Les poêles et poêles à revêtement antiadhésif nécessitent peu d’entretien mais transportent beaucoup de bagages. La peinture n’est pas bonne pour l’environnement, vous ne pouvez pas la chauffer à haute température et elle finira par se rayer et se corroder. Les poêles en céramique sont une option mais elles dorent rarement bien. L’acier au carbone est excellent et beaucoup plus léger que la fonte, ce qui signifie que nous pourrons toujours soulever notre poêle en acier au carbone en vieillissant ! Le principal problème de la plupart des poêles en acier au carbone est qu’elles ne sont pas très larges. Elles ont de longues parois pour que vous puissiez bien jeter les choses dans la poêle, mais si vous recherchez une surface pour frire beaucoup de choses, la plupart des poêles en acier au carbone vous décevront. Achetez-en une grande et ce sera une énorme poêle à frire que vous pourrez tenir.
Comme je voulais une poêle en acier au carbone légère, spacieuse et dotée de grandes capacités antiadhésives, j’ai récemment acquis trois poêles en nitrure ainsi qu’une poêle à frire (4 poêles au total !). Je l’utilise depuis trois mois et j’ai une réflexion sur ses avantages et ses inconvénients.
Qu’est-ce qu’une batterie de cuisine en acier au carbone nitruré
Par rapport aux ustensiles de cuisine ordinaires en acier au carbone, les ustensiles de cuisine en acier au carbone nitruré ont subi un processus de chauffage du métal qui augmente la dureté de surface de l’acier au carbone. L’acier au carbone est chauffé dans un four très chaud (environ 1472°F | 800°C). Dans le four, les atomes de carbone et d’azote se propagent sur la surface de l’acier pour créer un fort glissement (surface plus lisse). Lorsque le fabricant estime qu’une quantité suffisante de surface a été nitrurée, le métal est rapidement refroidi. L’un des principaux objectifs de la nitruration du carbone est de créer des objets métalliques plus lisses et plus durables. J’ai décrit le processus en termes rudimentaires et il y a beaucoup plus de détails, comme détaillé ici et ailleurs.
La nitruration de carbone a été principalement appliquée à des éléments tels que des machines telles que des tiges de piston hydrauliques, des disques d’embrayage d’automobile et divers outils et matrices. La nitruration des ustensiles de cuisine en acier au carbone semble être une application relativement nouvelle de la nitruration du carbone. Les casseroles promettent beaucoup de choses, notamment :
- Surface extrêmement antiadhésive fabriquée sans revêtements chimiques
- Durabilité supplémentaire car il n’y a pas de revêtement (vous pouvez utiliser des ustensiles métalliques comme des cuillères sans crainte)
- Meilleure résistance à la corrosion (rouille) que l’acier au carbone ordinaire que la fonte (après une période d’utilisation, les aliments légèrement acides devraient être bien dans la poêle)
- Plus léger que les poêles ordinaires en acier au carbone et en fonte
- Pas besoin de assaisonner avant utilisation (les atomes de carbone et d’azote qui ont atteint la surface lors de la nitruration du carbone ont fait le travail à votre place !)
J’ai testé trois marques de friteuses au nitrure de carbone : Misen, KitchenAid et Anolon. Meyer fabrique à la fois Kitchenaid et Anolon, ainsi que d’autres marques, dont Rachael Rae et Hestan, l’entreprise sait donc comment produire des ustensiles de cuisine pour un large éventail de chefs. Misen conçoit et produit des ustensiles de cuisine via des campagnes Kickstarter et autres ; Ils ont un profil en ligne, geek, profil. Les deux fabricants sont puissants et présentent des différences subtiles.
Autrefois, assaisonner une nouvelle marmite en acier au carbone prenait une bonne heure. Ces nitrures étaient un jeu d’enfant. J’ai simplement lavé et séché rapidement, puis j’ai commencé à les utiliser. J’ai fait frire le tofu croustillant en utilisant ma fidèle méthode de préparation, je l’ai fait sauter et j’ai également cuit des nouilles. Au début, il y avait quelques problèmes avec les aliments qui collaient, mais c’est normal avec toutes les nouvelles poêles en acier au carbone. J’ai bien lavé les casseroles. Mais j’ai eu une courbe d’apprentissage.
