Mélangeur éteint, ajoutez le sucre en poudre dans le bol. Faites fonctionner le batteur à basse vitesse pour mélanger le sucre en poudre, le fromage à la crème et le beurre. Crémer le mélange à vitesse moyenne pendant une minute. Ajouter l’extrait de vanille et la poudre d’espresso et mélanger.

Si la crème est trop liquide, ajoutez du sucre glace. Si la crème est trop ferme, ajoutez une cuillère à café d’eau ou de lait pour la fluidifier. Répartissez la crème dans deux bols différents. Couvrez un bol pour que le glaçage, qui est le glaçage à expresso, ne sèche pas.

Pour faire le glaçage au moka, ajoutez la poudre de cacao à l’autre moitié du glaçage que vous avez réparti entre les deux bols. Crème jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Placez un morceau de pellicule plastique. Étalez une bande de glaçage au moka au milieu de la pellicule plastique sur le côté étroit. Sur la crème moka (marron), étalez un peu de crème expresso (blanche). Enroulez le film plastique sur lui-même pour former une bûche. Couvrez la poche à douille avec votre douille préférée. Insérez la bûche de glaçage dans la poche à douille (voir la vidéo sur cette page). Appuyez uniformément de tous les côtés jusqu’à ce que les deux couleurs ressortent avec la même intensité.

Placez une coquille de macaron sur un support à gâteau ou une assiette. Placez quelques décorations dessus. Garnir d’une autre coquille. Versez plus de glaçage sur le dessus. Répétez jusqu’à ce que vous atteigniez la dernière croûte. Si vous le souhaitez, déposez un peu de glaçage sur les macarons, puis garnissez de grains d’espresso enrobés de chocolat.

Laissez mûrir les macarons 24 heures au réfrigérateur avant de servir.

Apprécier!

Pour imprimer la recette, cliquez sur ici

commentaires : Saviez-vous que Camila, la boulangère qui prépare des tartes et des tacos, est originaire du Brésil ? C’est une experte en macarons, je suis son site depuis des années et j’ai même ses livres de cuisine. J’utilise habituellement la méthode de la meringue française, mais c’était la première fois que je décorais de grosses coquilles et j’ai décidé de suivre exactement sa méthode. Cela a fonctionné comme un rêve !

C’était absolument délicieux, mais le meilleur, c’était le visage de Phil lorsque j’ai apporté les friandises du rez-de-chaussée (nous avons un réfrigérateur au sous-sol, parfait pour cacher de douces surprises).

Si vous avez une fête spéciale à venir, pensez à réaliser un mini gâteau macaron, vous me remercierez plus tard. C’est un désastre à manger, mais ça vaut vraiment le coup. Il est très important de laisser cela un jour ou deux au réfrigérateur, afin que les couches se mélangent bien. Un dessert de rêve assurément !