Muffin feuilleté au chocolat blanc et au citron
J’ai un sac de citrons et d’oranges sanguines dans mon réfrigérateur. C’est peut-être le Minnesota en moi, mais mars et avril peuvent en prendre un coup ici, et les agrumes brillants et acidulés sont un ajout bienvenu aux cours enneigées. Après des années remplies de brefs moments de chaleur bienheureuse suivis de semaines de pluie froide et morne mêlées de neige, je ne fais pas confiance à ce « deuxième » printemps dans lequel nous nous trouvons souvent. Les agrumes durent donc un peu plus longtemps.
Du chocolat blanc dans les cookies ?
Certains pensent que le chocolat n’a pas sa place dans les gâteaux. jamaismais je suis respectueusement en désaccord (et j’ai une opinion similaire concernant les gâteaux saupoudrés et les biscuits aux pépites de chocolat). Même si j’adore les fruits dans les scones, comme les scones doubles aux pommes et les scones aux framboises, parfois une touche de chocolat est exactement ce dont nous avons besoin avec une tasse de café chaud. Le chocolat blanc et le citron se marient à merveille. Assurez-vous de couper le chocolat blanc en petits morceaux, car il ne fond pas aussi facilement que le chocolat ordinaire.
Comment faire des sconesti ?
J’ai fait de nombreux gâteaux au fil des ans et j’ai finalement opté pour cette recette en utilisant une base de gâteau au beurre, de la crème fraîche et des jaunes d’œufs supplémentaires pour une saveur riche et tendre.
Cette recette de biscuits consiste à plier la pâte plusieurs fois pour créer plusieurs couches de croûte, ce qui aide Les gâteaux sont hauts et nobles. Saupoudrer un peu de glaçage sur les scones pendant qu’ils sont encore chauds aide à garder les scones moelleux pendant des heures après la cuisson.
Utiliser un batteur sur socle pour les gâteaux rend les choses encore plus faciles
Cette recette nécessite un emporte-pièce, mais vous pouvez réaliser ces biscuits au mixeur. Je préfère utiliser un mixeur lorsque je le peux pour la pâtisserie. Après des décennies de pâtisserie, j’ai souffert de problèmes de poignet et j’ai trouvé que cela soulageait cette douleur. Mélangez le beurre de la taille d’un petit pois dans un mixeur, puis utilisez une spatule pour mélanger les ingrédients humides et le chocolat blanc. Cependant, si vous n’avez pas de batteur sur socle ou si vous ne souhaitez pas l’utiliser ici, suivez les instructions d’un emporte-pièce.
Presse à imprimer
épingle
- 1/3 tasse [65 g] Sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe Goût de citron
- 2 1/4 Tasses [320 g] Farine tout usage*
- 1 cuillerée à soupe levure chimique
- 1/2 cuillère à café Sel fin
- 1/2 tasse [120 g] Crème sure ou crème fraîche
- 1/4 tasse [60 g] Jus de citron frais
- 1 Gros oeuf
- 1 Un gros jaune d’oeuf
- 1/2 cuillère à café Extrait de vanille
- 12 cuillères à soupe Beurre doux froid et coupé en 12 morceaux
- 2 once [55 g] Chocolat blanc, coupé en petits morceaux
- Crème épaisse à tartiner
Glaçage au citron
- 1 1/2 tasse [180 g] Sucre de confiserie
- 2 à 4 cuillères à soupe [30 to 60 g] Jus de citron frais
- 1 cuillerée à soupe Beurre non salé, fondu
Ajustez la grille du four en position médiane, puis préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit. [200C]. Empilez deux moules à gâteau l’un sur l’autre et recouvrez la feuille supérieure de papier sulfurisé (cela permet d’éviter que le fond des gâteaux ne brunisse trop rapidement).
Dans un grand bol, mélangez le sucre et le zeste de citron avec vos mains et frottez le zeste avec le sucre. Ajoutez la farine, la levure chimique et le sel et mélangez-les.
Dans un bol moyen ou une tasse à mesurer liquide, fouetter ensemble la crème sure ou la crème fraîche, le jus de citron, les œufs, les jaunes d’œufs et la vanille.
Ajoutez le beurre aux ingrédients secs et à l’aide d’un emporte-pièce, coupez le beurre jusqu’à ce que les morceaux farinés aient la taille d’un petit pois. Ajouter les ingrédients humides et mélanger avec une cuillère jusqu’à ce que le tout soit complètement mélangé. Ajoutez le chocolat blanc et pliez délicatement la pâte.
Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la quatre à six fois jusqu’à ce qu’elle se rassemble, en ajoutant plus de farine si nécessaire si la pâte est collante. Aplatissez délicatement la pâte en carré et étalez-la jusqu’à 12 pouces. [30.5 cm] Carré (encore une fois, saupoudrer de farine si nécessaire). Pliez la pâte en trois, comme dans une lettre commerciale. Pliez à nouveau les extrémités courtes de la pâte en trois pour former un carré. Transférez-le sur un plateau ou une assiette fariné et placez-le au congélateur pendant 10 minutes.
Remettez la pâte sur la surface farinée et étalez-la en une forme de 12 pouces. [30.5 cm] Équerrez, puis pliez en trois, placez la pâte côté joint vers le bas et roulez doucement la pâte jusqu’à 12 x 4 pouces. [30.5 by 10 cm] rectangle. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez-le transversalement en quatre rectangles égaux, puis coupez chaque rectangle en diagonale en deux triangles. Transférez les triangles sur le plateau préparé.
Badigeonnez la surface des triangles d’un peu de crème épaisse en veillant à ce qu’elle ne coule pas sur les côtés, puis saupoudrez la surface d’une grande quantité de sucre. Cuire au four pendant 18 à 25 minutes, en tournant le moule à mi-cuisson, jusqu’à ce que le dessus et le dessous soient légèrement dorés. Transférer la plaque sur une grille et laisser refroidir 5 minutes avant de glacer.
Pour vitrage
Pendant que les biscuits cuisent, dans un bol moyen, battre le sucre glace, 2 cuillères à soupe de jus de citron et le beurre fondu jusqu’à consistance lisse. Ajoutez plus de jus, une cuillère à soupe à la fois, pour diluer le glaçage jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Versez le glaçage sur la surface des gâteaux et utilisez le dos d’une cuillère pour lisser la surface. Laissez-le avant de servir. Il est préférable de manger les gâteaux le jour même de leur préparation.
- D’après mes recettes publiées sur ce site, une tasse de farine équivaut à 142 grammes. Veuillez noter qu’une tasse de farine peut varier de 120 grammes à 142 grammes, selon le boulanger ou le site Internet. J’ai découvert qu’après avoir pesé plusieurs tasses de farine et fait la moyenne du total, je me retrouve toujours avec ce chiffre. Peser la farine au lieu d’utiliser des mesures en tasse est le moyen le plus sûr d’obtenir le résultat souhaité lors de l’élaboration de la recette.