La poêle cuit facilement 1,5 livre de chou sans déféquer
Poêle à frire EverLast N2 de 14 pouces
Excellent dorage du poulet
KitchenAid Nitro
Poêle à frire en nitrure d’acier au carbone, courbe d’apprentissage
En général, les poêles en acier au carbone nitruré nécessitent de repenser ce qu’est un antiadhésif. Nous pensons avant tout aux poêles antiadhésives en termes d’ustensiles de cuisine à revêtement. L’acier au carbone nitruré est toujours de l’acier au carbone. Elles présentent une surface plus lisse que les poêles traditionnelles en acier au carbone, ce qui signifie que vous commencerez à libérer les aliments plus facilement de la poêle ; Sur une poêle ordinaire en acier au carbone, vous construisez cette version au fil des mois. L’acier au carbone nitruré n’est pas un revêtement, il ne fonctionnera donc pas de la même manière qu’une poêle recouverte de téflon ou de céramique. Les choses vont se durcir et rester au premier plan. En fait, pendant les deux ou trois premières semaines, je n’ai pas aimé les poêles à cause de la nourriture qui y collait. Mais j’ai continué à utiliser la casserole pour voir ce qui allait se passer et j’ai réalisé mes erreurs.
- Mon problème délicat : Ne pas chauffer la poêle assez longtemps à feu moyen-doux à moyen. Je ne m’assure pas que la nourriture n’est pas froide.
- traitement: Assurez-vous que ce qui est cuit est à température ambiante ou proche de celle-ci. -Mettre la poêle sur feu moyen- Sans huile -Et je suis littéralement parti. N’ajoutez pas d’huile tant que la poêle n’est pas suffisamment chaude. Regardez la vidéo ci-dessous pour un indicateur de test de l’état de préparation de la casserole.
- Utilisation de l’huile : Vous n’avez pas besoin d’une tonne d’huile, juste assez pour recouvrir le fond. Une fois que vous avez ajouté l’huile, elle devrait bientôt glisser sur la surface pour bien recouvrir. Ajoutez ensuite votre nourriture. Dans l’ensemble, la friteuse ne semble pas nécessiter autant d’huile que l’acier au carbone ordinaire.
- Température de cuisson des aliments : à En général, laissez cuire les aliments à feu moyen. Sois patient. Évadez-vous ou faites autre chose à proximité. Les aliments sont cuits doucement, mais comme vous pouvez le voir dans la vidéo ci-dessous, ils sont bien dorés et croustillants.
Autres avantages de la nitruration de l’acier au carbone :
- Nettoyage et entretien: Le nettoyage des casseroles est très simple. J’ai laissé l’eau tremper dans les casseroles pendant environ une heure et tout s’est bien passé. Vous pouvez utiliser du savon à vaisselle et frotter un peu pour vous assurer que les résidus alimentaires ont disparu. Pendant les premiers mois, j’ai enduit la poêle d’un peu d’huile pour faciliter l’assaisonnement. Si (quand) les poêles s’accumulent et perdent trop de douceur, je prévois de les nettoyer avec du gros sel et un tampon à récurer en laine d’acier, puis je les assaisonnerai à nouveau. Après le lavage, j’utilise un torchon pour essuyer l’excès d’humidité, puis je le laisse sécher à l’air libre. Plus besoin de chauffer la poêle jusqu’à ce qu’elle soit sèche comme avec l’acier au carbone ordinaire et la fonte.
- poids: Les poêles en acier au carbone nitruré pèsent plus que la plupart des poêles à revêtement antiadhésif. Cependant, ils sont plus léger Que les poêles ordinaires en acier au carbone de la même taille.
- apparence: Toutes les poêles que j’ai essayées sont plus larges que la plupart des poêles en acier au carbone, vous disposez donc de suffisamment d’espace pour cuisiner. Mais comme les parois de la poêle sont plus basses, davantage de morceaux d’huile atterrissent sur votre cuisinière. Je me suis retrouvé à supprimer plus de choses que d’habitude. Mais je dois quand même essuyer mon poêle pour que les murs bas ne soient pas un facteur décisif.
Conseils vidéo sur la nitruration de l’acier au carbone
Les premières fois que j’ai essayé de faire frire un œuf dans une poêle, je n’ai pas fait chauffer la poêle assez longtemps. Les œufs sont horriblement collés. Mais j’ai compris comment faire et je profite maintenant des casseroles. Voici la poêle en action. . . (Cette vidéo non scénarisée contient de vrais sons de cuisine, alors n’entendez pas le son lorsque vous faites frire des œufs !)
3 poêles à frire en acier au carbone nitruré
D’un prix compris entre 100 et 150 dollars, ce ne sont pas des poêles bon marché. Mais ils sont conçus pour durer toute une vie et peut-être plus longtemps, car c’est la raison d’être d’un bon acier au carbone. J’ai utilisé trop de poêles bon marché recouvertes de téflon à l’université et dans les locations Airbnb pour savoir qu’elles ont une courte durée de vie. J’ai testé trois marques de casseroles en acier au carbone nitruré, et chacune avait une personnalité intégrée à sa conception et à ses performances.
- SOLIDE ET PRÊT : La poêle en acier au carbone KitchenAid NITRO a l’air énorme et fonctionne très bien, comme vous pouvez le voir dans la vidéo. Hors de la boîte, la poêle n’était pas en mesure de libérer les aliments aussi facilement que les deux autres poêles. Cependant, avec le temps, cela fonctionne bien. Il va au four jusqu’à 750°F, si vous souhaitez l’utiliser à cette température ! La poêle n’est pas aussi soyeuse que l’Anolon EverLast N2, fabriqué par la même entreprise. Peut-être que la nitruration n’est pas si profonde ? Je ne suis pas sûr que le KitchenAid NITRO soit moins cher que l’Anolon EverLast N2. Disponibilité Nitro : Amazone | Cible (poêle 10″ uniquement) J’achèterais la poêle moyenne 10″ ou la grande poêle 12″ car elles sont généralement plus utiles.
- Facteurs de fonctionnement fluides : Le parent de NITRO, également fabriqué par Meyer, porte la marque EverLast N2 d’Anolon. Ils sont plus chers mais la surface est un peu plus lisse. La poignée est également plus élégante. Lors des premières utilisations, il était plus facile pour moi de libérer de la nourriture avec l’EverLast N2 qu’avec le NITRO. J’ai également testé le wok EverLast N2, qui est généreusement dimensionné avec des poignées qui restent également froides pour la plupart ; Le fond de la casserole est étroit, elle est donc plus destinée à une cuisinière à gaz qu’à une table de cuisson à induction (si vous avez une cuisinière électrique ou à induction, pensez à cette poêle en acier au carbone). Au global, après 3 mois d’utilisation et de comparaison, l’Everlast N2 semble plus facile à nettoyer que le NITRO. Les restes de nourriture et les résidus collants peuvent être éliminés des murs plus facilement qu’en frottant avec le NITRO. EverLast N2 fournit : Amazone | Anolon
- Léger et fiable : Le Carbon Nonstick de Misen a un noyau en aluminium pris en sandwich entre de l’acier au carbone nitruré, il est donc plus léger que le NITRO et l’EverLast N2. Il a joué assez hors des sentiers battus avec une chevelure meilleure que les deux autres. Ce que je n’ai pas aimé, c’est le manche plat, qui n’est pas aussi confortable que les autres poêles, qui ont des poignées légèrement incurvées. La poêle à frire Misen ressemble à une poêle à frire antiadhésive ordinaire, mais ce n’est étonnamment pas. Disponibilité du carbone antiadhésif : Amazone | Meissen
Si vous recherchez une poêle ou une poêle antiadhésive relativement facile à utiliser et à entretenir et qui durera des décennies, l’acier au carbone nitruré vaut la peine d’être envisagé et possédé.
